Pasta TRADICIONAL 20 pax

Hola de nuevo chefcitos, esta vez les traigo una multiplicación!!! :) recuerdan la receta de espaguetti TODO terreno? pues aqui va de nuevo pero para 20 personas!!!

Bueno, como ya antes les había dado la receta, tenemos que hacer algunos cambios, ya que las cantidades no son las mismas y los factores como el hecho de que se debe servir rápido por la cantidad de personas influyen en las recetas, recuerden que a mayor número de personas para servir, más rápida y dinámica debe ser nuestra receta para facilitar el servicio.

Seguramente se han encontrado batallando para servir espagueti en alguna reunión, vaya que es difícil incluso para poca gente, usualmente para servir bien un espagueti debemos tener tenazas especiales de pasta para poder tomar una porción, pero seamos realistas, estamos en México y nuestros utensilios básicamente son cuchillo y cuchara en la cocina :D

En esta receta utilizo pasta fusilli o tornillo, ahora, ustedes pueden ver la gran variedad de pastas que se encuentran en el mercado, y cada una de ellas esta diseñada para un fin, en el caso del fusilli, su diseño de tornillo es ideal para salsas y cualquier líquido de la pasta, ya que lo retiene mejor y por su forma, puede tomarse incluso con cuchara. 

Como pueden ver las pastas no son de diferentes formas solo por que sí, cada una tiene ventajas y desventajas, y hay que saber cuál usar acorde a lo que tenemos planeado.

Ahora para la receta, es muy parecida a la del espagueti todo terreno, pero al ser una cantidad mayor, y no desear que se nos "seque" le agregaremos una lata entera de leche evaporada, la leche CARNATION como le llamamos acá, esto le dará el toque final.

En la receta básicamente tendremos 4 fases. Y les dejaré unas fotos para que lo puedan ver. Recuerden que cada receta es probada por mí antes de compartir con ustedes.

Fase 1

En esta fase, mezclaremos nuestro fiambre ya salteado o frito junto con nuestra pasta ya cocida.

 Fase 2

Ahora mezclaremos nuestra salsa con la mezcla previa.

 Fase 3

Tapamos bien nuestra charola porque no queremos que se nos seque la pasta.

 Fase 4

Por último mezclar una vez más dejar respirar y medio tapar para que no se seque con el calor que despide.

NOTA: Si van a utilizar charolas desechables, les recomiendo utilizar 2 por receta, ya que son muy frágiles y se pueden romper con el peso, también pueden usar otra charola más grande como base para que esta cargue su charola desechable y no tenga problemas utilizando solo 1.

Ingredientes para 20 personas:


2 Paquetes de Fusilli de 500 gr c/u.

5 a 6 litros de agua.

6 Latas de media crema.

1 Lata de leche evaporada.

Caldo de pollo en polvo 2 y media cucharadas**.

1 y 1/3 de Latas grandes de pimientos morrones enteros.

Media bolsa de Queso amarillo fundido.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

2 paquetes de 500 gr de salchicha de su preferencia.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.
**Las cucharadas son cucharadas soperas.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar la salchicha.

- Cuchillo afilado.

- Olla para saltear.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del fusilli debemos utilizar una cantidad de agua suficiente para cubrirlo. cerca de 5 litros y medio.

NOTA: Siempre se debe hervir el agua antes de agregar la pasta. Y revolver cada cierto tiempo para que no se pegue.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor. Lo haremos hasta ver la textura deseada, a mí me gusta que queden crujientes.

3.- En la licuadora colocaremos todos los morrones de una lata y 1 de la lata extra. La mitad de la bolsa de queso amarillo, las 6 latas de media crema, la lata de leche evaporada, y 2 y media cucharada de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

NOTA: Lo más probable es que no entre todo en la licuadora, se puede licuar en dos partes y al final revolver todo en la charola para hornear.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos a 160 grados, si tu horno no tiene temperaturas y solo tiene números, utiliza el número 2. Retiras del horno, mezclas la salsa de nuevo para que se redistribuya y humecte la pasta y lo regresas al horno por 20 minutos más a 180 grados.

6.- Retiras y ya esta lista! Sentirás el aroma y debe estar de un color más intenso, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada. Recuerda dar una última mezclada a la pasta para que se humecte de nuevo.

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Esta receta es muy parecida a la original que ya les había compartido, pero tiene modificaciones por que hay variables que afectarán el resultado final, con la receta original sería demasiada crema, igual el servicio podría ser lento con el espagueti, por lo que esta esta ajustada a 20 personas para que les quede excelente. Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten este fin de año!!!

Papitas EN-TO-MA-TA-DAS!

Guarnición! PAPAS!!! No hay nada más delicioso que una buena guarnición de papas al lado de tu platillo principal! Ya sean fritas, asadas, horneadas, en salsa, salteadas, en fin! Hay infinidad de formas, ó bueno, como dirían algunos amigos nuevos, sus variantes son indeterminadas jojo.

Breve explicación de la ausencia (Una disculpa jeje :P)

Primero que nada mis chefcitos, una disculpa por haberlos abandonado tanto tiempo, no es que abandonara el blog, pero definitivamente he estado ocupado, mi objetivo es retomarlo, no podre cargar tan seguido como antes, pero por lo menos no abandonarlo como lo hice en esta etapa de cambio.

En resumen, mudanzas, inicios de nuevos proyectos, muertes, y nuevas aventuras han sido lo que me han absorbido tanto en estos últimos meses, quiero que sepan que para mí son muy importantes, y siempre que tenga un minuto estaré para ustedes! Los quiero chefcitos ahora basta de mi, vamos a la receta :)

Regresando a la receta...

Muy bien chefcitos, esta receta es como bien han visto, de papas, pero no cualquier receta, son papas en salsa de tomate, o entomatadas como diríamos por acá, la receta es muy sencilla y fácil de realizar, y en mi humilde apreciación, son excelentes para compañar cualquier carne o para quienes sepan, unos deliciosos tacos de carne asada (Ojo, asada de verdad, no asada frita jaja), en fin vamos al resumen de receta les parece?

Resumen de la receta:

Básicamente vamos cocinar las papas al vapor, mientras estas se hacen, haremos nuestra salsa de tomate, y al final juntaremos todo para darle el toque maestro de sazón.

Y por favor, antes de hacer cualquier cosa, lean la receta completa ;)

Fácil cierto? Pues bien, que esperamos, A POR ELLAS!!!

Ingredientes (aprox 4 a 6 personas):

3 papas blancas grandes.

3-4 tomates rojos.

Media cucharada de caldo de pollo en polvo.

1/3 de cebolla blanca.

1/4 de chile dulce.

1-2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de su preferencia.

1 taza de agua.

Sal.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Pinzas.

- Taza medidora.

- Cuchara de servicio.

- Vaporera.

- Licuadora.

- Olla con tapa.

Procedimiento:

1.- Recuerden siempre primero lavar bien sus vegetales, y en el caso de las papas, frotarlas con un cepillo para vegetales para eliminar todos los residuos; y no olviden desinfectar sus vegetales.

2.- Iniciamos pelando nuestras papas y cortándolas en bastones, como si fueran papas francesas pero gruesas, gordas.

3.- Al terminar de cortar las colocaremos en nuestra vaporera, generalmente con 30 minutos están perfectas.

4.- Pelamos los ajos y los colocamos en la licuadora.

5.- Ahora cortaremos Tomate, Cebolla y Chile dulce en las cantidades que he indicado arriba, y los colocaremos en la licuadora con la taza de agua.

6.- Licuaremos todo eso hasta tener una salsa homogénea.

7.- En nuestra olla colocaremos el aceite a calentar, cuando esté caliente, agregaremos la salsa para comenzar a cocinarla.

8.- Probaremos la salsa, y sazonaremos con un poco de caldo de pollo en polvo y sal, debe quedar un poco salada, para que al agregar la papa, quede en su punto exacto.

9.- Retiramos la papa de la vaporera y la agregamos a nuestra salsa, mezclamos y dejamos que se termine de cocinar y absorba la salsa.

Eso es todo chefcitos, tienen una guarnición deliciosa, fácil, y sencilla que ha todos va a gustar.

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Ahora veamos algunos puntos sobre la receta, por ejemplo, que hacer si no tienen vaporera, bueno es sencillo, van a hervir sus papas tal cual como lo indique, cortadas en bastones, hasta que estén casi completamente cocidas, como van a saber esto? porque introducirán un cuchillo en la papa y debe entrar con cierta resistencia.

Tanto al hervirlas como al hacerlas al vapor debemos de calcular un tiempo para que las papas no queden del todo cocidas, ya que deben terminar su cocción en la salsa. Lo ideal es que queden unas papas suaves y firmes.

Por cierto, vi varios videos donde pelan dientes de ajo utilizando un frasco y agitándolas vigorosamente, ESTO ES CIERTO, desde que lo hago no he vuelto a sufrir con los ajos, solo tuve que usar un pequeño frasco de mayonesa que termine.

Con respecto a la salsa, para tener mejores resultados, agreguen un chorro de esta a la olla con aceite caliente para calmar el aceite, inmediatamente después agregan el resto de la misma. El caldo de pollo es para darle cierto sabor, pero deben terminar con sal, de otra forma terminara con sabor a pollo y no queremos eso, aunque si te gusta pues que más da es tu receta :)

Recuerden que si usamos vaporera no podemos colocarle sal a las papas por eso la salsa debe quedar un poco salada, pero si las hervimos podemos usar sal en el agua para que ya tengan cierto sabor, por lo tanto y por sentido común, si herviste las papas con sal, sé cuidadoso con el sabor de tu salsa. SIEMPRE RECUERDA es más fácil agregar que quitar en las recetas.

Y creo que con eso tenemos chefcitos, espero les haya gustado y prometo traerles algo, no tienen idea de lo mucho que amo la cocina y lo que algunas veces me hace falta y si ustedes tienen la dicha de vivir en la cocina, disfrútenlo porque no hay nada más gratificante que alimentar a las personas. Suyo siempre Chefcito Ángel Godínez :)

Espagueti Blanco a "Mi Estilo"

Hola chefcitos feliz viernes!!! Esta vez les traigo una receta para esos días en los que tenemos flojera pero queremos comer rico jajajaja son muchos verdad?

En fin esta receta es muy sencilla, hacemos la pasta, agregamos la salsa y al horno, así o más sencillo lo quieren? Esta receta originalmente no lleva ni jamón ni champiñones, pero hey! por algo el título dice "a mi estilo" jojojo espero la disfruten mucho, puede ser snack, guarnición, o en mi caso lo usé como comida completa.

Recuerden siempre que para cocinar las pastas deben seguir las instrucciones que vienen en su empaque, y esto asegura un resultado excelente. A esta receta en particular le agregue jamón y champiñones de lata, ustedes pueden usar naturales o lo que más les guste, pueden usar salchicha en lugar de jamón, o agregarle tocino frito picado finamente, como siempre les digo, usen su imaginación; VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Paquete de Espagueti de 200 gr.

Media crema 2 latas.

Caldo de gallina en polvo 1 cucharadita.

Jamón 6 rebanadas.

Champiñones rebanados 1 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo Afilado.

- Olla de peltre o que se pueda introducir al horno.

- Escurridor de pasta.

- Papel Aluminio.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Empezaremos dando por sentado que ya tenemos nuestro espagueti listo para agregar la salsa.

1.- Licuamos, las 2 latas de media crema con 1 cucharadita de caldo de gallina en polvo.

*Pre calentar el horno a 180° C.

2.- Cortamos el jamón en cuadritos.

3.- Colocamos en la olla, el champiñon, el jamón, la pasta y le agregamos la salsa.

4.- Tapamos con papel aluminio o de tener tapa la olla con su tapa, y lo colocamos en el horno por aproximadamente 20 minutos, la salsa debe hervir en el horno.

5.- Retiramos del horno y estamos listos para servir.

Cómo pueden observar la manera de realizar esta receta es muy sencilla y tiene gran sabor, para darle un sabor más intenso pueden agregar media cucharadita más de caldo en polvo.

Espero disfruten mucho su fin de semana chefcitos y espero verlos pronto!!! Los quiero mucho!!!

Panaché de VERDURAS

Hola chefcitos, no, no los eh olvidado, pero ando resumiendo algunas recetas para compartirlas por otro medio así que se vienen sorpresas!!!

Ahora entrando en materia.... les traigo una guarnición que yo uso como comida completa jajajaja, así es, esta receta es muy llenadora, Panaché de Verduras!!!

Esta receta llego a mi en un fin de año, y para mí fue algo así como wow... olviden el horneado yo solo quiero panaché!!! Pero seguro se deben estar preguntando ¿Qué significa o qué es un panaché? Bueno, me di a la tarea de investigar, ciertamente entre más nos adentramos en el tema, más simple es la descripción, pero para no hacerles el cuento taaaan largo, les diré que es un mezcla de verduras que pasa por tres tipos de cocción: la cocción (el hervido), la fritura, y el horneado; bueno bueno bueno no se me espanten, no usaremos tal cual todos los pasos, porque yo realicé la que me invitaron ese día.

Antes les explicaré qué es blanquear: Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento. Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas bloqueando las encimas interiores que se liberan al cortar o pelar los vegetales.

Por otro lado, yo en esta receta no detengo la cocción con agua helada, la dejo seguir para que al mezclar todo sea rápido y no queden dudas para algunos paladares exigentes de que la cocción fue completa.

Bueno, básicamente es blanquear las verduras, para suavizarlas, saltear salchichas, y agregar las verduras, y en el ultimo momento colocar un poco de mantequilla para darle el toque final, sazonamos y listo! En lo personal me gusta hornearlas al final, para darle un toque extra, si han seguido mis recetas sabrán que el horneado es mi favorito ya que concentra los sabores de los alimentos; bien ya no los entretengo más y VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Calabaza Zucchini 2 piezas grandes.

Chayote 2 piezas grandes.

Zanahoria 6 piezas.

8 Salchichas (las que más les gusten yo usé de pavo).

2 Cucharadas de mantequilla.

1 cucharadita de sal (para blanquear en el agua).

Aceite de su preferencia cantidad necesaria.

Sal y pimienta.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Colador / cernidor / chino.

- Cuchillo afilado.

- Olla amplia y profunda.

- Cuchara de servicio.

- Cuchara y cucharadita.

- Pelador.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales que usarán.

1.- Iniciamos retirando la piel de la zanahoria y el chayote, recuerden que el chayote debe pelarse al chorro de agua con un recipiente con agua para evitar la película que forma en la piel.

2.- Cortamos nuestros vegetales en bastones en diagonal, hacemos lo mismo con las salchichas.

3.- Colocamos nuestra olla con agua y una cucharadita de sal, cuando hierva agregamos el chayote, esperamos 2 minutos y retiramos del agua apoyándonos del colador, repetimos el proceso con la zanahoria, en el caso de la calabacita, esperamos solo 1 minuto.

4.- Retiramos el agua de la olla y la secamos, en la misma olla colocamos un poco de aceite y agregaremos las salchichas, utilizando la cuchara de servicio moveremos las salchichas continuamente hasta que doren, este paso es muy importante ya que el sabor dorado de la salchicha es la clave del sabor.

5.- Cuando nuestra salchicha este dorada digamos después de unos 15 minutos, agregamos toda nuestra verdura y sazonamos con sal y pimienta.

6.- Por último agregamos la mantequilla y mezclamos bien, para que llegue a todo nuestro panaché. Y con eso hemos terminado.

Cómo podrán ver, podríamos decir que freímos la salchicha, y solo faltaría el horneado para terminar, yo personalmente en esta ocasión no lo hornee porque hice la versión que me dieron a probar la primera vez, pero les juro que horneando 20 minutos sin tapar, queda delicioso; si deseas un resultado más jugoso, puede hornearlo tapado y de igual forma queda delicioso. 

Espero les guste mucho esta receta que realmente para mí es una comida completa!!! Los quiero mucho chefcitos!!! Disfruten la cocina siempre!!!

Carne POLACA

Hola de nuevo mis chefcitos!!! Ahora les traigo otra receta que bueno no se porque me la he pasado haciendo recetas de fiesta jajajaja algo quiero algo quiero...

Bueno esta receta al igual que la ensalada de novio, es una receta que es muy tradicional en las fiestas en México, sobre todo en cumpleaños de los niños si hablamos de la carne polaca, porque es esto se preguntaran, bueno la carne polaca tiene un sabor dulce y cuando somos pequeños el 90% de nosotros ama lo dulce!!!

Suele acompañarse de galletas pan cremas les decimos, o galletas de soda, algunos como yo preferimos los totopos (trozos de tortilla fritos) y es una combinación ganadora!!!, La receta a pesar de la delicia que es, realmente es una de las más sencillas de realizar, sobre todo ahora que nos ahorran el trabajo con los paquetes de carne deshebrada de res que venden en los súper mercados.

Bien haremos nuestro resumen de receta para ir aclarando que haremos, usaremos carne deshebrada de res, por lo tanto en el resumen omito la parte donde cocemos la carne de res; Los demás ingredientes son muy fáciles de conseguir, repollo, cebolla, salsa tipo catsup y chiles chipotles de lata; para realizar esta receta solo tenemos que licuar 2 chiles chipotles de lata, con 3/4 de taza de salsa tipo catsup, y en una olla con un poco de aceite asaremos el repollo, cuando este brillante y suave, agregamos la cebolla fileteada y cuando la cebolla este transparente agregamos la carne, después el licuado de catsup, y poco a poco agregamos más catsup, a nuestro gusto, debe quedar un guiso húmedo, algo dulce, dejamos enfriar y se sirve frío, algunos también lo disfrutan caliente, es cuestión de gustos como siempre digo.

Muy bien chefcitos, ya con ese tienen una idea a grandes rasgos de lo que haremos este día, entonces VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 6 personas o más:

Repollo 1/4 de pieza.

Cebolla 2 piezas medianas.

Salsa de tomate tipo catsup 2 tazas a 2 y 1/2 tazas.

Chiles chipotles 2 piezas.

Carne deshebrada de res 450 gramos.

Aceite 2 cucharadas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Olla con tapa.

- Licuadora.

- Cuchara de Servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar sus vegetales antes de comenzar.

1.- Cortar el repollo finamente usando los costados para tener hebras de este. Reservar.

2.- Filetear la cebolla. Reservar.

3.- Licuar 1 taza de catsup con los chiles chipotles. Reservar.

4.- En la olla, colocamos el aceite y cuando este caliente, agregamos todo el repollo, lo moveremos y taparamos en aproximadamente 3 ocasiones, hasta que este brillante y suave.

5.- Cuando el repollo este brillante y suave, agregamos la cebolla y repetimos el mismo proceso hasta que la cebolla este transparente y suave; si empezamos a ver zonas de repollo quemadas, le bajamos a la temperatura de nuestro fuego, esto no debe pasar.

6.- Ya que la cebolla esta transparente y suave, agregaremos la carne de res deshebrada, y mezclaremos todo lo que tenemos en la olla.

7.- Ahora agregamos nuestro licuado de catsup con chipotles, y poco a poco iremos agregando el resto de salsa, para medir nuestro gusto, si lo queremos muy dulce o no tanto, por eso dije de 2 tazas, a 2 tazas y media.

8.- Una vez que todo se ha incorporado dejamos que suelte un hervor y apagamos el fuego, dejamos reposar y eso es todo.

Cómo les dije arriba, la receta es muy sencilla, y para aquellos que no sepan como obtener la carne deshebrada ahí les va una mini receta:

Carne deshebrada:

Primero que nada en su carnicería deben solicitar carne para deshebrar, su carnicero les dará la mejor carne para este propósito, si una pieza trae hueso mucho mejor, el tuétano (la carne que viene dentro del hueso) le da un toque extra.

Ahora, para no complicarnos usaremos una olla común.

En la olla colocaras para medio 600 gramos de carne para deshebrar (estoy contando el peso del hueso)

3 dientes de ajo, media cebolla y 2 cucharaditas de sal.

Se tardará aproximadamente una hora o tal vez hora y media, se debe cocinar bien la carne al punto de que quede suave.

Una vez cocinada, se retira del agua y se deja enfriar y se comienza a deshebrar.

Que es deshebrar, es retirar de las piezas de carne, hebras de carne, y así de tener un trozo, tenemos muchas hebritas de carne por eso es DES - HEBRAR.

Les recomiendo acomodarse frente al televisor y tomarse su tiempo, ahora que si tienen quien les ayudo mucho mejor, algunos usan olla express o de presión como le llamen, pero no todos tienen, por eso hice la receta en olla normal.

Espero disfruten mucho la receta chefcitos, ya saben que se las traigo con mucho amor!!! y Recuerden, pueden agregar más o menos chipotle, es cuestión de gustos y las recetas no están escritas en piedra!!! En lo personal me fascina con sus totopos, y un buen vaso de refresco de cola con hielo!!! Lo sé lo sé pura maldad pero hey no es todos los día!!! Los quiero y que la pasen bonito en este próximo Día de las Madres!!!

Espagueti TODO TERRENO

Abril!!! Hola de nuevo chefcitos!!! Jaja como dice el titulo espagueti todo terreno, porque a todos les va gustar!!!

Logramos bastantes archivos en Marzo chefcitos, y vamos por más! A veces tal vez no subo tanto como yo quisiera pero tengo que dividirme entre otros cientos de asuntos que demandan mi presencia... Pero no los dejaré y les seguiré trayendo más recetas y todas verificadas por su Chefcito Godínez, por cierto que llevamos una receta compartida... que pasa chefcitos, no les de pena, así sea un sándwich pero que este delicioso no duden en enviármelo!!! Bueno entremos en materia.

Esta receta es muy conocida en Tabasco, y creo que también en todo México, en una ocasión recuerdo a un chef instructor decir que es el espagueti de cumpleaños, porque es una platillo que no puede faltar, se entiende porque es económico y muy rico, claro, yo lo he llevado a otro nivel y siempre me piden la receta cuando lo prueban, pues bien, ya que esté en la página, esta receta durara por siempre mientras google no cierre xD.

Es muy sencilla de realizar, les resumiré los pasos, hacer la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, después sigue la salsa, y al final se mezcla todo y se hornea temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Y eso es todo, verdad que es sencilla? Bueno algo más que debo mencionar es que de no tener horno, se puede hacer en una sartén, pero el resultado cambia mucho, lo ideal es terminarla en el horno, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:


Paquete de espagueti de 200 gr.

Lata de media crema 2 unidades.

Caldo de pollo en polvo 1 y media cucharaditas.

Lata de pimientos morrones enteros 1.

Queso amarillo tipo americano 4 rebanadas.

Sal una cucharadita.

Aceite de su preferencia una cucharadita.

4 rebanadas gruesas de jamón ahumado de pavo*.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar el jamón.

- Cuchillo afilado.

- Sartén pequeño.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del espagueti, seguir las instrucciones del empaque, recuerden colocar 1 cucharadita de sal.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor.

3.- En la licuadora colocaremos 3 a 4 morrones sin semillas, las 4 rebanadas de queso amarillo, las 2 latas de media crema, y 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos.

6.- Sabrás que ya esta lista porque sentirás el aroma y dentro debe estar burbujeando la salsa, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada.

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Espero les haya gustado esta receta chefcitos, generalmente la hacen en la sartén y por eso no alcanza ese toque especial por el cual siempre me llevo el listón azul a casa, les recuerdo que las recetas no están escritas en piedra y ustedes pueden jugar con ellas, y no duden en preguntarme que yo estoy ahí para ustedes!!!! Los quiero mucho chefcitos!!!

Qué métodos de cocción usamos hoy?

Hervido, Sofreír, Horneado. Para saber más de estos términos visita nuestra sección "Métodos de cocción".

PASTA con VERDURAS

Hola de nuevo Chefcitos!!! Quien dijo pasta??? Deliciosa pasta experimento de fin de semana, pero que salio bastante bien y si observan los camarones... créanme NO LE HACEN FALTA!!!

Bueno Chefcitos, hace unos días alguien me dijo, HAZ PASTAS!!!! y este de... Al cliente lo que pida, bueno, la receta fue creada el fin de semana, fue hecha de puro antojo y aunque el camarón fue agregado de ultimo minuto, realmente no lo necesita, es más yo se lo quitaría, pero en vez de eso, les daré una forma más deliciosa de agregarlo a la receta.

Otro dato importante es, que esta receta puede ser vegana si usan una pasta que no contenga huevo, puede o no llevar proteína y realmente es una receta bastante flexible, si quieren que sea vegana, solo omitan la proteina, mantequilla, el queso, y por su puesto usen pasta sin huevo, si quieren que sirva para cuaresma, usen pollo, o productos del mar, y si solo quieren que sea un aguarnicion omitan el queso y la proteina y usen cualquier pasta! Es muy versátil!!!

Sí se fijan bien yo utilice pasta Fusilli, o tornillo como algunos la conocen, las pastas tienen sus formas no solo por ser agradables a la vista, cada una tiene una función, en el caso del fusilli, es atrapar la salsa entre sus pliegues, se habran dado cuenta de la cantidad de salsa que se queda en el plato cuando usamos Spaguetti, esto es porque este no atrapa la salsa como lo hacen los pliegues del Fusilli, ahora ya que tenemos claro el porque de esta pasta... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Pasta Fusilli 250 gr.

Agua para la pasta, seguir las instrucciones del empaque.

Queso crema 190 gr.

Aceite de Oliva extra virgen cantidad necesaria

Mantequilla sin sal 50 gr.

Sal y pimienta cantidad necesaria.

Zanahorias 2 piezas.

Poro o Puerro 1/3 de la parte blanca.

Setas un paquete.

Camarones grandes limpios sin cabeza 20 piezas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para colocar alimentos que cortemos.

- Olla para cocer la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Sartén para cocinar y mezclar la pasta.

- Sartén para camarones.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar bien los vegetales que utilizaremos.

1.- Colocar la olla con agua suficiente para la pasta, con una cucharadita de sal al fuego alto y esperar a que hierva para agregar la pasta.

2.- Pelar la zanahoria y cortar en julianas*. Reservamos.

3.- Cortar el poro/puerro en julianas también. Reservamos.

4.- Las setas las trozaremos en tiras.

5.- Al hervir el agua arrojar la pasta y esperar 15 minutos, o hasta que este a nuestro gusto, algunos prefieren al dente, otros bien cocida, es cuestión de gustos.

6.- En nuestra sartén empezaremos colocando un poco de aceite de olivo y cuando este caliente, agregaremos la mantequilla, esto retrasa que la mantequilla se queme y así nos da tiempo para disolverla totalmente.

7.- Agregamos nuestro poro/puerro y mezclamos bien hasta que empiece a soltar su aroma.

8.- Sigue la zanahoria y los cocinaremos durante 10 minutos aproximadamente.

9.- Cuando nuestra zanahoria y poro/puerro estén suaves, agregamos las setas.

10.- Cuando nuestra pasta este lista, retirar del fuego y colar para retirar el agua, ahora agregar a la sartén donde están nuestras verduras.

11.- Ahora agregamos el queso crema y lo disolvemos en nuestra mezcla. Sazonamos con sal, pimienta y reservamos.

12.- En un tazón revolvemos aceite de oliva, sal, pimienta, y nuestros camarones limpios, una vez que estén bien impregnados con la mezcla los saltearemos**.

13.- En una sartén pre-calentada, agregamos nuestros camarones, y los salteamos hasta que estén dorados, una vez dorados, y los reservamos para nuestra pasta y listo habremos terminado.

Por último para servir el plato, colocaremos un poco de pasta en nuestro plato, y encima colocaremos los camarones salteados aparte, esto le dará más vista y tendrán un mejor sabor; yo los agregue cuando agregue las setas y al estar tanto tiempo en el calor se cocinaron mucho y quedaron duros sin mucho sabor, en cambio si hacemos lo que les comento aquí quedaran suaves, dorados y con un sabor muy agradable!

Como ven puede ser una deliciosa receta vegana, puede servir para la cuaresma, puede ser una guarnición, solo omitiendo, agregando o cambiando algunos ingredientes. Y eso Chefcitos es el objetivo de la cocina, reinventarse, jugar con ella y sobre todo disfrutarla!!!

Este fin de semana saldré de la ciudad y regresaré a mi amada Villahermosa, Tabasco, espero traer sorpresas de allá, y posiblemente nos atrasemos un poco en las publicaciones de la semana que viene, pero como diría Mr. Increíble, NO SUFRAN, que pronto regresaré a trabajar para ustedes Chefcitos, y si alguien tiene alguna receta que desee compartir no dude en ponerse en contacto conmigo!!!

Los quiero y espero tengan un fin de semana lleno de amor y buena cocina!!!

Qué métodos de cocina utilizamos hoy?

Hoy utilizamos el método de Hervir y Saltear**. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Métodos de Cocina".

Cortes utilizados:

Juliana*. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Cortes"

Receta de ARROZ

Así es mis amados lectores, la receta que les hizo falta con el "puchero" de ayer jejeje, bueno esta es una receta básica de arroz, muy sabrosa por cierto y definitivamente ustedes pueden hacerla mejor, yo sé que sí, como todo lo que les traigo es a prueba de errores y con mucho cariño!!!

Pues bueno antes que nada hacemos un análisis de nuestra receta ya que si bien saben el arroz, tiene sus secretos, y para eso les prepare algunas de las que me parece, son las preguntas más comunes:

¿Se debe lavar el arroz?

Algunos no lo lavan otros sí, lo ideal es lavarlo para retirar el sobrante de almidón y de esta forma al sofreír el arroz este se cocine más fácil.

¿Cuanto de agua debo agregar?

Para el arroz "super extra" que encuentran en su tienda de autoservicio, el arroz normal el blanco la conversión que todos usamos se aplica así, por cada taza de arroz, se utilizan 2 de agua... claro en un mundo maravilloso, lo digo porque con la experiencia eh llegado a comprender que debería ser 2 tazas de agua y un cuarto... así es, ese cuarto de taza final es el que hará la diferencia entre un arroz seco, a un arroz esponjoso y perfecto.

¿El agua o caldo se agrega frío o caliente?

Bueno, si pensamos de nuevo, el agua viene caliente y nuestro arroz esta caliente, esto podría resultar en que se cocine más rapido y pueda salir batido el arroz, yo siempre utilizo el caldo o agua, templada por lo tanto en la receta que les doy usen agua o caldo templado para que sea 100% efectiva.

¿Qué le puedo agregar al arroz, afecta lo que le agrego en cuanto a la cantidad de agua o caldo?

La respuesta es que, puedes agregar lo que desees al arroz y no, no afecta lo que agregues, la cantidad de agua siempre será la misma, así le pongas pollo, verdura, pollo deshebrado, etc, el líquido siempre tendrá la misma proporción respecto al arroz. (Hasta la fecha no me ha fallado).

Y por último, debes encontrar tu olla o sartén arrocera, siempre habrá una que tenga armonía con uno, esto lo digo para quienes cocinan en casa, creas un vínculo entre la arrocera y tu, cuídala y nunca te fallara, puedo hacer arroz en cualquier olla o sartén, pero nunca me sale tan delicioso como cuando uso mi arrocera (la cual verán en las fotos), recuerden que la cocina es un lugar mágico y debemos sentirlo para que todo funcione en armonía, si hacemos esto nuestros equipos de cocina responderán a nuestro uso con excelentes resultados.

Pues bueno... VAMOS ALLÁ!!!

Les dejo una captura de los pasos para que se den una idea.

Ingredientes para 4 porciones:

Chile dulce 1/3

Dientes de ajo 2 piezas

Cebolla blanca 1/5

Mantequilla sin sal 60 gr

Arroz blanco 1 taza

Agua ó caldo 2 y 1/4 de taza

Aceite de su preferencia, cantidad necesaria.

*de no tener caldo, usar cubos sazonadores de caldo de gallina, ó el de su preferencia.

Utensilios:

- Tabla para trabajar

- Cuchillo bien afilado

- Colador

- Sartén arrocera con tapa

- Cuchara de servicio o palita de madera

Procedimiento:

1.- Primero mediremos el arroz y el agua, el agua la dejaremos en un recipiente más grande para que al agregarla al arroz, se agregue toda de una sola vez.

2.- Ahora lavamos el arroz, lo colocamos en el colador, y lo lavamos con agua corriente. Dejamos secar y reservamos.

3.- Cortaremos julianas, las cuales son tiras de 2 mm de anchas, de cebolla y chile dulce.

4.- Machacamos el ajo contra la tabla usando el lado plano del cuchillo para de esta forma romper y extraer la cáscara del ajo. El ajo no lo picamos solo lo rompemos para que suelte sabor en el arroz y lo podamos retirar cuando sirvamos.

5.- Colocaremos nuestra sartén a fuego alto y pondremos aceite y cuando comience a calentar agregaremos la mantequilla.

6.- Cuando se disuelva la mantequilla, agregaremos los 3 ingredientes, ajo, cebolla y chile dulce para acitronarlos.

7.- Cuando se acitronen agregaremos el arroz, y lo sofreímos hasta que cambie su apariencia.

8.- De no tener caldo ahora agregaremos los cubos de caldo y los disolvemos en el arroz, por otro lado, sí tenemos el caldo entonces agregamos el caldo y revolvemos bien para que todo el arroz alcance el caldo.

9.- Por último tapamos, esperamos a que hierva, cuando hierva le bajamos el fuego a fuego bajo, y esperamos a que este el arroz, que debe ser aproximadamente unos 10 a 15 minutos.

NOTA: Sí eres como yo, de los que les gusta el arroz quemadito, aquí te va el truco, después de que veas que el arroz ya esta listo, espera 1 o 2 minutos y revisa de nuevo, cuando notes que comienza a tronar, quiere decir que ya se esta "dorando", tu decides que tanto quieres que se queme, cuando noto que comienza a tronar, espero 5 minutos y le apago.

Como siempre espero les haya gustado la receta, les recuerdo que ustedes la pueden hacer a su gusto, y ya saben que cuentan conmigo para cualquier duda o sugerencia, los quiero chefcitos y chefcitas!!!

Qué método de cocción usamos hoy?

Hervir:

Para revisar el método hervir dar clic en Croquetas de PAPA con ATÚN.

Acitronar:

Para revisar el método acitronar dar clic en Pastel de CARNE.