Pasta TRADICIONAL 20 pax

Hola de nuevo chefcitos, esta vez les traigo una multiplicación!!! :) recuerdan la receta de espaguetti TODO terreno? pues aqui va de nuevo pero para 20 personas!!!

Bueno, como ya antes les había dado la receta, tenemos que hacer algunos cambios, ya que las cantidades no son las mismas y los factores como el hecho de que se debe servir rápido por la cantidad de personas influyen en las recetas, recuerden que a mayor número de personas para servir, más rápida y dinámica debe ser nuestra receta para facilitar el servicio.

Seguramente se han encontrado batallando para servir espagueti en alguna reunión, vaya que es difícil incluso para poca gente, usualmente para servir bien un espagueti debemos tener tenazas especiales de pasta para poder tomar una porción, pero seamos realistas, estamos en México y nuestros utensilios básicamente son cuchillo y cuchara en la cocina :D

En esta receta utilizo pasta fusilli o tornillo, ahora, ustedes pueden ver la gran variedad de pastas que se encuentran en el mercado, y cada una de ellas esta diseñada para un fin, en el caso del fusilli, su diseño de tornillo es ideal para salsas y cualquier líquido de la pasta, ya que lo retiene mejor y por su forma, puede tomarse incluso con cuchara. 

Como pueden ver las pastas no son de diferentes formas solo por que sí, cada una tiene ventajas y desventajas, y hay que saber cuál usar acorde a lo que tenemos planeado.

Ahora para la receta, es muy parecida a la del espagueti todo terreno, pero al ser una cantidad mayor, y no desear que se nos "seque" le agregaremos una lata entera de leche evaporada, la leche CARNATION como le llamamos acá, esto le dará el toque final.

En la receta básicamente tendremos 4 fases. Y les dejaré unas fotos para que lo puedan ver. Recuerden que cada receta es probada por mí antes de compartir con ustedes.

Fase 1

En esta fase, mezclaremos nuestro fiambre ya salteado o frito junto con nuestra pasta ya cocida.

 Fase 2

Ahora mezclaremos nuestra salsa con la mezcla previa.

 Fase 3

Tapamos bien nuestra charola porque no queremos que se nos seque la pasta.

 Fase 4

Por último mezclar una vez más dejar respirar y medio tapar para que no se seque con el calor que despide.

NOTA: Si van a utilizar charolas desechables, les recomiendo utilizar 2 por receta, ya que son muy frágiles y se pueden romper con el peso, también pueden usar otra charola más grande como base para que esta cargue su charola desechable y no tenga problemas utilizando solo 1.

Ingredientes para 20 personas:


2 Paquetes de Fusilli de 500 gr c/u.

5 a 6 litros de agua.

6 Latas de media crema.

1 Lata de leche evaporada.

Caldo de pollo en polvo 2 y media cucharadas**.

1 y 1/3 de Latas grandes de pimientos morrones enteros.

Media bolsa de Queso amarillo fundido.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

2 paquetes de 500 gr de salchicha de su preferencia.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.
**Las cucharadas son cucharadas soperas.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar la salchicha.

- Cuchillo afilado.

- Olla para saltear.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del fusilli debemos utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. cerca de 5 litros y medio.

NOTA: Siempre se debe hervir el agua antes de agregar la pasta. Y revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor. Lo haremos hasta ver la textura deseada, a mí me gusta que queden crujientes.

3.- En la licuadora colocaremos todos los morrones de una lata y 1 de la lata extra. La mitad de la bolsa de queso amarillo, las 6 latas de media crema, la lata de leche evaporada, y 2 y media cucharada de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

NOTA: Lo más probable es que no entre todo en la licuadora, se puede licuar en dos partes y al final revolver todo en la charola para hornear.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos a 160 grados, si tu horno no tiene temperaturas y solo tiene números, utiliza el número 2. Retiras del horno, mezclas la salsa de nuevo para que se redistribuya y humecte la pasta y lo regresas al horno por 20 minutos más a 180 grados.

6.- Retiras y ya esta lista! Sentirás el aroma y debe estar de un color más intenso, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada. Recuerda dar una última mezclada a la pasta para que se humecte de nuevo.

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Esta receta es muy parecida a la original que ya les había compartido, pero tiene modificaciones por que hay variables que afectarán el resultado final, con la receta original sería demasiada crema, igual el servicio podría ser lento con el espagueti, por lo que esta esta ajustada a 20 personas para que les quede excelente. Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten este fin de año!!!

Papitas EN-TO-MA-TA-DAS!

Guarnición! PAPAS!!! No hay nada más delicioso que una buena guarnición de papas al lado de tu platillo principal! Ya sean fritas, asadas, horneadas, en salsa, salteadas, en fin! Hay infinidad de formas, ó bueno, como dirían algunos amigos nuevos, sus variantes son indeterminadas jojo.

Breve explicación de la ausencia (Una disculpa jeje :P)

Primero que nada mis chefcitos, una disculpa por haberlos abandonado tanto tiempo, no es que abandonara el blog, pero definitivamente he estado ocupado, mi objetivo es retomarlo, no podre cargar tan seguido como antes, pero por lo menos no abandonarlo como lo hice en esta etapa de cambio.

En resumen, mudanzas, inicios de nuevos proyectos, muertes, y nuevas aventuras han sido lo que me han absorbido tanto en estos últimos meses, quiero que sepan que para mí son muy importantes, y siempre que tenga un minuto estaré para ustedes! Los quiero chefcitos ahora basta de mi, vamos a la receta :)

Regresando a la receta...

Muy bien chefcitos, esta receta es como bien han visto, de papas, pero no cualquier receta, son papas en salsa de tomate, o entomatadas como diríamos por acá, la receta es muy sencilla y fácil de realizar, y en mi humilde apreciación, son excelentes para compañar cualquier carne o para quienes sepan, unos deliciosos tacos de carne asada (Ojo, asada de verdad, no asada frita jaja), en fin vamos al resumen de receta les parece?

Resumen de la receta:

Básicamente vamos cocinar las papas al vapor, mientras estas se hacen, haremos nuestra salsa de tomate, y al final juntaremos todo para darle el toque maestro de sazón.

Y por favor, antes de hacer cualquier cosa, lean la receta completa ;)

Fácil cierto? Pues bien, que esperamos, A POR ELLAS!!!

Ingredientes (aprox 4 a 6 personas):

3 papas blancas grandes.

3-4 tomates rojos.

Media cucharada de caldo de pollo en polvo.

1/3 de cebolla blanca.

1/4 de chile dulce.

1-2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

1 taza de agua.

Sal.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Pinzas.

- Taza medidora.

- Cuchara de servicio.

- Vaporera.

- Licuadora.

- Olla con tapa.

Procedimiento:

1.- Recuerden siempre primero lavar bien sus vegetales, y en el caso de las papas, frotarlas con un cepillo para vegetales para eliminar todos los residuos; y no olviden desinfectar sus vegetales.

2.- Iniciamos pelando nuestras papas y cortándolas en bastones, como si fueran papas francesas pero gruesas, gordas.

3.- Al terminar de cortar las colocaremos en nuestra vaporera, generalmente con 30 minutos están perfectas.

4.- Pelamos los ajos y los colocamos en la licuadora.

5.- Ahora cortaremos Tomate, Cebolla y Chile dulce en las cantidades que he indicado arriba, y los colocaremos en la licuadora con la taza de agua.

6.- Licuaremos todo eso hasta tener una salsa homogénea.

7.- En nuestra olla colocaremos el aceite a calentar, cuando esté caliente, agregaremos la salsa para comenzar a cocinarla.

8.- Probaremos la salsa, y sazonaremos con un poco de caldo de pollo en polvo y sal, debe quedar un poco salada, para que al agregar la papa, quede en su punto exacto.

9.- Retiramos la papa de la vaporera y la agregamos a nuestra salsa, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar y absorba la salsa.

Eso es todo chefcitos, tienen una guarnición deliciosa, fácil, y sencilla que ha todos va a gustar.

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Ahora veamos algunos puntos sobre la receta, por ejemplo, que hacer si no tienen vaporera, bueno es sencillo, van a hervir sus papas tal cual como lo indique, cortadas en bastones, hasta que estén casi completamente cocidas, como van a saber esto? porque introducirán un cuchillo en la papa y debe entrar con cierta resistencia.

Tanto al hervirlas como al hacerlas al vapor debemos de calcular un tiempo para que las papas no queden del todo cocidas, ya que deben terminar su cocción en la salsa. Lo ideal es que queden unas papas suaves y firmes.

Por cierto, vi varios videos donde pelan dientes de ajo utilizando un frasco y agitándolas vigorosamente, ESTO ES CIERTO, desde que lo hago no he vuelto a sufrir con los ajos, solo tuve que usar un pequeño frasco de mayonesa que termine.

Con respecto a la salsa, para tener mejores resultados, agreguen un chorro de esta a la olla con aceite caliente para calmar el aceite, inmediatamente después agregan el resto de la misma. El caldo de pollo es para darle cierto sabor, pero deben terminar con sal, de otra forma terminara con sabor a pollo y no queremos eso, aunque si te gusta pues que más da es tu receta :)

Recuerden que si usamos vaporera no podemos colocarle sal a las papas por eso la salsa debe quedar un poco salada, pero si las hervimos podemos usar sal en el agua para que ya tengan cierto sabor, por lo tanto y por sentido común, si herviste las papas con sal, sé cuidadoso con el sabor de tu salsa. SIEMPRE RECUERDA es más fácil agregar que quitar en las recetas.

Y creo que con eso tenemos chefcitos, espero les haya gustado y prometo traerles algo, no tienen idea de lo mucho que amo la cocina y lo que algunas veces me hace falta y si ustedes tienen la dicha de vivir en la cocina, disfrútenlo porque no hay nada más gratificante que alimentar a las personas. Suyo siempre Chefcito Ángel Godínez :)

Godi - Burguesas!

Así es mis queridos chefcitos, Godi-burguesas o Godi-burgers como me gusta llamarlas jajajaja es una receta que lleva años conmigo y que nunca decepciona!!!

Esta receta de carne para hamburguesas es una delicia, es muy sencilla, y será el alma de sus asados por el aroma que suelta; lleva años en mi familia y siempre es un gusto para mi compartirla, algún día estaré en un asado y sentiré el aroma de mis Godi-burgers hechas por alguien más.

Muchas personas suelen colocar a sus hamburguesas ingredientes crudos para que se cocinen en la parrilla, en mi caso es diferente, y creo que eso es lo que le da el toque extra! Yo suelo asar pimiento verde, cebolla y ajo, dejo que se enfríe y lo agrego a mi carne, sazono con sal, pimienta y dos salsas, en este caso, jugo maggi y salsa inglesa, y nunca se olviden de agregarle un poco de aceite de olivo.

Como pueden observar es muy sencilla de realizar, asar lo que le dará el sabor, y después mezclar todo y listo para llevar a la parrilla!!! Muy bien chefcitos VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 12 piezas aprox:

Carne molida de res 1 kg. (La de su preferencia)

Pimiento verde 1 pieza.

Cebolla Blanca 1/2 pieza.

Diente de ajo 2 piezas.

Sal 2 cucharaditas.

Pimienta cantidad la que gusten.

Jugo Maggi 2 cucharadas.

Salsa inglesa 3 cucharaditas.

Aceite de olivo extra virgen 1/2 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo Afilado.

- Sartén para asar las verduras.

- Cuchara y espátula de servicio.

- Recipiente para mezclar todo.

- Taza para medir.

- Cucharas para medir.

- Sartén para asar las hamburguesas.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales.

1.- Cortar en cubos muy pequeños, lo más que puedan, el pimiento, la cebolla y el ajo.

2.- Asar esos 3 ingredientes en el siguiente orden, primero el pimiento, después la cebolla y al final el ajo. Dejar enfriar y reservar.

3.- Cuando se enfríe, agregarlo a la carne molida, y sazonar con sal, pimienta, jugo maggi, y salsa inglesa, por último colocamos el aceite de olivo y mezclamos todo.

4.- Haremos bolitas de carne y las aplastaremos con nuestras manos para formar las hamburguesas.

5.- Por último las asamos y a disfrutar!!!

Sí quieres un carne más compacta, puedes agregar 2 huevos a la mezcla; también recuerda que eres libre de agregar cualquier otro ingrediente como por ejemplo, romero, ralladura de limón, paprika... va muy bien con menta fresca esta receta!!!

Recuerden que deben disfrutar la cocina y experimentar reinventando recetas!; En mi casa uso un molino manual para moler la carne y hacer mis experimentos, puedes sustituir el aceite de olivo que agregamos a la carne por tocino o chorizo, o bueno lo que más gustes!!! Los quiero mucho chefcitos!!! Sigan disfrutando de la cocina!!!

Espagueti Blanco a "Mi Estilo"

Hola chefcitos feliz viernes!!! Esta vez les traigo una receta para esos días en los que tenemos flojera pero queremos comer rico jajajaja son muchos verdad?

En fin esta receta es muy sencilla, hacemos la pasta, agregamos la salsa y al horno, así o más sencillo lo quieren? Esta receta originalmente no lleva ni jamón ni champiñones, pero hey! por algo el título dice "a mi estilo" jojojo espero la disfruten mucho, puede ser snack, guarnición, o en mi caso lo usé como comida completa.

Recuerden siempre que para cocinar las pastas deben seguir las instrucciones que vienen en su empaque, y esto asegura un resultado excelente. A esta receta en particular le agregue jamón y champiñones de lata, ustedes pueden usar naturales o lo que más les guste, pueden usar salchicha en lugar de jamón, o agregarle tocino frito picado finamente, como siempre les digo, usen su imaginación; VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Paquete de Espagueti de 200 gr.

Media crema 2 latas.

Caldo de gallina en polvo 1 cucharadita.

Jamón 6 rebanadas.

Champiñones rebanados 1 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo Afilado.

- Olla de peltre o que se pueda introducir al horno.

- Escurridor de pasta.

- Papel Aluminio.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Empezaremos dando por sentado que ya tenemos nuestro espagueti listo para agregar la salsa.

1.- Licuamos, las 2 latas de media crema con 1 cucharadita de caldo de gallina en polvo.

*Pre calentar el horno a 180° C.

2.- Cortamos el jamón en cuadritos.

3.- Colocamos en la olla, el champiñon, el jamón, la pasta y le agregamos la salsa.

4.- Tapamos con papel aluminio o de tener tapa la olla con su tapa, y lo colocamos en el horno por aproximadamente 20 minutos, la salsa debe hervir en el horno.

5.- Retiramos del horno y estamos listos para servir.

Cómo pueden observar la manera de realizar esta receta es muy sencilla y tiene gran sabor, para darle un sabor más intenso pueden agregar media cucharadita más de caldo en polvo.

Espero disfruten mucho su fin de semana chefcitos y espero verlos pronto!!! Los quiero mucho!!!

Carne POLACA

Hola de nuevo mis chefcitos!!! Ahora les traigo otra receta que bueno no se porque me la he pasado haciendo recetas de fiesta jajajaja algo quiero algo quiero...

Bueno esta receta al igual que la ensalada de novio, es una receta que es muy tradicional en las fiestas en México, sobre todo en cumpleaños de los niños si hablamos de la carne polaca, porque es esto se preguntaran, bueno la carne polaca tiene un sabor dulce y cuando somos pequeños el 90% de nosotros ama lo dulce!!!

Suele acompañarse de galletas pan cremas les decimos, o galletas de soda, algunos como yo preferimos los totopos (trozos de tortilla fritos) y es una combinación ganadora!!!, La receta a pesar de la delicia que es, realmente es una de las más sencillas de realizar, sobre todo ahora que nos ahorran el trabajo con los paquetes de carne deshebrada de res que venden en los súper mercados.

Bien haremos nuestro resumen de receta para ir aclarando que haremos, usaremos carne deshebrada de res, por lo tanto en el resumen omito la parte donde cocemos la carne de res; Los demás ingredientes son muy fáciles de conseguir, repollo, cebolla, salsa tipo catsup y chiles chipotles de lata; para realizar esta receta solo tenemos que licuar 2 chiles chipotles de lata, con 3/4 de taza de salsa tipo catsup, y en una olla con un poco de aceite asaremos el repollo, cuando este brillante y suave, agregamos la cebolla fileteada y cuando la cebolla este transparente agregamos la carne, después el licuado de catsup, y poco a poco agregamos más catsup, a nuestro gusto, debe quedar un guiso húmedo, algo dulce, dejamos enfriar y se sirve frío, algunos también lo disfrutan caliente, es cuestión de gustos como siempre digo.

Muy bien chefcitos, ya con ese tienen una idea a grandes rasgos de lo que haremos este día, entonces VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 6 personas o más:

Repollo 1/4 de pieza.

Cebolla 2 piezas medianas.

Salsa de tomate tipo catsup 2 tazas a 2 y 1/2 tazas.

Chiles chipotles 2 piezas.

Carne deshebrada de res 450 gramos.

Aceite 2 cucharadas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Olla con tapa.

- Licuadora.

- Cuchara de Servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de comenzar.

1.- Cortar el repollo finamente usando los costados para tener hebras de este. Reservar.

2.- Filetear la cebolla. Reservar.

3.- Licuar 1 taza de catsup con los chiles chipotles. Reservar.

4.- En la olla, colocamos el aceite y cuando este caliente, agregamos todo el repollo, lo moveremos y taparamos en aproximadamente 3 ocasiones, hasta que este brillante y suave.

5.- Cuando el repollo este brillante y suave, agregamos la cebolla y repetimos el mismo proceso hasta que la cebolla este transparente y suave; si empezamos a ver zonas de repollo quemadas, le bajamos a la temperatura de nuestro fuego, esto no debe pasar.

6.- Ya que la cebolla esta transparente y suave, agregaremos la carne de res deshebrada, y mezclaremos todo lo que tenemos en la olla.

7.- Ahora agregamos nuestro licuado de catsup con chipotles, y poco a poco iremos agregando el resto de salsa, para medir nuestro gusto, si lo queremos muy dulce o no tanto, por eso dije de 2 tazas, a 2 tazas y media.

8.- Una vez que todo se ha incorporado dejamos que suelte un hervor y apagamos el fuego, dejamos reposar y eso es todo.

Cómo les dije arriba, la receta es muy sencilla, y para aquellos que no sepan como obtener la carne deshebrada ahí les va una mini receta:

Carne deshebrada:

Primero que nada en su carnicería deben solicitar carne para deshebrar, su carnicero les dará la mejor carne para este propósito, si una pieza trae hueso mucho mejor, el tuétano (la carne que viene dentro del hueso) le da un toque extra.

Ahora, para no complicarnos usaremos una olla común.

En la olla colocaras para medio 600 gramos de carne para deshebrar (estoy contando el peso del hueso)

3 dientes de ajo, media cebolla y 2 cucharaditas de sal.

Se tardará aproximadamente una hora o tal vez hora y media, se debe cocinar bien la carne al punto de que quede suave.

Una vez cocinada, se retira del agua y se deja enfriar y se comienza a deshebrar.

Que es deshebrar, es retirar de las piezas de carne, hebras de carne, y así de tener un trozo, tenemos muchas hebritas de carne por eso es DES - HEBRAR.

Les recomiendo acomodarse frente al televisor y tomarse su tiempo, ahora que si tienen quien les ayudo mucho mejor, algunos usan olla express o de presión como le llamen, pero no todos tienen, por eso hice la receta en olla normal.

Espero disfruten mucho la receta chefcitos, ya saben que se las traigo con mucho amor!!! y Recuerden, pueden agregar más o menos chipotle, es cuestión de gustos y las recetas no están escritas en piedra!!! En lo personal me fascina con sus totopos, y un buen vaso de refresco de cola con hielo!!! Lo sé lo sé pura maldad pero hey no es todos los día!!! Los quiero y que la pasen bonito en este próximo Día de las Madres!!!

Ensalada de Novio

Muy buenos días chefcitos!!! Les he traído una receta rica y conocida en México!!! Ensalada de Novio!!!

Como todas nuestras tiene su maña y en este caso la clave esta en cocer la zanahoria y la papa en el fondo que deja la cocción de la pechuga que usaremos para la ensalada.

Como siempre hagamos un resumen rápido... Tomaremos todos nuestros ingredientes y los combinamos usando mayonesa, le agregaremos un poco del vinagre de los chiles en rajas, sal y pimienta y eso es todo!!! Aquí voy sonar mal pero sabe deliciosa acompañada de galletas de soda y tu vaso de refresco de cola con harto hielo jajajaja bueno ya me la antojaron de nuevo VAMOS ALLÁ!

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Pechuga de pollo 1 pieza.

Zanahorias 4 - 5 piezas.

Papa blanca 3 piezas.

Lata de morrones rojos de 185 g.

Lata de chícharo de 215 g.

Rajas de chile jalapeños cantidad necesaria.

Mayonesa cantidad necesaria.

Sal y pimienta.

Agua 3 litros aprox.

Utensilios:

- Tabla para trabajar alimentos.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para alimentos.

- Olla para hervir la pechuga.

- Colador/cernidor/chino.

- Cuchara de servicio.

- Cuchara sopera.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar y desinfectar nuestros vegetales.

1.- En nuestra olla colocaremos el agua y la pechuga con una cucharadita de sal y la dejaremos hervir hasta que este bien cocida.

2.- Mientras nuestra pechuga se cocina, drenamos los chícharos y reservamos.

3.- Usando tabla y cuchillo cortaremos 1 morrón rojo en cubitos pequeños y reservamos junto con los chícharos.

4.- A las rajas de chile les retiramos las venas y las cortamos en cubos pequeños y reservamos junto con el morrón y los chícharos.

5.- Retiramos la piel de la zanahoria y sus puntas, hacemos cubos pequeños de esta y reservamos.

6.- Retiramos la piel a las papas y las cortamos en cubos pequeños, para evitar que se pongan negras las colocamos en agua.

7.- Ya que nuestra pechuga este bien cocida, la retiramos del caldito que hizo y la ponemos a enfriar para poder deshebrarla (despicarla), reservamos el caldo.

8.- En el mismo caldo de la pechuga cocemos las zanahoria primero ya cortada en cubos, esperamos aproximadamente 10 a 15 minutos y las retiramos ayudándonos del colador.

OJO: no vamos a colar el caldo, usaremos el colador como cuchara para extraer la zanahoria directamente de la olla.

9.- Una vez que retiramos la zanahoria, agregamos la papa y repetimos procedimiento.

NOTA: Recuerden que deben revisar la consistencia de la zanahoria y la papa, deben estar firmes pero ser suaves al morderlas, para esto hay que sacarlas cuando queden pocos minutos y revisarlas, las puedes enfriar con un chorro de agua y después la muerdes, cuando estén se retiran.

Muy bien ya que tenemos los chícharos, el morrón, los chiles, la papa, la zanahoria, y el pollo deshebrado estamos listos para terminar la receta.

10.- En un recipiente colocaremos todos los ingredientes y le iremos agregando mayonesa, en esta parte es al gusto de ustedes, yo usé aproximadamente 4 cucharadas soperas de mayonesa; y agregaremos un poco del vinagre que traen las rajas de jalapeño, esto para darle un toque extra del sabor del chile, probamos y agregamos sal y pimienta al gusto.

Ya sólo es cuestión de incorporar bien toda la mezcla y dejar enfriar, ya que es un plato que se acostumbra a comer frío, pero igual lo pueden tomar caliente eso ya es cuestión de gustos, lo pueden acompañar con totopos (trozos de tortilla frita) o galletas habaneras, en lo personal mis favoritas son las de soda y por supuesto con la bebida de su preferencia!!!

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Espero hayan disfrutado de esta receta chefcitos es excelente para esos días calurosos por ser fría y es mejor usarla como botana, estar durante el día sirviéndose cantidades pequeñas para disfrutar con la familia y amigos.

Ah! Chefcitos y por poco lo olvido... Pueden sustituir el pollo por Camarones, es exactamente el mismo procedimiento, se cuecen los camarones, se pelan y se cortan, y en el caldo que dejan se cuecen la zanahoria y la papa, bueno espero lo disfruten y que intenten hacer la versión con camarón que es MUY DELICIOSA jajajaja!!! Los quiero!!!

Espagueti TODO TERRENO

Abril!!! Hola de nuevo chefcitos!!! Jaja como dice el titulo espagueti todo terreno, porque a todos les va gustar!!!

Logramos bastantes archivos en Marzo chefcitos, y vamos por más! A veces tal vez no subo tanto como yo quisiera pero tengo que dividirme entre otros cientos de asuntos que demandan mi presencia... Pero no los dejaré y les seguiré trayendo más recetas y todas verificadas por su Chefcito Godínez, por cierto que llevamos una receta compartida... que pasa chefcitos, no les de pena, así sea un sándwich pero que este delicioso no duden en enviármelo!!! Bueno entremos en materia.

Esta receta es muy conocida en Tabasco, y creo que también en todo México, en una ocasión recuerdo a un chef instructor decir que es el espagueti de cumpleaños, porque es una platillo que no puede faltar, se entiende porque es económico y muy rico, claro, yo lo he llevado a otro nivel y siempre me piden la receta cuando lo prueban, pues bien, ya que esté en la página, esta receta durara por siempre mientras google no cierre xD.

Es muy sencilla de realizar, les resumiré los pasos, hacer la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, después sigue la salsa, y al final se mezcla todo y se hornea temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Y eso es todo, verdad que es sencilla? Bueno algo más que debo mencionar es que de no tener horno, se puede hacer en una sartén, pero el resultado cambia mucho, lo ideal es terminarla en el horno, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:


Paquete de espagueti de 200 gr.

Lata de media crema 2 unidades.

Caldo de pollo en polvo 1 y media cucharaditas.

Lata de pimientos morrones enteros 1.

Queso amarillo tipo americano 4 rebanadas.

Sal una cucharadita.

Aceite de su preferencia una cucharadita.

4 rebanadas gruesas de jamón ahumado de pavo*.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar el jamón.

- Cuchillo afilado.

- Sartén pequeño.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del espagueti, seguir las instrucciones del empaque, recuerden colocar 1 cucharadita de sal.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor.

3.- En la licuadora colocaremos 3 a 4 morrones sin semillas, las 4 rebanadas de queso amarillo, las 2 latas de media crema, y 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos.

6.- Sabrás que ya esta lista porque sentirás el aroma y dentro debe estar burbujeando la salsa, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada.

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Espero les haya gustado esta receta chefcitos, generalmente la hacen en la sartén y por eso no alcanza ese toque especial por el cual siempre me llevo el listón azul a casa, les recuerdo que las recetas no están escritas en piedra y ustedes pueden jugar con ellas, y no duden en preguntarme que yo estoy ahí para ustedes!!!! Los quiero mucho chefcitos!!!

Qué métodos de cocción usamos hoy?

Hervido, Sofreír, Horneado. Para saber más de estos términos visita nuestra sección "Métodos de cocción".

Chiles JALAPEÑOS rellenos de QUESO CREMA envueltos con TOCINO

Hola amigos y amigas, les traigo una receta que hace unos días se me antojo!!!

Hello friends, I bring you a recipe that I was craving a few days! 

Chiles jalapeños rellenos de queso crema envueltos en tiras de Tocino!!!

Jalapeno peppers stuffed with cream cheese wrapped in strips of bacon!!!

Esta receta puede ser hecha en asador al aire libre al carbón, en horno eléctrico y horno convencional; en mi caso yo utilicé Horno Convencional, aplicando un pequeño truco para dorar el tocino y que tenga esa textura crunchy que tanto nos gusta :P, este platillo es EXCELENTE para esas ocasiones en las cuales nos reunimos con los amigos y familia, eso sí no hay que abusar ya que a pesar de ser muy deliciosa dista mucho de ser saludable xD muy bien, VAMOS ALLÁ!!!


This recipe can be made in outdoor BBQ, electric oven and conventional oven; in my case I used Conventional Oven, applying a little trick to brown the bacon and you have that crunchy texture that we all love :P, this dish is excellent for those times in which we gather with friends and family, though it should not be abused because despite being very delicious is far from be healthy xD well, here we go!

Ingredientes para 18 - 20 pzas:
Ingredients for 18-20 pcs:

Chiles jalapeños "grandes" 9 - 10 piezas.
Jalapeno peppers "big" 9-10 pieces.

Paquetes de tocino 2 (el de su preferencia y el que viene en tiras, lo encuentran en la sección de salchichería en el supermercado de su preferencia).
Bacon 2 packs (of your choice and that one that come in strips, find it in the delicatessen section of the supermarket of your choice).

Paquete de queso crema 1 el de su preferencia.
Cream cheese 1 package of his choice.

Utensilios necesarios:
Kitchen tools needed:

- Charola para hornear amplia y de preferencia de unos 2 a 3 cm de profunda.
- Baking Tray wide and preferably about 2 - 3 cm deep.

- Papel Aluminio.
- Foil.

- Cuchara sopera o cuchara de postre (la que más les acomode, ya que es para sacar las semillas de los chiles).
- Soup spoon or dessert spoon (which suits them as it is to remove the seeds from the peppers).

- Cuchillo.
- Knife.

- Trapo húmedo de cocina.
- Damp kitchen cloth.

- Tabla de picar.
- Cutting board.

- Guantes de látex (por aquellas personas sensibles).
- Latex gloves (for those sensitive people).

Procedimiento:
Procedure:

1. Colocamos la tabla de picar sobre el trapo húmedo, esto se hace para evitar el movimiento de la tabla.

1. We place the cutting board on the damp cloth, this is done to prevent movement of the table.

*Nos colocamos los guantes de látex.

* Put our latex gloves.

2. Después cortamos los chiles a lo largo, para obtener dos mitades por cada chile.

2. Then cut the peppers lengthwise, to make two halves for each pepper.

3. Lo siguiente será retirar las semillas de los chiles, con mucho cuidado y con la cuchara que nos acomode mejor (debo señalar que al principio retiraba las semillas con la cuchara y después con cuidado retiraba las venas del chile con un cuchillo, cual sería mi sorpresa al notar que esto no era necesario, aplicando la fuerza suficiente, la cuchara es capas de retirar tanto las semillas como las venas dejando una vaina de chile limpia).

3. The following will remove the seeds from the peppers, and carefully using the spoon that fits us better (I should point that in the past I removed the seeds with spoon and then gently remove chile veins with a knife, which was my surprise to note that this was not necessary, applying enough force, the spoon is capable of removing both the seeds and veins, leaving a clean pepper pod).

4. Después limpiamos la cuchara y con ésta tomaremos el queso y lo colocaremos de a poco en los chiles, tratando de rellenarlos lo mejor posible.

4. Then we clean the spoon and take the cheese and place it slowly in pepper pods, trying to fill best.

5. Ya casi terminamos, ahora tomamos las tiras de tocino, y envolvemos los chiles rellenos de queso crema, no es necesario usar palillos pero si no les da confianza pueden usarlos.

5. Almost done, now take bacon strips and wrap the stuffed peppers with cream cheese, it is not necessary to use chopsticks but if you do not feel sure, use them.

6. Ahora, lo más importante, precalentamos el horno a 180° C, y colocaremos una hoja de papel aluminio a nuestra charola, con la cara reflejante hacia arriba, la forma de colocarla es envolviendo la parte superior de nuestra charola para formar una superficie lisa, como si colocásemos los chiles en una tabla en el horno. Ahora ya que tenemos nuestra charola lista, le abriremos algunos hoyos pequeños en la superficie de aluminio, esto se hace para que al escurrir la grasa del tocino, esta caiga a la charola y no salga un caldo de grasa en nuestros chiles.

6. Now, most importantly, preheat the oven to 180 °C and place a foil on your baking tray, with the reflective side up, their function is wrapping the top of our baking tray to form a smooth surface as if we placed the peppers in a table. Now that we have our baking tray ready, we will open some small holes in the foil surface, this is done to drain the bacon fat, it falls to the tray leaving our peppers removing excess fat.

7. Por ultimo colocaremos nuestros chiles boca arriba sobre nuestra charola y los meteremos al horno por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta que estén de su agrado, y listo! Botanas listas para todos, ya que si se limpian bien no deben tener nada de picante pero sí todo el sabor de un jalapeño!!!

7. Finally place our peppers backward on our tray and put it in the oven for about 20 to 30 minutes or until they are to your liking, and that's it! Snacks ready for everyone, because they're cleaned well, should have nothing spicy but all the flavor of a jalapeno!

Buen provecho!!!

Bon appetit!!!

Nota

Que método de cocción utilizamos?

Rostizar:

Es similar a hornear en el sentido de que se cocina rodeando el alimento de aire seco y caliente en un ambiente cerrado. Sin embargo, sólo se rostizan carnes como res, puerco, pollo o pavo. Al rostizar se usa una temperatura más alta que al hornear. Los alimentos rostizados no solo se doran, sino que adquieren un acabado acaramelado en la superficie. Esto se debe a que el alimento rostizado se rocía con aceite o se unta con una solución de grasa derretida a través del proceso de cocción para dar al exterior un acabado amarillo marrón cuando está completamente cocido.


Note 

That cooking method used? 

Roast: 


It is similar to baking in the sense that it cooks food surrounding the hot, dry air in a closed environment. However, only meats like beef, pork, chicken or turkey rostizan. At higher temperature roasting which is used in baking. The food not only roasted brown them, but take a caramel finish on the surface. This is because the roasted food is sprayed with oil or smeared with a solution of melted fat through the cooking process to give a yellow-brown exterior finish when fully cooked.