Pasta TRADICIONAL 20 pax

Hola de nuevo chefcitos, esta vez les traigo una multiplicación!!! :) recuerdan la receta de espaguetti TODO terreno? pues aqui va de nuevo pero para 20 personas!!!

Bueno, como ya antes les había dado la receta, tenemos que hacer algunos cambios, ya que las cantidades no son las mismas y los factores como el hecho de que se debe servir rápido por la cantidad de personas influyen en las recetas, recuerden que a mayor número de personas para servir, más rápida y dinámica debe ser nuestra receta para facilitar el servicio.

Seguramente se han encontrado batallando para servir espagueti en alguna reunión, vaya que es difícil incluso para poca gente, usualmente para servir bien un espagueti debemos tener tenazas especiales de pasta para poder tomar una porción, pero seamos realistas, estamos en México y nuestros utensilios básicamente son cuchillo y cuchara en la cocina :D

En esta receta utilizo pasta fusilli o tornillo, ahora, ustedes pueden ver la gran variedad de pastas que se encuentran en el mercado, y cada una de ellas esta diseñada para un fin, en el caso del fusilli, su diseño de tornillo es ideal para salsas y cualquier líquido de la pasta, ya que lo retiene mejor y por su forma, puede tomarse incluso con cuchara. 

Como pueden ver las pastas no son de diferentes formas solo por que sí, cada una tiene ventajas y desventajas, y hay que saber cuál usar acorde a lo que tenemos planeado.

Ahora para la receta, es muy parecida a la del espagueti todo terreno, pero al ser una cantidad mayor, y no desear que se nos "seque" le agregaremos una lata entera de leche evaporada, la leche CARNATION como le llamamos acá, esto le dará el toque final.

En la receta básicamente tendremos 4 fases. Y les dejaré unas fotos para que lo puedan ver. Recuerden que cada receta es probada por mí antes de compartir con ustedes.

Fase 1

En esta fase, mezclaremos nuestro fiambre ya salteado o frito junto con nuestra pasta ya cocida.

 Fase 2

Ahora mezclaremos nuestra salsa con la mezcla previa.

 Fase 3

Tapamos bien nuestra charola porque no queremos que se nos seque la pasta.

 Fase 4

Por último mezclar una vez más dejar respirar y medio tapar para que no se seque con el calor que despide.

NOTA: Si van a utilizar charolas desechables, les recomiendo utilizar 2 por receta, ya que son muy frágiles y se pueden romper con el peso, también pueden usar otra charola más grande como base para que esta cargue su charola desechable y no tenga problemas utilizando solo 1.

Ingredientes para 20 personas:


2 Paquetes de Fusilli de 500 gr c/u.

5 a 6 litros de agua.

6 Latas de media crema.

1 Lata de leche evaporada.

Caldo de pollo en polvo 2 y media cucharadas**.

1 y 1/3 de Latas grandes de pimientos morrones enteros.

Media bolsa de Queso amarillo fundido.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

2 paquetes de 500 gr de salchicha de su preferencia.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.
**Las cucharadas son cucharadas soperas.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar la salchicha.

- Cuchillo afilado.

- Olla para saltear.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del fusilli debemos utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. cerca de 5 litros y medio.

NOTA: Siempre se debe hervir el agua antes de agregar la pasta. Y revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor. Lo haremos hasta ver la textura deseada, a mí me gusta que queden crujientes.

3.- En la licuadora colocaremos todos los morrones de una lata y 1 de la lata extra. La mitad de la bolsa de queso amarillo, las 6 latas de media crema, la lata de leche evaporada, y 2 y media cucharada de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

NOTA: Lo más probable es que no entre todo en la licuadora, se puede licuar en dos partes y al final revolver todo en la charola para hornear.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos a 160 grados, si tu horno no tiene temperaturas y solo tiene números, utiliza el número 2. Retiras del horno, mezclas la salsa de nuevo para que se redistribuya y humecte la pasta y lo regresas al horno por 20 minutos más a 180 grados.

6.- Retiras y ya esta lista! Sentirás el aroma y debe estar de un color más intenso, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada. Recuerda dar una última mezclada a la pasta para que se humecte de nuevo.

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Esta receta es muy parecida a la original que ya les había compartido, pero tiene modificaciones por que hay variables que afectarán el resultado final, con la receta original sería demasiada crema, igual el servicio podría ser lento con el espagueti, por lo que esta esta ajustada a 20 personas para que les quede excelente. Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten este fin de año!!!

Brochetas de POLLO

Brochetas de Pollo, excelentes para cualquier ocasión y combinar el delicioso sabor de verduras asadas!!!

Siempre que vemos unas brochetas, es increíble como se nos antoja de inmediato el sabor, sus complementos asados, junto con la carne ya sea, res, pollo o camarón; En el super mercado podemos comprar los palillos o estacas de madera para brocheta, en mi caso utilice las pequeñas (para que entren en el plato).

Recuerden que en la cocina se pueden reinventar las recetas, y pueden hacerlas de tamaño normal; Vamos a ver algunos detalles a tomar en cuenta con respecto a esta receta ya que estamos usando pollo, y este debe ir bien cocinado para evitar cualquier contaminación. Yo he marinado el pollo, y primero asé por 4 lados las brochetas, para terminar la cocción, las introduje al horno por aproximadamente 15 minutos a 180 C°, esto para asegurar la cocción del pollo.

Recuerden que los palitos para brochetas, de no tener los de acero, se deben remojar primero para evitar que se quemen. Algunos les colocan limón o algún saborizante extra; Aplica en algunos casos para aromatizar la brocheta, pero la mayoría de las veces ni si quiera se nota, debido a la intensidad del sabor de los demás ingredientes, así que es opcional, pero es indispensable remojarlos antes de armar las brochetas.

Muy bien entonces... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 12 brochetas de pollo:

12 palillos para brochetas.

Agua para remojar los palillos.

3 a 4 milanesas de pollo cortadas en 24 pedazos.

24 trozos de tocino de su preferencia.

18 trozos de tomate.

18 trozos de Pimiento Verde.

18 trozos de Cebolla.

2 a 3 Limones.

Aceite de su preferencia.

1 Diente de ajo machacado.

Sal y pimienta.

Utensilios para las brochetas.

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Sartén, sí es tipo grill o asador mejor.

- Pinzas (Tenazas).

- Bandeja para hornear.

Procedimiento:

Siempre debemos lavar y desinfectar nuestros vegetales antes de iniciar.

1.- Primero vamos a marinar nuestros trozos de pollo, para esto utilizaremos el jugo de 2 a 3 limones, sal y pimienta, un ajo machacado y un poco de aceite; lo dejaremos reposar por aproximadamente 1 hora para que absorba el sabor.

2.- Cortaremos trozos de cebolla, pimiento verde, tomate y tocino para armar nuestras brochetas.

3.- Una vez que tenemos nuestro pollo y demás ingredientes, tomamos nuestros palillos para brochetas previamente remojados y empezamos a armar nuestra brocheta, el orden lo pueden decidir ustedes, pero en lo personal prefiero, pimiento verde, cebolla, pollo tomate. lo que sí es indispensable es colocar 2 piezas de pollo y 2 piezas de tocino por brocheta.

NOTA: Los vegetales usados en la brocheta junto con las proteínas pueden variar, a las que mas les guste, ya sea calabacita, champiñones, etcétera; Al final ustedes arman la brocheta perfecta, esta es como una base.

4.- Ahora en una bandeja colocamos un poco de aceite y pasaremos las brochetas por ahí antes de pasarlas al asador, para que vayan dorando, vamos a dorar los 4 lados.

5.- Ahora ya que tenemos todas nuestras brochetas asadas por todos sus lados, las colocaremos en el horno previamente calentado a 180 grados, esperamos por 15 minutos y retiramos.

Las acompañe con papas al orégano, son papas cocidas, salteadas con un poco de mantequilla y oréganos, sazonan con sal y listo!!!

Ahora sí tendrán brochetas de pollo caseras listas para disfrutar. De hacerlas en asador con carbón, no hará falta el uso de horno, también pueden utilizar una freidora de profundidad y dan nuevas texturas y sabores.

Esta semana fueron un rotundo éxito y me pidieron más, solo que esta vez hice de camarón y cambie los trozos de tocino por tiras de tocino.

El procedimiento es muy similar, pero en esta ocasión, atravesaremos una tira de tocino como si fuese una serpiente en nuestra brocheta, colocaremos un ingrediente y pasamos el tocino y así nos vamos, intercalando para que todas reciban el sabor del tocino.

Para los camarones, la mayoría suele limpiarlos y colocarlos directos, pero a mi me gusta potenciar su sabor con una marinada que aquí les dejo:

Ya limpios, agregaremos aceite de ajonjolí, ajo en polvo, paprika, sal y pimienta, mezclamos bien con los camarones y dejamos reposar por 20 minutos.

Bien chefcitos, espero disfruten estas recetas, pronto les subiré la receta de un "souffle" de pollo (invento choco) y un medallón de  lomo de cerdo!!! Provecho y que disfruten el fin de semana!!! Los quiero!!!

Ejotes con POLLO

Hola chefcitos! No es común que suba recetas en fin de semana pero digamos que prefiero subir en fin de semana que NO SUBIR jajajaja!!!

Muy bien esta receta es muy sencilla y sabrosa, de hecho su elaboración se asemeja mucho a la receta de rajas con crema que ya hemos realizado con anterioridad, los ejotes, judías verdes o habichuelas, son deliciosos y pueden variar de vez en cuando la comida! Muchos los comen solo al vapor, cuando hay muchas formas más de potenciar su delicioso sabor.

Para aquellos que cuenten con vaporera, sugiero que la utilicen para ahorrar gas, podría sugerir lo mismo para la pechuga de pollo, pero al hervirlas, obtenemos un caldo que nos puede servir de base para otros guisos, o incluso para hacer arroz, recuerden utilizar su imaginación y evitar lo más posible desperdicio de productos.

Otro detalle muy importante, para darle el toque final se necesita queso "doble crema", ó queso crema, en fin algún queso salado suave que pueda desprenderse en pedazos usando solo sus manos, ya que es el toque maestro de la receta. Muy bien chefcitos VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Ejotes 400 a 500 gr.

Cebolla 1/2 pieza

Elotes 1 lata mediana.

Pechuga Entera de pollo deshebrada 1 pieza.

Media crema 1 cajita y 1 lata.

200 gr de queso doble crema.

Sal al gusto.

Aceite 2 cucharadas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar alimentos.

- Cuchillo afilado.

- Olla amplia con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Recipientes para colocar alimentos.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de cocinarlos.

1.- Fileteamos cebolla y reservamos.

2.- Cortamos las puntas a los ejotes y eliminamos todas las partes malas para dejar los ejotes limpios. Reservamos.

3.- Drenamos los Elotes. Reservamos.

4.- En una olla amplia colocamos un poco de aceite, a fuego alto y cuando este caliente, agregamos los ejotes, los sofreíremos por aproximadamente 15 minutos.

5.- Cuando pase este tiempo y veamos zonas doradas de los ejotes agregamos la cebolla y repetimos procedimiento, esta vez esperamos 5 minutos y taparemos y bajaremos a llama baja, esto es en el caso de no contar con vaporera y así poco a poco ir cocinando los ejotes.

6.- Poco a poco iremos revisando el progreso de nuestros ejotes en espacio de 10 minutos, cuando observemos ese color verde intenso que se obtiene al estar cocidos, agregaremos el pollo deshebrado y el elote, mezclamos bien y esperamos otros 10 minutos.

7.- Ahora agregamos la cajita de media crema y la lata de media crema, para crear la consistencia perfecta, ni muy suelta ni muy espesa.

8.- Sazonamos con un poco de sal y servimos, al final en el plato se le espolvorea un poco de queso doble crema encima, y listo!!!

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En lo personal me gusta mezclar el queso durante la cocción final, pero a otros les gusta colocarlo en el momento.

Otra cosa que pueden hacer para "ahorrar tiempo" es blanquear los ejotes, que es pasarlos por agua hirviendo no mas de 1 minuto para romper la dureza del vegetal y así no esperar tanto tiempo a que se cocine en la olla.

Tortilla de Huevo ESPAÑOLA

Así es mis estimados y queridos chefcitos!!! Una delicia para los desayunos!!! Ni hablar de las calorías jajaja!!!

Bueno la tortilla española tiene sus mañas como todo en la cocina verdad, y creo que esta es de las contadas recetas en la cual usaremos una sartén anti-adherente y de ser posible (aunque no hace falta) aceite de olvida en aerosol, yo use mi aceitera normal, así que realmente no es tan necesario el aerosol, pero lo distribuye mejor; básicamente la original, es huevo batido con papas o patatas, y el sazón que le agregues, y con el tiempo han ido surgiendo variantes, entre ellas la que elaboro yo, que es una combinación de papa, cebolla blanca, y pimiento verde.

Ahora bien, es muy importante que cuando se elabore la tortilla española no queden partes crudas, para evitar contaminación con salmonelosis, recuerden que es huevo; cuando la elaboro, al momento de agregar el huevo disminuyo la intensidad de la llama para que poco a poco se cocine el huevo, con ayuda de un plato, lo colocan como tapa de mi sartén, lo volteo, y lo regreso a la sartén para que se termine de dorar de la parte de arriba; usualmente no hago eso, pero cuando la tortilla es muy grande, o no tienen la experiencia, es mejor evitar accidentes y aunque se vea uno algo torpe, ir a lo seguro!!! Recuerden que tal vez nos veamos torpes pero creanme que todos quedaran impactados por el resultado, y si nos hacemos los valientes, tal vez terminemos limpiando el piso y con hambre (experiencia).

Vamos al resumen, esto siempre ayuda a entender bien la receta, necesitaremos cortar cubos pequeños de papa, cebolla y pimiento, sal/pimienta, y un tazón con huevos batidos, en nuestra sartén vamos a colocar el aceite y cuando este caliente la papa, y la cocinaremos hasta que dore, esto es para ablandar la papa, después sigue el pimiento y al final la cebolla, esto por orden de dureza y el tiempo que les toma ablandarse, al final agregamos el huevo batido y le bajamos la intensidad al fuego, tapamos con alguna tapa de sartén, y cuando este firme por la parte de encima con ayuda de un plato lo voltearemos y regresaremos a la sartén para terminar de dorar la parte de arriba... bueno creo que necesito repasar el concepto de resumen jajajaja pero lo importante es que ciertamente esos son los pasos pero bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Huevos 5 a 6 piezas.

Papa blanca 1/2 pieza.

Pimiento verde 1/3 pieza.

Cebolla blanca 1/4 de pieza.

Sal y pimienta.

Aceite de olivo.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Sartén (y una tapa).

- Recipiente para batir los huevos.

- Batidor para huevos.

- Espátula.

- Plato para ayudarnos a voltear la tortilla.

Procedimiento:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que vamos a utilizar.

1.- Cortar en cubos pequeños (para facilitar la cocción) la papa, el pimiento y la cebolla. Reservar.

2.- En un recipiente batir los huevos.

NOTA: Para evitar contaminar nuestra mezcla de huevos, siempre debemos romper los huevos en un recipiente por separado, si todo sale bien, lo agregamos a nuestra mezcla principal, en caso de venir podrido o tener algún problema se descarta y se continua, esto se hace para que al romper el ultimo huevo y venga mal, no contamine nuestra mezcla, sacrificando los otros 4 o 5 huevos anteriores.

3.- En nuestra sartén caliente agregamos el aceite de olvida y la papa.

4.- Cuando la papa esté dorada, agregaremos el pimiento verde, y esperamos a que el pimiento comience a cambiar de tono.

5.- Cuando cambie de tono agregamos la cebolla, y seguiremos cocinando hasta que la cebolla comience a brillar y a verse un poco transparente.

6.- Cuando esto suceda agregaremos a esa mezcla de vegetales un poco de pimienta y sal para darles sabor.

7.- A nuestra mezcla de huevo igual le agregaremos un poco de sal y pimienta. No se pasen con la sal, recuerden siempre que es mejor que falte a que le sobre.

8.- Distribuyan bien los vegetales sobre la sartén y agreguen la mezcla de huevo, bajen la intensidad de la llama a la mínima, y tapen la sartén.

9.- En aproximadamente 10 minutos, dependiendo de lo ancho de su sartén, deberían poder presionar la superficie del huevo y esta debe estar firme. De no ser así esperar hasta que la superficie este firme.

10.- Cuando esté firme la superficie, con ayuda de un plato, volteamos nuestra tortilla, colocamos el plato como tapa, y giramos la sartén.

11.- Ahora regresamos el huevo a la sartén para dorar la parte inferior y seguimos con la misma llama baja para asegurarnos de que se cocine el huevo bien.

12.- Pasando 10 minutos podremos servir nuestra tortilla de huevo Española.

Como pueden ver no es complicado, es muy sencilla, y siempre impresiona por su presentación, y su gran sabor, no duden en probar nuevas combinaciones, la pueden hacer con jamón, o con algún picante, usen su imaginación!!! 

Y recuerden chefcitos los quiero mucho!!! Siempre disfruten la cocina y la practica hace al maestro!!!

Espagueti Blanco a "Mi Estilo"

Hola chefcitos feliz viernes!!! Esta vez les traigo una receta para esos días en los que tenemos flojera pero queremos comer rico jajajaja son muchos verdad?

En fin esta receta es muy sencilla, hacemos la pasta, agregamos la salsa y al horno, así o más sencillo lo quieren? Esta receta originalmente no lleva ni jamón ni champiñones, pero hey! por algo el título dice "a mi estilo" jojojo espero la disfruten mucho, puede ser snack, guarnición, o en mi caso lo usé como comida completa.

Recuerden siempre que para cocinar las pastas deben seguir las instrucciones que vienen en su empaque, y esto asegura un resultado excelente. A esta receta en particular le agregue jamón y champiñones de lata, ustedes pueden usar naturales o lo que más les guste, pueden usar salchicha en lugar de jamón, o agregarle tocino frito picado finamente, como siempre les digo, usen su imaginación; VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Paquete de Espagueti de 200 gr.

Media crema 2 latas.

Caldo de gallina en polvo 1 cucharadita.

Jamón 6 rebanadas.

Champiñones rebanados 1 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo Afilado.

- Olla de peltre o que se pueda introducir al horno.

- Escurridor de pasta.

- Papel Aluminio.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Empezaremos dando por sentado que ya tenemos nuestro espagueti listo para agregar la salsa.

1.- Licuamos, las 2 latas de media crema con 1 cucharadita de caldo de gallina en polvo.

*Pre calentar el horno a 180° C.

2.- Cortamos el jamón en cuadritos.

3.- Colocamos en la olla, el champiñon, el jamón, la pasta y le agregamos la salsa.

4.- Tapamos con papel aluminio o de tener tapa la olla con su tapa, y lo colocamos en el horno por aproximadamente 20 minutos, la salsa debe hervir en el horno.

5.- Retiramos del horno y estamos listos para servir.

Cómo pueden observar la manera de realizar esta receta es muy sencilla y tiene gran sabor, para darle un sabor más intenso pueden agregar media cucharadita más de caldo en polvo.

Espero disfruten mucho su fin de semana chefcitos y espero verlos pronto!!! Los quiero mucho!!!

Ensalada de Novio

Muy buenos días chefcitos!!! Les he traído una receta rica y conocida en México!!! Ensalada de Novio!!!

Como todas nuestras tiene su maña y en este caso la clave esta en cocer la zanahoria y la papa en el fondo que deja la cocción de la pechuga que usaremos para la ensalada.

Como siempre hagamos un resumen rápido... Tomaremos todos nuestros ingredientes y los combinamos usando mayonesa, le agregaremos un poco del vinagre de los chiles en rajas, sal y pimienta y eso es todo!!! Aquí voy sonar mal pero sabe deliciosa acompañada de galletas de soda y tu vaso de refresco de cola con harto hielo jajajaja bueno ya me la antojaron de nuevo VAMOS ALLÁ!

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Pechuga de pollo 1 pieza.

Zanahorias 4 - 5 piezas.

Papa blanca 3 piezas.

Lata de morrones rojos de 185 g.

Lata de chícharo de 215 g.

Rajas de chile jalapeños cantidad necesaria.

Mayonesa cantidad necesaria.

Sal y pimienta.

Agua 3 litros aprox.

Utensilios:

- Tabla para trabajar alimentos.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para alimentos.

- Olla para hervir la pechuga.

- Colador/cernidor/chino.

- Cuchara de servicio.

- Cuchara sopera.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar y desinfectar nuestros vegetales.

1.- En nuestra olla colocaremos el agua y la pechuga con una cucharadita de sal y la dejaremos hervir hasta que este bien cocida.

2.- Mientras nuestra pechuga se cocina, drenamos los chícharos y reservamos.

3.- Usando tabla y cuchillo cortaremos 1 morrón rojo en cubitos pequeños y reservamos junto con los chícharos.

4.- A las rajas de chile les retiramos las venas y las cortamos en cubos pequeños y reservamos junto con el morrón y los chícharos.

5.- Retiramos la piel de la zanahoria y sus puntas, hacemos cubos pequeños de esta y reservamos.

6.- Retiramos la piel a las papas y las cortamos en cubos pequeños, para evitar que se pongan negras las colocamos en agua.

7.- Ya que nuestra pechuga este bien cocida, la retiramos del caldito que hizo y la ponemos a enfriar para poder deshebrarla (despicarla), reservamos el caldo.

8.- En el mismo caldo de la pechuga cocemos las zanahoria primero ya cortada en cubos, esperamos aproximadamente 10 a 15 minutos y las retiramos ayudándonos del colador.

OJO: no vamos a colar el caldo, usaremos el colador como cuchara para extraer la zanahoria directamente de la olla.

9.- Una vez que retiramos la zanahoria, agregamos la papa y repetimos procedimiento.

NOTA: Recuerden que deben revisar la consistencia de la zanahoria y la papa, deben estar firmes pero ser suaves al morderlas, para esto hay que sacarlas cuando queden pocos minutos y revisarlas, las puedes enfriar con un chorro de agua y después la muerdes, cuando estén se retiran.

Muy bien ya que tenemos los chícharos, el morrón, los chiles, la papa, la zanahoria, y el pollo deshebrado estamos listos para terminar la receta.

10.- En un recipiente colocaremos todos los ingredientes y le iremos agregando mayonesa, en esta parte es al gusto de ustedes, yo usé aproximadamente 4 cucharadas soperas de mayonesa; y agregaremos un poco del vinagre que traen las rajas de jalapeño, esto para darle un toque extra del sabor del chile, probamos y agregamos sal y pimienta al gusto.

Ya sólo es cuestión de incorporar bien toda la mezcla y dejar enfriar, ya que es un plato que se acostumbra a comer frío, pero igual lo pueden tomar caliente eso ya es cuestión de gustos, lo pueden acompañar con totopos (trozos de tortilla frita) o galletas habaneras, en lo personal mis favoritas son las de soda y por supuesto con la bebida de su preferencia!!!

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Espero hayan disfrutado de esta receta chefcitos es excelente para esos días calurosos por ser fría y es mejor usarla como botana, estar durante el día sirviéndose cantidades pequeñas para disfrutar con la familia y amigos.

Ah! Chefcitos y por poco lo olvido... Pueden sustituir el pollo por Camarones, es exactamente el mismo procedimiento, se cuecen los camarones, se pelan y se cortan, y en el caldo que dejan se cuecen la zanahoria y la papa, bueno espero lo disfruten y que intenten hacer la versión con camarón que es MUY DELICIOSA jajajaja!!! Los quiero!!!

POLLO en RAJAS con CREMA

Hola de nuevo chefcitos!!! Regresamos de las vacaciones de semana santa... ya sé que los abandoné pero hey es sólo una vez al año que me perderé así jejeje y ya estoy de regreso para iniciar mes con pie derecho!!!

Ahora les traigo un clásico mexicano, una delicia para los que son taqueros de corazón!!! El pollo en rajas con crema es una de las recetas más apreciadas por su sabor, consistencia y mezcla mexicana que hacemos con el, tiene la suavidad de la crema, el toque picante justo con las rajas de chile poblano, y son de pollo así que para nosotros eso ya significa que es bajo en calorías, aunque claro, es todo lo contrario jajajaja.

Bien chefcitos, ahora un resumen rápido de la receta para que se vayan dando una idea, para las rajas con cremas vamos a cocer y deshebrar una pechuga de pollo; asaremos a fuego directo aproximadamente de 5 a 6 chiles poblanos y los colocaremos en algún recipiente tapados, yo uso bolsas de plástico como las que dan en el supermercado, pero ustedes pueden usar recipientes plásticos con tapa, lo importante es que con el calor del asado, el chile suelte la piel quemada y solo quede la piel carnosa; fileteamos cebolla y necesitaremos una lata de granos de elote, y 2 de media crema, consomé de pollo y estamos listos.

Generalmente yo acitrono la cebolla con un poco de aceite y mantequilla primero, después agrego el elote, siguen las rajas, luego el pollo y la crema, por ultimo sazonamos con el consomé de pollo y eso es todo, como ven solo es ir mezclando en el momento justo los ingredientes de la receta, y tendrán una de las recetas taqueras por excelencia!!! Bueno ahora sí profundizaremos en la receta al ciento por ciento VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Una pechuga de pollo fresca.

Chiles Poblanos de 5 a 6 piezas grandes.

Cebolla blanca 1 mediana.

Lata de elotes 1 pequeña.

Lata de media crema 1 pieza.

Cartoncito de media crema 1 pieza.

Mantequilla sin sal una cucharadita.

Consomé de pollo en polvo cantidad necesaria.

Aceite de su preferencia cantidad necesaria.

Ajo 2 dientes.

Sal 1 cucharadita.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pinzas.

- Olla con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Colador/cernidor/chino

- Bolsas o recipiente con tapa para sudar los chiles.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de utilizarlos.

1.- Primero herviremos las pechugas de pollo, usaremos la cucharadita de sal, 1/4 de la cebolla, y 2 dientes de ajo, cuando este bien cocida, se deshebra y se reserva.

2.- Ayudándonos con las pinzas o tenazas, asaremos los chiles directo al fuego de la estufa, estos deben quedar negros como si estuvieran quemados y cuando estén negros, de inmediato pasarlos a la bolsa o recipiente, tapando a estos para que el vapor que suelten haga sudar la piel.

3.- Ya que tenemos todos nuestros chiles sudando, los dejamos aproximadamente unos 5 minutos, y después los pelaremos de preferencia directo al chorro de agua para que sea más fácil retirar todo lo quemado, y así obtendremos la carne limpia del chile poblano.

4.- Ahora retiramos las semillas y comenzamos a cortar las tiras de poblano, no importa como la corten, ya sea a lo largo o a lo ancho, lo importante es que sean tira cortas y no muy anchas. Reservan.

5.- Fileteamos nuestra cebolla.

6.- Con ayuda del colador drenamos nuestra lata de elotes.

7.- Ahora ya empieza lo bueno, en nuestra olla, ya limpia, colocamos un poco de aceite, y la cucharadita de mantequilla, el aceite lo colocamos para evitar que la mantequilla se queme, ya que la mantequilla se ha derretido por completo, agregamos la cebolla fileteada.

8.- Cuando nuestra cebolla este transparente, agregaremos los elotes, ya están cocidos, solo se agrega en ese momento para que vaya absorbiendo los sabores que agregaremos.

9.- Siguen las rajas de chile poblano y casi de inmediato agregamos el pollo, mezclamos bien y tapamos, dejaremos que suelten todos sus aromas y sabores.

10.- Ya casi acabamos, ahora agregaremos dos tipos de media crema, la de lata y la de cartón, esto lo hago porque la de lata es la que trae el toque especial de sabor, pero viene muy líquida, y la de cartón trae la consistencia ideal, muy espesa, y al mezclar éstas obtenemos lo mejor de las dos.

11.- Por último agregamos poco a poco el consomé de pollo en polvo, hasta que adquiera el sabor de nuestro agrado, normalmente no uso el consomé de pollo, pero esta receta así va y así se debe hacer para que obtengan el resultado taquera que tanto nos gusta a todos.

12.- Por último dejamos que repose fuera del fuego y con su tapa unos 10 minutos y esta listo para servirse.

En México lo servimos generalmente en tacos, acompañado con arroz "amarillo" y salsas la que más guste el cliente... disfruten la receta ya que es un clásico, y es una delicia, créanme no se arrepentirán. Espero la disfruten chefcitos!!!

Disculpen la tardanza pero estos meses de vacaciones son un rollo tremendo... y recuerden que los quiero mucho y siempre estaré buscando más recetas para ustedes!!!

Caldo TLALPEÑO

Hola chefcitos, Caldo Tlalpeño wujuuu!!! Es de los caldos màs geniales que encuentras en Mèxico, tiene de todo un poco, y es literalmente como jugar a la comidita!!!

Recuerdan la receta que les traje la semana pasada, el caldo sancochado? bueno, yo use ese caldo para realizar esta receta, y si ustedes no desean hacer todo el caldo sancochado para obtener un tlalpeño, les darè una manera ràpida:

Sòlo necesitan 1 pechuga de pollo, una cucharada de sal, 2 litros de agua y algunas hierbas de olor las de su gusto, pueden usar las que usamos en el caldo sancochado, oreganòn, cebollìn, cilantro, orègano negro, semillas de comino, y chile dulce; y con eso tienen la base de su caldo tlalpeño.

Lo màs hermoso de esta receta es que colocas todo en el plato y al final solo sirves el caldo y uno de los ingredientes libera su sabor para darle el toque maestro. Por eso es importante tener una buena base para armar nuestro platillo.

Otra cosa màs, hay muchas variantes, ya que como les digo, es como jugar a la comidita, en esta ocasiòn les darè uno bàsico, y ya dependerà de ustedes que tanto màs le agregaràn en el futuro; me ha tocado tlalpeños con queso oaxaca, queso crema, queso panela, o con garbanzos, arroz, y una variedad amplia de vegetales, lo que sin duda siempre debe ir y creo que es la firma del tlalpeño... es la añadidura de un chile chipotle abierto al final, para que suelte su sabor ahumado y ese toque picante especial que solo el chipotle puede dar, espero les guste mucho y bien, VAMOS ALLÀ!!!

Ingredientes para 2 personas:

Caldo de pollo 1 litro.

Chayote 2/3 de pieza.

Zanahoria 1 pieza.

Aguacate 1 pieza.

Queso Oaxaca cantidad necesaria.

Chiles chipotles en lata 2 piezas.

Arroz 2 tazas.

Carne deshebrada de pollo, 2 tazas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Olla pequeña para caldo.

- Cuchara de servicio.

- Tazones para caldo 2.

Procedimiento:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que usaremos.

1.- Colocar a fuego medio/alto la olla pequeña con el caldo.

2.- Pelar el chayote en el chorro del agua para evitar la baba que suelta. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y colocarlos en la olla con el caldo.

3.- Pelar la zanahoria y cortar en trozos de tamaño de un bocado y colocar en la olla con el caldo.

4.- En cada tazòn colocamos, una taza de arroz, una taza de pollo deshebrado, un poco del queso de nuestra preferencia, en mi caso fueron hebras de queso oaxaca, aguacate y un chipotle abierto.

5.- Cuando nuestros vegetales esten bien cocinados, los servimos en nuestros tazones y dejar reposar por 1 minuto para que el chipotle suelte su sabor, y eso es todo!!!

Como pueden observar chefcitos la receta es muy sencilla de realizar, y es una de las delicias en caldo que tanto se disfruta, sobre todo para un dìa fresco.

Espero disfruten de la receta chefcitos y aunque no me encuentro ahora en mi casi sigo, redactando recetas para ustedes de mis archivos!!! Los quiero mucho y espero traerles màs recetas pronto!!!

Què mètodo de cocciòn usamos hoy?

Hervido; para ver este mètodo visitar la secciòn "Mètodos de Cocciòn" que encuentras en la pestaña de arriba.

Caldo SANCOCHADO

Hola Chefcitos, yo sé yo sé, me desaparezco, pero por lo general es para traerles grandes sorpresas.... esta vez les traigo el Dios de los caldos de Villahermosa, Tabasco... EL CALDO SANCOCHADO!!!

Y porqué le digo el Dios de los caldos? Muy simple, este caldo es mágico, divino, es el protagonista de resacas y enfermos, y cuando no hay más que comer, alimenta a cientos con solo caldo y arroz, es más olviden el arroz, sólo el caldo llena y prácticamente solo estas tomando agua!!! 

Pero bueno, primero mi experiencia, este es, así es, mi primer caldo sancochado, y salió muy bieeeen... Debo señalar que el crédito no es solo mío, mi madre quien me fue guiando durante todo el proceso es realmente la clave, y así como ella me guía ahora yo les guío a ustedes, porque, yo pensaba que el caldo sancochado solo era hervir el pollo y ya... pero NO SABÍA QUE LO HACÍA TAN ESPECIAL!!! y bueno, como en todo, son las hierbas, especias y demás ingredientes que agregamos y en que momento los agregamos, es muy importante también.

No tengo palabras para describir el cariño que los Tabasqueños le tienen a este caldo, y yo sé que les va a encantar a ustedes también, claro que también lo pueden hacer con gallina, pavo, etcétera, ustedes pueden probar y recuerden lo que siempre les digo, las recetas no están escritas en piedra.

Esta receta es la que han hecho en mi familia por generaciones y yo se las comparto a ustedes, espero la disfruten mucho y recuerden que cualquier duda estoy a sus órdenes. Pues bien VAMOS ALLÁ!!!

Vídeo de Apoyo

De no poder ver el vídeo dar clic aquí

Ingredientes:

Pollo fresco en trozos, de aproximadamente 3 kilos.

Agua 3 a 4 Litros.

Cebolla 1/2 pieza.

Dientes de ajo 3 piezas.

Sal 2 cucharadas.

Cilantro un manojo pequeño.

Cebollín fresco 3 a 4 hojas.

Oreganón fresco 3 hojas grandes.

Chile dulce 1/3 de pieza.

Orégano negro 1/5 de cucharada.

Semilla de Comino 1/5 de cucharada.

Desinfectante de vegetales cantidad necesaria.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Recipientes para colocar lo que usaremos.

- Olla para caldos con tapa.

- Pinzas.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar, hojas y vegetales que usaremos para nuestra receta. 

1.- Empezaremos por colocar todos nuestros ingredientes en la mesa ya limpios, desinfectados y medidos.

2.- Presionaremos los dientes de ajo para que se abran pero no muy fuerte, lo importante es que suelten su sabor dentro del caldo, sin desintegrarse, para poder retirarlos más tarde.

3.- Cortamos las rodajas del chile dulce y la mitad de la cebolla en 2 partes, reservamos.

4.- Ya que nuestros ingredientes están listos, trabajaremos con el pollo, en mi caso utilice un pollo fresco troceado, para limpiarlo se pueden guiar del vídeo. En caso de usar un pollo en trozos del supermercado, solo deberás pasarlo al fuego por precaución. (Los pollos de supermercado ya vienen con las vísceras a parte).

5.- Colocar la olla con el agua al fuego, y después introducir el pollo ya limpio en ella, agregando 2 cucharadas soperas (yo prefiero usar 3 cucharaditas, ya que las soperas varían mucho en tamaño), el ajo y la cebolla. Tapar y dejar cocinar hasta que el pollo este completamente cocinado.

6.- Cuando ya este nuestro pollo, agregaremos primero el orégano negro, triturándolo al momento de colocarlo en el caldo, después las semillas de comino, y por último, las hojas y el chile dulce, apagamos el fuego, mezclamos y tapamos, dejamos reposar por unos 5 minutos y servimos.

Como pueden ver la receta es muy sencilla, pero tiene sus mañas, y estas las muestro en el vídeo, espero se apoyen con él; por otro lado, este caldo se suele servir acompañado de cebolla y cilantro finamente picado, su plato de tortilla frescas, arroz y limón, los más fuertes lo acompañan con salsas de chiles ya sea amashito, habanero o serrano, es cuestión de gustos.

Esta receta deja un caldo delicioso, y con ella me apoye para hacer más recetas, que pronto les traeré, esta semana tendremos algunos caldos, los quiero mucho chefcitos, y siempre que tenga tiempo les traeré más recetas!!!

Qué método de cocción utilizamos el día de hoy?

Hervir, para conocer más sobre este término visitar la sección en la pestaña de arriba con la leyenda "Métodos de Cocción".

Espagueti TODO TERRENO

Abril!!! Hola de nuevo chefcitos!!! Jaja como dice el titulo espagueti todo terreno, porque a todos les va gustar!!!

Logramos bastantes archivos en Marzo chefcitos, y vamos por más! A veces tal vez no subo tanto como yo quisiera pero tengo que dividirme entre otros cientos de asuntos que demandan mi presencia... Pero no los dejaré y les seguiré trayendo más recetas y todas verificadas por su Chefcito Godínez, por cierto que llevamos una receta compartida... que pasa chefcitos, no les de pena, así sea un sándwich pero que este delicioso no duden en enviármelo!!! Bueno entremos en materia.

Esta receta es muy conocida en Tabasco, y creo que también en todo México, en una ocasión recuerdo a un chef instructor decir que es el espagueti de cumpleaños, porque es una platillo que no puede faltar, se entiende porque es económico y muy rico, claro, yo lo he llevado a otro nivel y siempre me piden la receta cuando lo prueban, pues bien, ya que esté en la página, esta receta durara por siempre mientras google no cierre xD.

Es muy sencilla de realizar, les resumiré los pasos, hacer la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, después sigue la salsa, y al final se mezcla todo y se hornea temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Y eso es todo, verdad que es sencilla? Bueno algo más que debo mencionar es que de no tener horno, se puede hacer en una sartén, pero el resultado cambia mucho, lo ideal es terminarla en el horno, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:


Paquete de espagueti de 200 gr.

Lata de media crema 2 unidades.

Caldo de pollo en polvo 1 y media cucharaditas.

Lata de pimientos morrones enteros 1.

Queso amarillo tipo americano 4 rebanadas.

Sal una cucharadita.

Aceite de su preferencia una cucharadita.

4 rebanadas gruesas de jamón ahumado de pavo*.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar el jamón.

- Cuchillo afilado.

- Sartén pequeño.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del espagueti, seguir las instrucciones del empaque, recuerden colocar 1 cucharadita de sal.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor.

3.- En la licuadora colocaremos 3 a 4 morrones sin semillas, las 4 rebanadas de queso amarillo, las 2 latas de media crema, y 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos.

6.- Sabrás que ya esta lista porque sentirás el aroma y dentro debe estar burbujeando la salsa, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada.

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Espero les haya gustado esta receta chefcitos, generalmente la hacen en la sartén y por eso no alcanza ese toque especial por el cual siempre me llevo el listón azul a casa, les recuerdo que las recetas no están escritas en piedra y ustedes pueden jugar con ellas, y no duden en preguntarme que yo estoy ahí para ustedes!!!! Los quiero mucho chefcitos!!!

Qué métodos de cocción usamos hoy?

Hervido, Sofreír, Horneado. Para saber más de estos términos visita nuestra sección "Métodos de cocción".