Barbacoa de RES

    Saludos chefcitos!!! Regresando con una receta para recuperarse del guadalupe-reyes!

Esta receta me la suele cocinar mi mamá para las fechas de fiestas de cumpleaños, en estos tiempos de grandes jolgorios que se aproximan, una buena y reparadora BARBACOA DE RES para compartir con la familia.

Es una receta que no es muy caldosa, je je je, es más estilo taquera, peroooo bien podrían modificarla a su gusto colocando más salsa y agua para obtener caldo adicional.

Por otro lado, y muy importante, en el video no se muestra pero por eso lo agrego aquí, RECUERDEN QUE EL VIDEO SE COMPLEMENTA CON LA RECETA, más adelante les explicaré el proceso de hervor de esta barbacoa, ya que no la cocino con los garbanzos desde el inicio porque así no se pasan de cocción; bueno, eso dice la señora dueña de esta receta.

Espero la disfruten mucho y disfruten sobretodo experimentando con diferentes medidas y sobre todo con los chiles y la sal al gusto. Les dejo el video de guía, VAMOS ALLÁ!!!

Video soporte para receta.

Si no puedes ver el video da click aquí

 Ingredientes para 4 personas: 

- Pulpa NEGRA de res 1/2 kg.

- Costilla de res 1/2 kg.

- Carne con hueso o pata 1/2 kg.

- Vinagre de manzana 60 ml.

- Garbanzos 200 gr.

- Dientes de ajo 4 - 5 piezas.

- Tomate 2 piezas grandes.

- Cebolla 1/2 pieza.

- Sal al gusto.

- Chile guajillo sin venas y sin semilla 4 piezas.

- Chile ancho sin venas y sin semilla 4 piezas.

- Hoja de aguacatillo (Hoja de aguacate) un manojo SECO.

- Hoja de laurel 5 a 6 hojas.

- Hoja de tomillo un manojo SECO.

- Hoja de mejorana un manojo SECO.

 Utensilios: 

- Olla de presión.

- Olla para cocer en agua.

- Cuchara de servicio.

- Cernidor.

- Recipientes para usos múltiples.

- Taza de cerámica para usar en microondas.

- Microondas.

 Procedimiento: 

 SIEMPRE LAVAR Y DESINFECTAR LOS VEGETALES QUE USAREMOS. 

1.- En la receta que mostramos, nosotros pedimos al carnicero que nos cortara las proteínas y huesos en trozos para manipularlos mejor en la olla.

2.- Comenzaremos preparando la salsa para la barbacoa, esto es la base, colocaremos en una olla con agua suficiente los siguientes ingredientes:

- Tomate

- Cebolla

- Ajos

- Chiles (leer nota de chiles)

Nota de chiles: Estos suelen venir con polvos e impurezas, antes de agregarlos a la olla con agua, enjuagarlos con agua fresca (como lavarlos solo con agua).

3.- Una vez que todo esto se encuentre cocinado, lo pasaremos por la licuadora, en este momento agregaremos sal al gusto, como se muestra en el video, usamos una medida de una mano, son como 3 cucharaditas.

4.- Antes de que termine de licuarse, agregar el vinagre de manzana.

5.- Cuando tengamos todo bien licuado, lo pasaremos a un recipiente usando el cernidor a manera de limpiar la salsa de trozos del chile y obtener una salsa limpia.

NOTA: Algunas personas lo usan sin pasarlo por el cernidor pero nosotros preferimos la salsa limpia para que no haya esos pedacitos de piel de chile que a veces queda; esto queda a discreción de ustedes.

6.- Ahora colocaremos los huesos, la costilla, y la pulpa en la olla express junto con la salsa y las hojas secas, hoja de aguacatillo, laurel, tomillo, mejorana y una porción más de sal, en este caso 1 o 2 cucharaditas más.

7.- En lo que la olla calienta con el hueso, la proteína, la salsa, y las hojas, pondremos en una taza de cerámica con agua los 200 gr. de garbanzo en el microondas, dependerá de la potencia de su equipo, a nosotros nos tomó cerca de 12 minutos en 2 tandas de 6 minutos.

Cómo saber que ya están listos los garbanzos? Porque ya podrán pelarse.

SIN MICROONDAS; En este caso, hervir en una olla agua y cuando esta se encuentre en ebullición agregar los garbanzos, y revisar cada 4 minutos hasta que se puedan pelar, en este momento retirar.

No queremos se cocinen, solo que se pueda retirar su cáscara,  su cocción será en la olla de presión con la barbacoa.

8.- Cuando la olla de presión se haya calentado y comience a emitir su característico sonido, le apagaremos y esperaremos a que saque toda la presión para poder abrirla, repito, ESPERAR A QUE PIERDA LA PRESIÓN para poder abrirla.

9.- A continuación añadiremos los garbanzos sin cáscara, mezclando ligeramente para incorporarlos.

10.- Seguidamente cuando la olla de presión comience a emitir su sonidos característico, esperar de 20 a 30 minutos a fuego medio-bajo, lo suficiente para que la presión se mantenga estable.

11.- Cuando todo esté listo, nosotros lo cambiamos a otro recipiente para dejar solo caldo, carne, y garbanzos en una sola olla. En nuestro caso agregamos un poco más de agua para hacerlo más caldoso; solo recuerden rectificar sazón.

Listo chefcitos, con esto tendrán su barbacoa de res y solo tendrán que preparar su servicio, picar un poco de cilantro fresco, cebolla, aguacate, limón, tortillas.

Nosotros para acompañar hicimos una salsa fresca de tomates verdes, cilantro, ajo, picante, sal y agua.

Pasta TRADICIONAL 20 pax

Hola de nuevo chefcitos, esta vez les traigo una multiplicación!!! :) recuerdan la receta de espaguetti TODO terreno? pues aqui va de nuevo pero para 20 personas!!!

Bueno, como ya antes les había dado la receta, tenemos que hacer algunos cambios, ya que las cantidades no son las mismas y los factores como el hecho de que se debe servir rápido por la cantidad de personas influyen en las recetas, recuerden que a mayor número de personas para servir, más rápida y dinámica debe ser nuestra receta para facilitar el servicio.

Seguramente se han encontrado batallando para servir espagueti en alguna reunión, vaya que es difícil incluso para poca gente, usualmente para servir bien un espagueti debemos tener tenazas especiales de pasta para poder tomar una porción, pero seamos realistas, estamos en México y nuestros utensilios básicamente son cuchillo y cuchara en la cocina :D

En esta receta utilizo pasta fusilli o tornillo, ahora, ustedes pueden ver la gran variedad de pastas que se encuentran en el mercado, y cada una de ellas esta diseñada para un fin, en el caso del fusilli, su diseño de tornillo es ideal para salsas y cualquier líquido de la pasta, ya que lo retiene mejor y por su forma, puede tomarse incluso con cuchara. 

Como pueden ver las pastas no son de diferentes formas solo por que sí, cada una tiene ventajas y desventajas, y hay que saber cuál usar acorde a lo que tenemos planeado.

Ahora para la receta, es muy parecida a la del espagueti todo terreno, pero al ser una cantidad mayor, y no desear que se nos "seque" le agregaremos una lata entera de leche evaporada, la leche CARNATION como le llamamos acá, esto le dará el toque final.

En la receta básicamente tendremos 4 fases. Y les dejaré unas fotos para que lo puedan ver. Recuerden que cada receta es probada por mí antes de compartir con ustedes.

Fase 1

En esta fase, mezclaremos nuestro fiambre ya salteado o frito junto con nuestra pasta ya cocida.

 Fase 2

Ahora mezclaremos nuestra salsa con la mezcla previa.

 Fase 3

Tapamos bien nuestra charola porque no queremos que se nos seque la pasta.

 Fase 4

Por último mezclar una vez más dejar respirar y medio tapar para que no se seque con el calor que despide.

NOTA: Si van a utilizar charolas desechables, les recomiendo utilizar 2 por receta, ya que son muy frágiles y se pueden romper con el peso, también pueden usar otra charola más grande como base para que esta cargue su charola desechable y no tenga problemas utilizando solo 1.

Ingredientes para 20 personas:


2 Paquetes de Fusilli de 500 gr c/u.

5 a 6 litros de agua.

6 Latas de media crema.

1 Lata de leche evaporada.

Caldo de pollo en polvo 2 y media cucharadas**.

1 y 1/3 de Latas grandes de pimientos morrones enteros.

Media bolsa de Queso amarillo fundido.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

2 paquetes de 500 gr de salchicha de su preferencia.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.
**Las cucharadas son cucharadas soperas.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar la salchicha.

- Cuchillo afilado.

- Olla para saltear.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del fusilli debemos utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. cerca de 5 litros y medio.

NOTA: Siempre se debe hervir el agua antes de agregar la pasta. Y revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor. Lo haremos hasta ver la textura deseada, a mí me gusta que queden crujientes.

3.- En la licuadora colocaremos todos los morrones de una lata y 1 de la lata extra. La mitad de la bolsa de queso amarillo, las 6 latas de media crema, la lata de leche evaporada, y 2 y media cucharada de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

NOTA: Lo más probable es que no entre todo en la licuadora, se puede licuar en dos partes y al final revolver todo en la charola para hornear.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos a 160 grados, si tu horno no tiene temperaturas y solo tiene números, utiliza el número 2. Retiras del horno, mezclas la salsa de nuevo para que se redistribuya y humecte la pasta y lo regresas al horno por 20 minutos más a 180 grados.

6.- Retiras y ya esta lista! Sentirás el aroma y debe estar de un color más intenso, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada. Recuerda dar una última mezclada a la pasta para que se humecte de nuevo.

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Esta receta es muy parecida a la original que ya les había compartido, pero tiene modificaciones por que hay variables que afectarán el resultado final, con la receta original sería demasiada crema, igual el servicio podría ser lento con el espagueti, por lo que esta esta ajustada a 20 personas para que les quede excelente. Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten este fin de año!!!

Frijoles CHARROS!!!

Regresamos con más recetas y nuevo mes!!! Ya inició la temporada de Huracanes y el frío antoja cosas calientes y que mejor que unos frijoles charros!!!

Como están mis chefcitos! Los tradicionales frijoles charros se hacen con frijoles bayos, y llevan un proceso muy similar al de la receta de las lentejas, entre sus ingredientes más tradicionales se encuentra el jamón, el chorizo, la chuleta ahumada y el tocino, algunos le colocan chile güero, otros serrano, y en mi caso particular chile dulce, también encontramos tomate, cebolla y cilantro, su consistencia es la de una sopa y debido a todo lo que lleva es una comida completa aunque algunos no lo vean de ese modo.

A lo largo de todo el territorio mexicano podremos encontrar variantes, ya que en algunos estados utilizan otro tipo de frijol, o por otro lado lo pueden servir con menos caldo, en su mayoría los sirven como entrada en lugares de comida "norteña" que es donde venden carnes asadas o cortes de carne.

Es un platillo muy estimado por el mexicano y con mucha razón, ya que tiene mucho sabor, y muchos ingredientes que definen bien la comida del mexicano promedio, frijoles, chiles, y harto cerdo en diferentes presentaciones; Muy bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 6 personas:

Frijoles Bayos 1/2 kilo.

Chuletas ahumadas 2 piezas.

Chorizo fresco de cerdo 1 pieza.

Tocino 200 a 250 gr.

Salchicha o Jamón de su preferencia 250 gr.

Tomate 4 piezas.

Cebolla 1/2 pieza.

Chile dulce 1/2 pieza.

Cilantro 1/2 taza.

Agua cantidad necesaria para la cocción del frijol.

Utensilios:

- Tabla para trabajar alimentos.

- Cuchillo afilado.

- Olla con tapa para cocinar los frijoles y preparar el caldo.

- Cuchara de servicio.

- Olla para sofreír.

Procedimiento:

Primero siempre debemos lavar y desinfectar los alimentos que utilizaremos.

1.- En una olla grande para caldos colocamos los frijoles con agua suficiente para cubrirlos y los empezamos a cocinar, tapamos la olla para evitar que se evapore el agua, recuerda revisar de vez en cuando porque debido a la dureza de los frijoles puede llegar a necesitar más agua.

2.- Fileteamos cebolla, cortamos cubos de tomate y trozos de chile dulce. Reservamos.

3.- Cortaremos en trozos de tamaño de un bocado todas las proteínas de nuestros frijoles charros, los cuales son: la chuleta ahumada, el tocino, el chorizo, el jamón o salchicha.

4.- En la otra olla empezaremos a sofreír las proteínas, empezaremos con el tocino para que éste suelte su grasa, continuaremos con el chorizo, le sigue la chuleta ahumada y para finalizar, el jamón o salchicha.

5.- Reservamos lo anterior y lo agregaremos a nuestros frijoles cuando ya estén suaves.

6.- En la misma olla donde sofreímos las proteínas colocaremos el tomate, la cebolla y el chile dulce, taparemos y dejaremos que suelte su jugo, cuando el tomate se ablande, lo machacamos usando nuestra cuchara, y todo eso lo agregamos a nuestros frijoles.

7.- Cuando ya estén todos los ingredientes menos el cilantro en la olla, rectificamos sazón, por si le hace falta sal, agregar un poco, en esta receta no se usa sal, pero en gustos se rompen géneros, cuando ya este bien de sal, apagamos el fuego, agregamos el cilantro encima, y tapamos la olla por aproximadamente 15 minutos para que el cilantro suelte su sabor.

8.- Servir los frijoles charros, de preferencia acompañado de totopos (Tortilla de maíz frita en trozos) y una buena cerveza!!!

Como pueden ver la receta es muy sencilla y tiene un gran parecido con las lentejas; algunas personas remojan un día antes los frijoles, para ablandarlos y para que liberen kas sustancias que provocan los incómodos gases.

Yo trato de hacer las recetas a como me las van enseñando y en este caso no remojé las semillas un día antes, pero ojo, sí se deben de limpiar, para retirar piedras e impurezas, para esto las colocamos en la mesa y las vamos separando de las impurezas poco a poco.

Al final se pasan por agua para retirar los residuos de polvo y están listas para ir a la olla!!!

Espero la disfruten mucho, y si les sobra y ya no quieren seguir comiendo frijoles charros, pueden molerlo y hacer frijoles charros refritos, y son una delicia botanera!!!

Carne POLACA

Hola de nuevo mis chefcitos!!! Ahora les traigo otra receta que bueno no se porque me la he pasado haciendo recetas de fiesta jajajaja algo quiero algo quiero...

Bueno esta receta al igual que la ensalada de novio, es una receta que es muy tradicional en las fiestas en México, sobre todo en cumpleaños de los niños si hablamos de la carne polaca, porque es esto se preguntaran, bueno la carne polaca tiene un sabor dulce y cuando somos pequeños el 90% de nosotros ama lo dulce!!!

Suele acompañarse de galletas pan cremas les decimos, o galletas de soda, algunos como yo preferimos los totopos (trozos de tortilla fritos) y es una combinación ganadora!!!, La receta a pesar de la delicia que es, realmente es una de las más sencillas de realizar, sobre todo ahora que nos ahorran el trabajo con los paquetes de carne deshebrada de res que venden en los súper mercados.

Bien haremos nuestro resumen de receta para ir aclarando que haremos, usaremos carne deshebrada de res, por lo tanto en el resumen omito la parte donde cocemos la carne de res; Los demás ingredientes son muy fáciles de conseguir, repollo, cebolla, salsa tipo catsup y chiles chipotles de lata; para realizar esta receta solo tenemos que licuar 2 chiles chipotles de lata, con 3/4 de taza de salsa tipo catsup, y en una olla con un poco de aceite asaremos el repollo, cuando este brillante y suave, agregamos la cebolla fileteada y cuando la cebolla este transparente agregamos la carne, después el licuado de catsup, y poco a poco agregamos más catsup, a nuestro gusto, debe quedar un guiso húmedo, algo dulce, dejamos enfriar y se sirve frío, algunos también lo disfrutan caliente, es cuestión de gustos como siempre digo.

Muy bien chefcitos, ya con ese tienen una idea a grandes rasgos de lo que haremos este día, entonces VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 6 personas o más:

Repollo 1/4 de pieza.

Cebolla 2 piezas medianas.

Salsa de tomate tipo catsup 2 tazas a 2 y 1/2 tazas.

Chiles chipotles 2 piezas.

Carne deshebrada de res 450 gramos.

Aceite 2 cucharadas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Olla con tapa.

- Licuadora.

- Cuchara de Servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de comenzar.

1.- Cortar el repollo finamente usando los costados para tener hebras de este. Reservar.

2.- Filetear la cebolla. Reservar.

3.- Licuar 1 taza de catsup con los chiles chipotles. Reservar.

4.- En la olla, colocamos el aceite y cuando este caliente, agregamos todo el repollo, lo moveremos y taparamos en aproximadamente 3 ocasiones, hasta que este brillante y suave.

5.- Cuando el repollo este brillante y suave, agregamos la cebolla y repetimos el mismo proceso hasta que la cebolla este transparente y suave; si empezamos a ver zonas de repollo quemadas, le bajamos a la temperatura de nuestro fuego, esto no debe pasar.

6.- Ya que la cebolla esta transparente y suave, agregaremos la carne de res deshebrada, y mezclaremos todo lo que tenemos en la olla.

7.- Ahora agregamos nuestro licuado de catsup con chipotles, y poco a poco iremos agregando el resto de salsa, para medir nuestro gusto, si lo queremos muy dulce o no tanto, por eso dije de 2 tazas, a 2 tazas y media.

8.- Una vez que todo se ha incorporado dejamos que suelte un hervor y apagamos el fuego, dejamos reposar y eso es todo.

Cómo les dije arriba, la receta es muy sencilla, y para aquellos que no sepan como obtener la carne deshebrada ahí les va una mini receta:

Carne deshebrada:

Primero que nada en su carnicería deben solicitar carne para deshebrar, su carnicero les dará la mejor carne para este propósito, si una pieza trae hueso mucho mejor, el tuétano (la carne que viene dentro del hueso) le da un toque extra.

Ahora, para no complicarnos usaremos una olla común.

En la olla colocaras para medio 600 gramos de carne para deshebrar (estoy contando el peso del hueso)

3 dientes de ajo, media cebolla y 2 cucharaditas de sal.

Se tardará aproximadamente una hora o tal vez hora y media, se debe cocinar bien la carne al punto de que quede suave.

Una vez cocinada, se retira del agua y se deja enfriar y se comienza a deshebrar.

Que es deshebrar, es retirar de las piezas de carne, hebras de carne, y así de tener un trozo, tenemos muchas hebritas de carne por eso es DES - HEBRAR.

Les recomiendo acomodarse frente al televisor y tomarse su tiempo, ahora que si tienen quien les ayudo mucho mejor, algunos usan olla express o de presión como le llamen, pero no todos tienen, por eso hice la receta en olla normal.

Espero disfruten mucho la receta chefcitos, ya saben que se las traigo con mucho amor!!! y Recuerden, pueden agregar más o menos chipotle, es cuestión de gustos y las recetas no están escritas en piedra!!! En lo personal me fascina con sus totopos, y un buen vaso de refresco de cola con hielo!!! Lo sé lo sé pura maldad pero hey no es todos los día!!! Los quiero y que la pasen bonito en este próximo Día de las Madres!!!

Ensalada de Novio

Muy buenos días chefcitos!!! Les he traído una receta rica y conocida en México!!! Ensalada de Novio!!!

Como todas nuestras tiene su maña y en este caso la clave esta en cocer la zanahoria y la papa en el fondo que deja la cocción de la pechuga que usaremos para la ensalada.

Como siempre hagamos un resumen rápido... Tomaremos todos nuestros ingredientes y los combinamos usando mayonesa, le agregaremos un poco del vinagre de los chiles en rajas, sal y pimienta y eso es todo!!! Aquí voy sonar mal pero sabe deliciosa acompañada de galletas de soda y tu vaso de refresco de cola con harto hielo jajajaja bueno ya me la antojaron de nuevo VAMOS ALLÁ!

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Pechuga de pollo 1 pieza.

Zanahorias 4 - 5 piezas.

Papa blanca 3 piezas.

Lata de morrones rojos de 185 g.

Lata de chícharo de 215 g.

Rajas de chile jalapeños cantidad necesaria.

Mayonesa cantidad necesaria.

Sal y pimienta.

Agua 3 litros aprox.

Utensilios:

- Tabla para trabajar alimentos.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para alimentos.

- Olla para hervir la pechuga.

- Colador/cernidor/chino.

- Cuchara de servicio.

- Cuchara sopera.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar y desinfectar nuestros vegetales.

1.- En nuestra olla colocaremos el agua y la pechuga con una cucharadita de sal y la dejaremos hervir hasta que este bien cocida.

2.- Mientras nuestra pechuga se cocina, drenamos los chícharos y reservamos.

3.- Usando tabla y cuchillo cortaremos 1 morrón rojo en cubitos pequeños y reservamos junto con los chícharos.

4.- A las rajas de chile les retiramos las venas y las cortamos en cubos pequeños y reservamos junto con el morrón y los chícharos.

5.- Retiramos la piel de la zanahoria y sus puntas, hacemos cubos pequeños de esta y reservamos.

6.- Retiramos la piel a las papas y las cortamos en cubos pequeños, para evitar que se pongan negras las colocamos en agua.

7.- Ya que nuestra pechuga este bien cocida, la retiramos del caldito que hizo y la ponemos a enfriar para poder deshebrarla (despicarla), reservamos el caldo.

8.- En el mismo caldo de la pechuga cocemos las zanahoria primero ya cortada en cubos, esperamos aproximadamente 10 a 15 minutos y las retiramos ayudándonos del colador.

OJO: no vamos a colar el caldo, usaremos el colador como cuchara para extraer la zanahoria directamente de la olla.

9.- Una vez que retiramos la zanahoria, agregamos la papa y repetimos procedimiento.

NOTA: Recuerden que deben revisar la consistencia de la zanahoria y la papa, deben estar firmes pero ser suaves al morderlas, para esto hay que sacarlas cuando queden pocos minutos y revisarlas, las puedes enfriar con un chorro de agua y después la muerdes, cuando estén se retiran.

Muy bien ya que tenemos los chícharos, el morrón, los chiles, la papa, la zanahoria, y el pollo deshebrado estamos listos para terminar la receta.

10.- En un recipiente colocaremos todos los ingredientes y le iremos agregando mayonesa, en esta parte es al gusto de ustedes, yo usé aproximadamente 4 cucharadas soperas de mayonesa; y agregaremos un poco del vinagre que traen las rajas de jalapeño, esto para darle un toque extra del sabor del chile, probamos y agregamos sal y pimienta al gusto.

Ya sólo es cuestión de incorporar bien toda la mezcla y dejar enfriar, ya que es un plato que se acostumbra a comer frío, pero igual lo pueden tomar caliente eso ya es cuestión de gustos, lo pueden acompañar con totopos (trozos de tortilla frita) o galletas habaneras, en lo personal mis favoritas son las de soda y por supuesto con la bebida de su preferencia!!!

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Espero hayan disfrutado de esta receta chefcitos es excelente para esos días calurosos por ser fría y es mejor usarla como botana, estar durante el día sirviéndose cantidades pequeñas para disfrutar con la familia y amigos.

Ah! Chefcitos y por poco lo olvido... Pueden sustituir el pollo por Camarones, es exactamente el mismo procedimiento, se cuecen los camarones, se pelan y se cortan, y en el caldo que dejan se cuecen la zanahoria y la papa, bueno espero lo disfruten y que intenten hacer la versión con camarón que es MUY DELICIOSA jajajaja!!! Los quiero!!!

POLLO en RAJAS con CREMA

Hola de nuevo chefcitos!!! Regresamos de las vacaciones de semana santa... ya sé que los abandoné pero hey es sólo una vez al año que me perderé así jejeje y ya estoy de regreso para iniciar mes con pie derecho!!!

Ahora les traigo un clásico mexicano, una delicia para los que son taqueros de corazón!!! El pollo en rajas con crema es una de las recetas más apreciadas por su sabor, consistencia y mezcla mexicana que hacemos con el, tiene la suavidad de la crema, el toque picante justo con las rajas de chile poblano, y son de pollo así que para nosotros eso ya significa que es bajo en calorías, aunque claro, es todo lo contrario jajajaja.

Bien chefcitos, ahora un resumen rápido de la receta para que se vayan dando una idea, para las rajas con cremas vamos a cocer y deshebrar una pechuga de pollo; asaremos a fuego directo aproximadamente de 5 a 6 chiles poblanos y los colocaremos en algún recipiente tapados, yo uso bolsas de plástico como las que dan en el supermercado, pero ustedes pueden usar recipientes plásticos con tapa, lo importante es que con el calor del asado, el chile suelte la piel quemada y solo quede la piel carnosa; fileteamos cebolla y necesitaremos una lata de granos de elote, y 2 de media crema, consomé de pollo y estamos listos.

Generalmente yo acitrono la cebolla con un poco de aceite y mantequilla primero, después agrego el elote, siguen las rajas, luego el pollo y la crema, por ultimo sazonamos con el consomé de pollo y eso es todo, como ven solo es ir mezclando en el momento justo los ingredientes de la receta, y tendrán una de las recetas taqueras por excelencia!!! Bueno ahora sí profundizaremos en la receta al ciento por ciento VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Una pechuga de pollo fresca.

Chiles Poblanos de 5 a 6 piezas grandes.

Cebolla blanca 1 mediana.

Lata de elotes 1 pequeña.

Lata de media crema 1 pieza.

Cartoncito de media crema 1 pieza.

Mantequilla sin sal una cucharadita.

Consomé de pollo en polvo cantidad necesaria.

Aceite de su preferencia cantidad necesaria.

Ajo 2 dientes.

Sal 1 cucharadita.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pinzas.

- Olla con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Colador/cernidor/chino

- Bolsas o recipiente con tapa para sudar los chiles.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de utilizarlos.

1.- Primero herviremos las pechugas de pollo, usaremos la cucharadita de sal, 1/4 de la cebolla, y 2 dientes de ajo, cuando este bien cocida, se deshebra y se reserva.

2.- Ayudándonos con las pinzas o tenazas, asaremos los chiles directo al fuego de la estufa, estos deben quedar negros como si estuvieran quemados y cuando estén negros, de inmediato pasarlos a la bolsa o recipiente, tapando a estos para que el vapor que suelten haga sudar la piel.

3.- Ya que tenemos todos nuestros chiles sudando, los dejamos aproximadamente unos 5 minutos, y después los pelaremos de preferencia directo al chorro de agua para que sea más fácil retirar todo lo quemado, y así obtendremos la carne limpia del chile poblano.

4.- Ahora retiramos las semillas y comenzamos a cortar las tiras de poblano, no importa como la corten, ya sea a lo largo o a lo ancho, lo importante es que sean tira cortas y no muy anchas. Reservan.

5.- Fileteamos nuestra cebolla.

6.- Con ayuda del colador drenamos nuestra lata de elotes.

7.- Ahora ya empieza lo bueno, en nuestra olla, ya limpia, colocamos un poco de aceite, y la cucharadita de mantequilla, el aceite lo colocamos para evitar que la mantequilla se queme, ya que la mantequilla se ha derretido por completo, agregamos la cebolla fileteada.

8.- Cuando nuestra cebolla este transparente, agregaremos los elotes, ya están cocidos, solo se agrega en ese momento para que vaya absorbiendo los sabores que agregaremos.

9.- Siguen las rajas de chile poblano y casi de inmediato agregamos el pollo, mezclamos bien y tapamos, dejaremos que suelten todos sus aromas y sabores.

10.- Ya casi acabamos, ahora agregaremos dos tipos de media crema, la de lata y la de cartón, esto lo hago porque la de lata es la que trae el toque especial de sabor, pero viene muy líquida, y la de cartón trae la consistencia ideal, muy espesa, y al mezclar éstas obtenemos lo mejor de las dos.

11.- Por último agregamos poco a poco el consomé de pollo en polvo, hasta que adquiera el sabor de nuestro agrado, normalmente no uso el consomé de pollo, pero esta receta así va y así se debe hacer para que obtengan el resultado taquera que tanto nos gusta a todos.

12.- Por último dejamos que repose fuera del fuego y con su tapa unos 10 minutos y esta listo para servirse.

En México lo servimos generalmente en tacos, acompañado con arroz "amarillo" y salsas la que más guste el cliente... disfruten la receta ya que es un clásico, y es una delicia, créanme no se arrepentirán. Espero la disfruten chefcitos!!!

Disculpen la tardanza pero estos meses de vacaciones son un rollo tremendo... y recuerden que los quiero mucho y siempre estaré buscando más recetas para ustedes!!!

Caldo TLALPEÑO

Hola chefcitos, Caldo Tlalpeño wujuuu!!! Es de los caldos màs geniales que encuentras en Mèxico, tiene de todo un poco, y es literalmente como jugar a la comidita!!!

Recuerdan la receta que les traje la semana pasada, el caldo sancochado? bueno, yo use ese caldo para realizar esta receta, y si ustedes no desean hacer todo el caldo sancochado para obtener un tlalpeño, les darè una manera ràpida:

Sòlo necesitan 1 pechuga de pollo, una cucharada de sal, 2 litros de agua y algunas hierbas de olor las de su gusto, pueden usar las que usamos en el caldo sancochado, oreganòn, cebollìn, cilantro, orègano negro, semillas de comino, y chile dulce; y con eso tienen la base de su caldo tlalpeño.

Lo màs hermoso de esta receta es que colocas todo en el plato y al final solo sirves el caldo y uno de los ingredientes libera su sabor para darle el toque maestro. Por eso es importante tener una buena base para armar nuestro platillo.

Otra cosa màs, hay muchas variantes, ya que como les digo, es como jugar a la comidita, en esta ocasiòn les darè uno bàsico, y ya dependerà de ustedes que tanto màs le agregaràn en el futuro; me ha tocado tlalpeños con queso oaxaca, queso crema, queso panela, o con garbanzos, arroz, y una variedad amplia de vegetales, lo que sin duda siempre debe ir y creo que es la firma del tlalpeño... es la añadidura de un chile chipotle abierto al final, para que suelte su sabor ahumado y ese toque picante especial que solo el chipotle puede dar, espero les guste mucho y bien, VAMOS ALLÀ!!!

Ingredientes para 2 personas:

Caldo de pollo 1 litro.

Chayote 2/3 de pieza.

Zanahoria 1 pieza.

Aguacate 1 pieza.

Queso Oaxaca cantidad necesaria.

Chiles chipotles en lata 2 piezas.

Arroz 2 tazas.

Carne deshebrada de pollo, 2 tazas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Olla pequeña para caldo.

- Cuchara de servicio.

- Tazones para caldo 2.

Procedimiento:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que usaremos.

1.- Colocar a fuego medio/alto la olla pequeña con el caldo.

2.- Pelar el chayote en el chorro del agua para evitar la baba que suelta. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y colocarlos en la olla con el caldo.

3.- Pelar la zanahoria y cortar en trozos de tamaño de un bocado y colocar en la olla con el caldo.

4.- En cada tazòn colocamos, una taza de arroz, una taza de pollo deshebrado, un poco del queso de nuestra preferencia, en mi caso fueron hebras de queso oaxaca, aguacate y un chipotle abierto.

5.- Cuando nuestros vegetales esten bien cocinados, los servimos en nuestros tazones y dejar reposar por 1 minuto para que el chipotle suelte su sabor, y eso es todo!!!

Como pueden observar chefcitos la receta es muy sencilla de realizar, y es una de las delicias en caldo que tanto se disfruta, sobre todo para un dìa fresco.

Espero disfruten de la receta chefcitos y aunque no me encuentro ahora en mi casi sigo, redactando recetas para ustedes de mis archivos!!! Los quiero mucho y espero traerles màs recetas pronto!!!

Què mètodo de cocciòn usamos hoy?

Hervido; para ver este mètodo visitar la secciòn "Mètodos de Cocciòn" que encuentras en la pestaña de arriba.

Bisteces ENTOMATADOS

Buenas chefcitos!!! Ahora les traigo una receta deliciosa para los fines de semana en familia!!!

Esta receta me trae buenos recuerdos de los fines de semana con mis padres, y son bisteces a la mexicana sin chile quiero decir, sin picante! Y normalmente los acompañamos con plátanos machos maduros fritos, arroz o frijoles, estos últimos refritos en manteca de cerdo y por supuesto con sus tortillas frescas calientitas!!!

Si alguno ha probado el "jugo de carne" sabrá cuando haga esta receta cual es el secreto de esto... Los bisteces de res no son mas que sábanas de res o filetes finos de res, usualmente se usan enteros pero para los tacos, es mejor usarlos ya cortados en fajitas o trozos.

Espero la disfruten mucho y claro al ser una receta tan elemental en la cocina Tabasqueña... Adivinaron... Les dejo un video!!! Bien VAMOS ALLÀ!!!

Video soporte para receta.

Sí no puedes ver el vídeo da clic aquí.

Ingredientes para 3 personas:

Bisteces de res 1/2 kg.

Cebolla 1/2 pieza.

Tomates 4 piezas.

Chile dulce 1/3 de pieza.

Dientes de ajo 3 piezas.

Sal cucharadita y media.

Pimienta cantidad suficiente.

Jugo de 2 limones.

Aceite.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Papel film o aluminio.

- Exprime limones.

- Olla con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Recipientes de usos múltiples.

Procedimientos:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que usaremos.

1.- Primero golpearemos un poco los ajos para abrirlos y usarlos para la marinada de la carne.

2.- Agregaremos a la carne la sal, el ajo, el jugo de limón y la pimienta.

3.- Tapamos nuestro recipiente con aluminio o papel film, o si tiene tapa mejor. Esto marinara la carne.

4.- Ahora cortaremos los tomates en cuadros pequeños, y la cebolla y el chile dulce los fileteamos.

Usaremos el tiempo en que trabajamos el tomate, la cebolla y el chile dulce para que la carne absorba sabor y se marine. Cuando ya vayamos a utilizar la carne, primero retiramos los dientes de ajo.

5.- Ahora preparamos la olla colocandola al fuego y agregando un poco de aceite para calentarlo.

6.- Agregamos los bisteces y los distribuimos uniformemente, bajamos el fuego y tapamos por aproximadamente 8 minutos.

7.- A los 8 minutos la carne habrá soltado su jugo y en ese momento agregamos los tomates, mezclamos bien, y tapamos por 15 minutos.

8.- Después de 15 minutos los tomates deben estar suaves, usando nuestra cuchara, los machacamos para que suelten su pulpa y sabor. Tapamos por 5 minutos y seguimos.

9.- Ya casi terminamos, sólo nos queda agregar la cebolla junto con el chile dulce, mezclamos y tapamos por aproximadamente 10 minutos.

10.- Con esto habremos terminado, la cebolla debe tomar una transparencia y el chile dulce debe estar suave.

Listo chefcitos con eso ya estamos, de estar muy fuerte el sabor se puede agregar un poco de agua, pero debe quedar perfecto ya que yo use las cantidades que describo.

Si quisieran bisteces a la mexicana, sólo deben agregar picante cortado a su gusto cuando agreguen la cebolla y el chile dulce y eso es todo, así o más fácil.

Otra variante es agregarle 1 papa cortada en cubos medianos y aumentar media cucharadita más de sal.

En lo personal la combinación con frijol y plátano frito en forma de taco es lo mas delicioso... Pero si la sirven con arroz, comer el arroz sólo con el caldillo que suelta es la gloria... Como sea que la hagan, la van a disfrutar mucho chefcitos!!! Los quiero mucho!!!