Pasta TRADICIONAL 20 pax

Hola de nuevo chefcitos, esta vez les traigo una multiplicación!!! :) recuerdan la receta de espaguetti TODO terreno? pues aqui va de nuevo pero para 20 personas!!!

Bueno, como ya antes les había dado la receta, tenemos que hacer algunos cambios, ya que las cantidades no son las mismas y los factores como el hecho de que se debe servir rápido por la cantidad de personas influyen en las recetas, recuerden que a mayor número de personas para servir, más rápida y dinámica debe ser nuestra receta para facilitar el servicio.

Seguramente se han encontrado batallando para servir espagueti en alguna reunión, vaya que es difícil incluso para poca gente, usualmente para servir bien un espagueti debemos tener tenazas especiales de pasta para poder tomar una porción, pero seamos realistas, estamos en México y nuestros utensilios básicamente son cuchillo y cuchara en la cocina :D

En esta receta utilizo pasta fusilli o tornillo, ahora, ustedes pueden ver la gran variedad de pastas que se encuentran en el mercado, y cada una de ellas esta diseñada para un fin, en el caso del fusilli, su diseño de tornillo es ideal para salsas y cualquier líquido de la pasta, ya que lo retiene mejor y por su forma, puede tomarse incluso con cuchara. 

Como pueden ver las pastas no son de diferentes formas solo por que sí, cada una tiene ventajas y desventajas, y hay que saber cuál usar acorde a lo que tenemos planeado.

Ahora para la receta, es muy parecida a la del espagueti todo terreno, pero al ser una cantidad mayor, y no desear que se nos "seque" le agregaremos una lata entera de leche evaporada, la leche CARNATION como le llamamos acá, esto le dará el toque final.

En la receta básicamente tendremos 4 fases. Y les dejaré unas fotos para que lo puedan ver. Recuerden que cada receta es probada por mí antes de compartir con ustedes.

Fase 1

En esta fase, mezclaremos nuestro fiambre ya salteado o frito junto con nuestra pasta ya cocida.

 Fase 2

Ahora mezclaremos nuestra salsa con la mezcla previa.

 Fase 3

Tapamos bien nuestra charola porque no queremos que se nos seque la pasta.

 Fase 4

Por último mezclar una vez más dejar respirar y medio tapar para que no se seque con el calor que despide.

NOTA: Si van a utilizar charolas desechables, les recomiendo utilizar 2 por receta, ya que son muy frágiles y se pueden romper con el peso, también pueden usar otra charola más grande como base para que esta cargue su charola desechable y no tenga problemas utilizando solo 1.

Ingredientes para 20 personas:


2 Paquetes de Fusilli de 500 gr c/u.

5 a 6 litros de agua.

6 Latas de media crema.

1 Lata de leche evaporada.

Caldo de pollo en polvo 2 y media cucharadas**.

1 y 1/3 de Latas grandes de pimientos morrones enteros.

Media bolsa de Queso amarillo fundido.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

2 paquetes de 500 gr de salchicha de su preferencia.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.
**Las cucharadas son cucharadas soperas.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar la salchicha.

- Cuchillo afilado.

- Olla para saltear.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del fusilli debemos utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. cerca de 5 litros y medio.

NOTA: Siempre se debe hervir el agua antes de agregar la pasta. Y revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor. Lo haremos hasta ver la textura deseada, a mí me gusta que queden crujientes.

3.- En la licuadora colocaremos todos los morrones de una lata y 1 de la lata extra. La mitad de la bolsa de queso amarillo, las 6 latas de media crema, la lata de leche evaporada, y 2 y media cucharada de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

NOTA: Lo más probable es que no entre todo en la licuadora, se puede licuar en dos partes y al final revolver todo en la charola para hornear.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos a 160 grados, si tu horno no tiene temperaturas y solo tiene números, utiliza el número 2. Retiras del horno, mezclas la salsa de nuevo para que se redistribuya y humecte la pasta y lo regresas al horno por 20 minutos más a 180 grados.

6.- Retiras y ya esta lista! Sentirás el aroma y debe estar de un color más intenso, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada. Recuerda dar una última mezclada a la pasta para que se humecte de nuevo.

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Esta receta es muy parecida a la original que ya les había compartido, pero tiene modificaciones por que hay variables que afectarán el resultado final, con la receta original sería demasiada crema, igual el servicio podría ser lento con el espagueti, por lo que esta esta ajustada a 20 personas para que les quede excelente. Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten este fin de año!!!

Espagueti Blanco a "Mi Estilo"

Hola chefcitos feliz viernes!!! Esta vez les traigo una receta para esos días en los que tenemos flojera pero queremos comer rico jajajaja son muchos verdad?

En fin esta receta es muy sencilla, hacemos la pasta, agregamos la salsa y al horno, así o más sencillo lo quieren? Esta receta originalmente no lleva ni jamón ni champiñones, pero hey! por algo el título dice "a mi estilo" jojojo espero la disfruten mucho, puede ser snack, guarnición, o en mi caso lo usé como comida completa.

Recuerden siempre que para cocinar las pastas deben seguir las instrucciones que vienen en su empaque, y esto asegura un resultado excelente. A esta receta en particular le agregue jamón y champiñones de lata, ustedes pueden usar naturales o lo que más les guste, pueden usar salchicha en lugar de jamón, o agregarle tocino frito picado finamente, como siempre les digo, usen su imaginación; VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Paquete de Espagueti de 200 gr.

Media crema 2 latas.

Caldo de gallina en polvo 1 cucharadita.

Jamón 6 rebanadas.

Champiñones rebanados 1 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo Afilado.

- Olla de peltre o que se pueda introducir al horno.

- Escurridor de pasta.

- Papel Aluminio.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Empezaremos dando por sentado que ya tenemos nuestro espagueti listo para agregar la salsa.

1.- Licuamos, las 2 latas de media crema con 1 cucharadita de caldo de gallina en polvo.

*Pre calentar el horno a 180° C.

2.- Cortamos el jamón en cuadritos.

3.- Colocamos en la olla, el champiñon, el jamón, la pasta y le agregamos la salsa.

4.- Tapamos con papel aluminio o de tener tapa la olla con su tapa, y lo colocamos en el horno por aproximadamente 20 minutos, la salsa debe hervir en el horno.

5.- Retiramos del horno y estamos listos para servir.

Cómo pueden observar la manera de realizar esta receta es muy sencilla y tiene gran sabor, para darle un sabor más intenso pueden agregar media cucharadita más de caldo en polvo.

Espero disfruten mucho su fin de semana chefcitos y espero verlos pronto!!! Los quiero mucho!!!

Espagueti TODO TERRENO

Abril!!! Hola de nuevo chefcitos!!! Jaja como dice el titulo espagueti todo terreno, porque a todos les va gustar!!!

Logramos bastantes archivos en Marzo chefcitos, y vamos por más! A veces tal vez no subo tanto como yo quisiera pero tengo que dividirme entre otros cientos de asuntos que demandan mi presencia... Pero no los dejaré y les seguiré trayendo más recetas y todas verificadas por su Chefcito Godínez, por cierto que llevamos una receta compartida... que pasa chefcitos, no les de pena, así sea un sándwich pero que este delicioso no duden en enviármelo!!! Bueno entremos en materia.

Esta receta es muy conocida en Tabasco, y creo que también en todo México, en una ocasión recuerdo a un chef instructor decir que es el espagueti de cumpleaños, porque es una platillo que no puede faltar, se entiende porque es económico y muy rico, claro, yo lo he llevado a otro nivel y siempre me piden la receta cuando lo prueban, pues bien, ya que esté en la página, esta receta durara por siempre mientras google no cierre xD.

Es muy sencilla de realizar, les resumiré los pasos, hacer la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, después sigue la salsa, y al final se mezcla todo y se hornea temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Y eso es todo, verdad que es sencilla? Bueno algo más que debo mencionar es que de no tener horno, se puede hacer en una sartén, pero el resultado cambia mucho, lo ideal es terminarla en el horno, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:


Paquete de espagueti de 200 gr.

Lata de media crema 2 unidades.

Caldo de pollo en polvo 1 y media cucharaditas.

Lata de pimientos morrones enteros 1.

Queso amarillo tipo americano 4 rebanadas.

Sal una cucharadita.

Aceite de su preferencia una cucharadita.

4 rebanadas gruesas de jamón ahumado de pavo*.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar el jamón.

- Cuchillo afilado.

- Sartén pequeño.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del espagueti, seguir las instrucciones del empaque, recuerden colocar 1 cucharadita de sal.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor.

3.- En la licuadora colocaremos 3 a 4 morrones sin semillas, las 4 rebanadas de queso amarillo, las 2 latas de media crema, y 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos.

6.- Sabrás que ya esta lista porque sentirás el aroma y dentro debe estar burbujeando la salsa, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada.

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Espero les haya gustado esta receta chefcitos, generalmente la hacen en la sartén y por eso no alcanza ese toque especial por el cual siempre me llevo el listón azul a casa, les recuerdo que las recetas no están escritas en piedra y ustedes pueden jugar con ellas, y no duden en preguntarme que yo estoy ahí para ustedes!!!! Los quiero mucho chefcitos!!!

Qué métodos de cocción usamos hoy?

Hervido, Sofreír, Horneado. Para saber más de estos términos visita nuestra sección "Métodos de cocción".

PASTA con VERDURAS

Hola de nuevo Chefcitos!!! Quien dijo pasta??? Deliciosa pasta experimento de fin de semana, pero que salio bastante bien y si observan los camarones... créanme NO LE HACEN FALTA!!!

Bueno Chefcitos, hace unos días alguien me dijo, HAZ PASTAS!!!! y este de... Al cliente lo que pida, bueno, la receta fue creada el fin de semana, fue hecha de puro antojo y aunque el camarón fue agregado de ultimo minuto, realmente no lo necesita, es más yo se lo quitaría, pero en vez de eso, les daré una forma más deliciosa de agregarlo a la receta.

Otro dato importante es, que esta receta puede ser vegana si usan una pasta que no contenga huevo, puede o no llevar proteína y realmente es una receta bastante flexible, si quieren que sea vegana, solo omitan la proteina, mantequilla, el queso, y por su puesto usen pasta sin huevo, si quieren que sirva para cuaresma, usen pollo, o productos del mar, y si solo quieren que sea un aguarnicion omitan el queso y la proteina y usen cualquier pasta! Es muy versátil!!!

Sí se fijan bien yo utilice pasta Fusilli, o tornillo como algunos la conocen, las pastas tienen sus formas no solo por ser agradables a la vista, cada una tiene una función, en el caso del fusilli, es atrapar la salsa entre sus pliegues, se habran dado cuenta de la cantidad de salsa que se queda en el plato cuando usamos Spaguetti, esto es porque este no atrapa la salsa como lo hacen los pliegues del Fusilli, ahora ya que tenemos claro el porque de esta pasta... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Pasta Fusilli 250 gr.

Agua para la pasta, seguir las instrucciones del empaque.

Queso crema 190 gr.

Aceite de Oliva extra virgen cantidad necesaria

Mantequilla sin sal 50 gr.

Sal y pimienta cantidad necesaria.

Zanahorias 2 piezas.

Poro o Puerro 1/3 de la parte blanca.

Setas un paquete.

Camarones grandes limpios sin cabeza 20 piezas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para colocar alimentos que cortemos.

- Olla para cocer la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Sartén para cocinar y mezclar la pasta.

- Sartén para camarones.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar bien los vegetales que utilizaremos.

1.- Colocar la olla con agua suficiente para la pasta, con una cucharadita de sal al fuego alto y esperar a que hierva para agregar la pasta.

2.- Pelar la zanahoria y cortar en julianas*. Reservamos.

3.- Cortar el poro/puerro en julianas también. Reservamos.

4.- Las setas las trozaremos en tiras.

5.- Al hervir el agua arrojar la pasta y esperar 15 minutos, o hasta que este a nuestro gusto, algunos prefieren al dente, otros bien cocida, es cuestión de gustos.

6.- En nuestra sartén empezaremos colocando un poco de aceite de olivo y cuando este caliente, agregaremos la mantequilla, esto retrasa que la mantequilla se queme y así nos da tiempo para disolverla totalmente.

7.- Agregamos nuestro poro/puerro y mezclamos bien hasta que empiece a soltar su aroma.

8.- Sigue la zanahoria y los cocinaremos durante 10 minutos aproximadamente.

9.- Cuando nuestra zanahoria y poro/puerro estén suaves, agregamos las setas.

10.- Cuando nuestra pasta este lista, retirar del fuego y colar para retirar el agua, ahora agregar a la sartén donde están nuestras verduras.

11.- Ahora agregamos el queso crema y lo disolvemos en nuestra mezcla. Sazonamos con sal, pimienta y reservamos.

12.- En un tazón revolvemos aceite de oliva, sal, pimienta, y nuestros camarones limpios, una vez que estén bien impregnados con la mezcla los saltearemos**.

13.- En una sartén pre-calentada, agregamos nuestros camarones, y los salteamos hasta que estén dorados, una vez dorados, y los reservamos para nuestra pasta y listo habremos terminado.

Por último para servir el plato, colocaremos un poco de pasta en nuestro plato, y encima colocaremos los camarones salteados aparte, esto le dará más vista y tendrán un mejor sabor; yo los agregue cuando agregue las setas y al estar tanto tiempo en el calor se cocinaron mucho y quedaron duros sin mucho sabor, en cambio si hacemos lo que les comento aquí quedaran suaves, dorados y con un sabor muy agradable!

Como ven puede ser una deliciosa receta vegana, puede servir para la cuaresma, puede ser una guarnición, solo omitiendo, agregando o cambiando algunos ingredientes. Y eso Chefcitos es el objetivo de la cocina, reinventarse, jugar con ella y sobre todo disfrutarla!!!

Este fin de semana saldré de la ciudad y regresaré a mi amada Villahermosa, Tabasco, espero traer sorpresas de allá, y posiblemente nos atrasemos un poco en las publicaciones de la semana que viene, pero como diría Mr. Increíble, NO SUFRAN, que pronto regresaré a trabajar para ustedes Chefcitos, y si alguien tiene alguna receta que desee compartir no dude en ponerse en contacto conmigo!!!

Los quiero y espero tengan un fin de semana lleno de amor y buena cocina!!!

Qué métodos de cocina utilizamos hoy?

Hoy utilizamos el método de Hervir y Saltear**. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Métodos de Cocina".

Cortes utilizados:

Juliana*. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Cortes"