Caldo TLALPEÑO

Hola chefcitos, Caldo Tlalpeño wujuuu!!! Es de los caldos màs geniales que encuentras en Mèxico, tiene de todo un poco, y es literalmente como jugar a la comidita!!!

Recuerdan la receta que les traje la semana pasada, el caldo sancochado? bueno, yo use ese caldo para realizar esta receta, y si ustedes no desean hacer todo el caldo sancochado para obtener un tlalpeño, les darè una manera ràpida:

Sòlo necesitan 1 pechuga de pollo, una cucharada de sal, 2 litros de agua y algunas hierbas de olor las de su gusto, pueden usar las que usamos en el caldo sancochado, oreganòn, cebollìn, cilantro, orègano negro, semillas de comino, y chile dulce; y con eso tienen la base de su caldo tlalpeño.

Lo màs hermoso de esta receta es que colocas todo en el plato y al final solo sirves el caldo y uno de los ingredientes libera su sabor para darle el toque maestro. Por eso es importante tener una buena base para armar nuestro platillo.

Otra cosa màs, hay muchas variantes, ya que como les digo, es como jugar a la comidita, en esta ocasiòn les darè uno bàsico, y ya dependerà de ustedes que tanto màs le agregaràn en el futuro; me ha tocado tlalpeños con queso oaxaca, queso crema, queso panela, o con garbanzos, arroz, y una variedad amplia de vegetales, lo que sin duda siempre debe ir y creo que es la firma del tlalpeño... es la añadidura de un chile chipotle abierto al final, para que suelte su sabor ahumado y ese toque picante especial que solo el chipotle puede dar, espero les guste mucho y bien, VAMOS ALLÀ!!!

Ingredientes para 2 personas:

Caldo de pollo 1 litro.

Chayote 2/3 de pieza.

Zanahoria 1 pieza.

Aguacate 1 pieza.

Queso Oaxaca cantidad necesaria.

Chiles chipotles en lata 2 piezas.

Arroz 2 tazas.

Carne deshebrada de pollo, 2 tazas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Olla pequeña para caldo.

- Cuchara de servicio.

- Tazones para caldo 2.

Procedimiento:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que usaremos.

1.- Colocar a fuego medio/alto la olla pequeña con el caldo.

2.- Pelar el chayote en el chorro del agua para evitar la baba que suelta. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y colocarlos en la olla con el caldo.

3.- Pelar la zanahoria y cortar en trozos de tamaño de un bocado y colocar en la olla con el caldo.

4.- En cada tazòn colocamos, una taza de arroz, una taza de pollo deshebrado, un poco del queso de nuestra preferencia, en mi caso fueron hebras de queso oaxaca, aguacate y un chipotle abierto.

5.- Cuando nuestros vegetales esten bien cocinados, los servimos en nuestros tazones y dejar reposar por 1 minuto para que el chipotle suelte su sabor, y eso es todo!!!

Como pueden observar chefcitos la receta es muy sencilla de realizar, y es una de las delicias en caldo que tanto se disfruta, sobre todo para un dìa fresco.

Espero disfruten de la receta chefcitos y aunque no me encuentro ahora en mi casi sigo, redactando recetas para ustedes de mis archivos!!! Los quiero mucho y espero traerles màs recetas pronto!!!

Què mètodo de cocciòn usamos hoy?

Hervido; para ver este mètodo visitar la secciòn "Mètodos de Cocciòn" que encuentras en la pestaña de arriba.

Bisteces ENTOMATADOS

Buenas chefcitos!!! Ahora les traigo una receta deliciosa para los fines de semana en familia!!!

Esta receta me trae buenos recuerdos de los fines de semana con mis padres, y son bisteces a la mexicana sin chile quiero decir, sin picante! Y normalmente los acompañamos con plátanos machos maduros fritos, arroz o frijoles, estos últimos refritos en manteca de cerdo y por supuesto con sus tortillas frescas calientitas!!!

Si alguno ha probado el "jugo de carne" sabrá cuando haga esta receta cual es el secreto de esto... Los bisteces de res no son mas que sábanas de res o filetes finos de res, usualmente se usan enteros pero para los tacos, es mejor usarlos ya cortados en fajitas o trozos.

Espero la disfruten mucho y claro al ser una receta tan elemental en la cocina Tabasqueña... Adivinaron... Les dejo un video!!! Bien VAMOS ALLÀ!!!

Video soporte para receta.

Sí no puedes ver el vídeo da clic aquí.

Ingredientes para 3 personas:

Bisteces de res 1/2 kg.

Cebolla 1/2 pieza.

Tomates 4 piezas.

Chile dulce 1/3 de pieza.

Dientes de ajo 3 piezas.

Sal cucharadita y media.

Pimienta cantidad suficiente.

Jugo de 2 limones.

Aceite.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Papel film o aluminio.

- Exprime limones.

- Olla con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Recipientes de usos múltiples.

Procedimientos:

Siempre lavar y desinfectar los vegetales que usaremos.

1.- Primero golpearemos un poco los ajos para abrirlos y usarlos para la marinada de la carne.

2.- Agregaremos a la carne la sal, el ajo, el jugo de limón y la pimienta.

3.- Tapamos nuestro recipiente con aluminio o papel film, o si tiene tapa mejor. Esto marinara la carne.

4.- Ahora cortaremos los tomates en cuadros pequeños, y la cebolla y el chile dulce los fileteamos.

Usaremos el tiempo en que trabajamos el tomate, la cebolla y el chile dulce para que la carne absorba sabor y se marine. Cuando ya vayamos a utilizar la carne, primero retiramos los dientes de ajo.

5.- Ahora preparamos la olla colocandola al fuego y agregando un poco de aceite para calentarlo.

6.- Agregamos los bisteces y los distribuimos uniformemente, bajamos el fuego y tapamos por aproximadamente 8 minutos.

7.- A los 8 minutos la carne habrá soltado su jugo y en ese momento agregamos los tomates, mezclamos bien, y tapamos por 15 minutos.

8.- Después de 15 minutos los tomates deben estar suaves, usando nuestra cuchara, los machacamos para que suelten su pulpa y sabor. Tapamos por 5 minutos y seguimos.

9.- Ya casi terminamos, sólo nos queda agregar la cebolla junto con el chile dulce, mezclamos y tapamos por aproximadamente 10 minutos.

10.- Con esto habremos terminado, la cebolla debe tomar una transparencia y el chile dulce debe estar suave.

Listo chefcitos con eso ya estamos, de estar muy fuerte el sabor se puede agregar un poco de agua, pero debe quedar perfecto ya que yo use las cantidades que describo.

Si quisieran bisteces a la mexicana, sólo deben agregar picante cortado a su gusto cuando agreguen la cebolla y el chile dulce y eso es todo, así o más fácil.

Otra variante es agregarle 1 papa cortada en cubos medianos y aumentar media cucharadita más de sal.

En lo personal la combinación con frijol y plátano frito en forma de taco es lo mas delicioso... Pero si la sirven con arroz, comer el arroz sólo con el caldillo que suelta es la gloria... Como sea que la hagan, la van a disfrutar mucho chefcitos!!! Los quiero mucho!!!

Caldo SANCOCHADO

Hola Chefcitos, yo sé yo sé, me desaparezco, pero por lo general es para traerles grandes sorpresas.... esta vez les traigo el Dios de los caldos de Villahermosa, Tabasco... EL CALDO SANCOCHADO!!!

Y porqué le digo el Dios de los caldos? Muy simple, este caldo es mágico, divino, es el protagonista de resacas y enfermos, y cuando no hay más que comer, alimenta a cientos con solo caldo y arroz, es más olviden el arroz, sólo el caldo llena y prácticamente solo estas tomando agua!!! 

Pero bueno, primero mi experiencia, este es, así es, mi primer caldo sancochado, y salió muy bieeeen... Debo señalar que el crédito no es solo mío, mi madre quien me fue guiando durante todo el proceso es realmente la clave, y así como ella me guía ahora yo les guío a ustedes, porque, yo pensaba que el caldo sancochado solo era hervir el pollo y ya... pero NO SABÍA QUE LO HACÍA TAN ESPECIAL!!! y bueno, como en todo, son las hierbas, especias y demás ingredientes que agregamos y en que momento los agregamos, es muy importante también.

No tengo palabras para describir el cariño que los Tabasqueños le tienen a este caldo, y yo sé que les va a encantar a ustedes también, claro que también lo pueden hacer con gallina, pavo, etcétera, ustedes pueden probar y recuerden lo que siempre les digo, las recetas no están escritas en piedra.

Esta receta es la que han hecho en mi familia por generaciones y yo se las comparto a ustedes, espero la disfruten mucho y recuerden que cualquier duda estoy a sus órdenes. Pues bien VAMOS ALLÁ!!!

Vídeo de Apoyo

De no poder ver el vídeo dar clic aquí

Ingredientes:

Pollo fresco en trozos, de aproximadamente 3 kilos.

Agua 3 a 4 Litros.

Cebolla 1/2 pieza.

Dientes de ajo 3 piezas.

Sal 2 cucharadas.

Cilantro un manojo pequeño.

Cebollín fresco 3 a 4 hojas.

Oreganón fresco 3 hojas grandes.

Chile dulce 1/3 de pieza.

Orégano negro 1/5 de cucharada.

Semilla de Comino 1/5 de cucharada.

Desinfectante de vegetales cantidad necesaria.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Recipientes para colocar lo que usaremos.

- Olla para caldos con tapa.

- Pinzas.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar y desinfectar, hojas y vegetales que usaremos para nuestra receta. 

1.- Empezaremos por colocar todos nuestros ingredientes en la mesa ya limpios, desinfectados y medidos.

2.- Presionaremos los dientes de ajo para que se abran pero no muy fuerte, lo importante es que suelten su sabor dentro del caldo, sin desintegrarse, para poder retirarlos más tarde.

3.- Cortamos las rodajas del chile dulce y la mitad de la cebolla en 2 partes, reservamos.

4.- Ya que nuestros ingredientes están listos, trabajaremos con el pollo, en mi caso utilice un pollo fresco troceado, para limpiarlo se pueden guiar del vídeo. En caso de usar un pollo en trozos del supermercado, solo deberás pasarlo al fuego por precaución. (Los pollos de supermercado ya vienen con las vísceras a parte).

5.- Colocar la olla con el agua al fuego, y después introducir el pollo ya limpio en ella, agregando 2 cucharadas soperas (yo prefiero usar 3 cucharaditas, ya que las soperas varían mucho en tamaño), el ajo y la cebolla. Tapar y dejar cocinar hasta que el pollo este completamente cocinado.

6.- Cuando ya este nuestro pollo, agregaremos primero el orégano negro, triturándolo al momento de colocarlo en el caldo, después las semillas de comino, y por último, las hojas y el chile dulce, apagamos el fuego, mezclamos y tapamos, dejamos reposar por unos 5 minutos y servimos.

Como pueden ver la receta es muy sencilla, pero tiene sus mañas, y estas las muestro en el vídeo, espero se apoyen con él; por otro lado, este caldo se suele servir acompañado de cebolla y cilantro finamente picado, su plato de tortilla frescas, arroz y limón, los más fuertes lo acompañan con salsas de chiles ya sea amashito, habanero o serrano, es cuestión de gustos.

Esta receta deja un caldo delicioso, y con ella me apoye para hacer más recetas, que pronto les traeré, esta semana tendremos algunos caldos, los quiero mucho chefcitos, y siempre que tenga tiempo les traeré más recetas!!!

Qué método de cocción utilizamos el día de hoy?

Hervir, para conocer más sobre este término visitar la sección en la pestaña de arriba con la leyenda "Métodos de Cocción".

Espagueti TODO TERRENO

Abril!!! Hola de nuevo chefcitos!!! Jaja como dice el titulo espagueti todo terreno, porque a todos les va gustar!!!

Logramos bastantes archivos en Marzo chefcitos, y vamos por más! A veces tal vez no subo tanto como yo quisiera pero tengo que dividirme entre otros cientos de asuntos que demandan mi presencia... Pero no los dejaré y les seguiré trayendo más recetas y todas verificadas por su Chefcito Godínez, por cierto que llevamos una receta compartida... que pasa chefcitos, no les de pena, así sea un sándwich pero que este delicioso no duden en enviármelo!!! Bueno entremos en materia.

Esta receta es muy conocida en Tabasco, y creo que también en todo México, en una ocasión recuerdo a un chef instructor decir que es el espagueti de cumpleaños, porque es una platillo que no puede faltar, se entiende porque es económico y muy rico, claro, yo lo he llevado a otro nivel y siempre me piden la receta cuando lo prueban, pues bien, ya que esté en la página, esta receta durara por siempre mientras google no cierre xD.

Es muy sencilla de realizar, les resumiré los pasos, hacer la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, después sigue la salsa, y al final se mezcla todo y se hornea temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Y eso es todo, verdad que es sencilla? Bueno algo más que debo mencionar es que de no tener horno, se puede hacer en una sartén, pero el resultado cambia mucho, lo ideal es terminarla en el horno, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:


Paquete de espagueti de 200 gr.

Lata de media crema 2 unidades.

Caldo de pollo en polvo 1 y media cucharaditas.

Lata de pimientos morrones enteros 1.

Queso amarillo tipo americano 4 rebanadas.

Sal una cucharadita.

Aceite de su preferencia una cucharadita.

4 rebanadas gruesas de jamón ahumado de pavo*.

*Pueden usar el fiambre que más les guste, salchicha, jamón, esto le aporta su toque personal a cada receta.

Utensilios:

- Olla para la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Tabla para cortar el jamón.

- Cuchillo afilado.

- Sartén pequeño.

- Recipiente de usos múltiples.

- Licuadora.

- Molde para hornear.

- Papel aluminio.

Procedimiento:

1.- Para la cocción del espagueti, seguir las instrucciones del empaque, recuerden colocar 1 cucharadita de sal.

2.- Sofreímos nuestros fiambres, ya sea jamón, salchicha o ambos, para darles un extra de sabor.

3.- En la licuadora colocaremos 3 a 4 morrones sin semillas, las 4 rebanadas de queso amarillo, las 2 latas de media crema, y 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Licuamos y reservamos.

4.- Pre-calentamos el horno a temperatura alta. Aproximadamente 200 grados.

5.- Cuando esté nuestra pasta, la colocamos ya escurrida en el molde para hornear y agregamos los fiambres, y la salsa, mezclamos bien y tapamos con papel aluminio, lo dejamos en el horno por 20 minutos.

6.- Sabrás que ya esta lista porque sentirás el aroma y dentro debe estar burbujeando la salsa, la retiras del horno y la dejas semi destapada para que respire, y listo, puedes servir de inmediato aunque es mejor, recalentada.

____________________________________________________

Espero les haya gustado esta receta chefcitos, generalmente la hacen en la sartén y por eso no alcanza ese toque especial por el cual siempre me llevo el listón azul a casa, les recuerdo que las recetas no están escritas en piedra y ustedes pueden jugar con ellas, y no duden en preguntarme que yo estoy ahí para ustedes!!!! Los quiero mucho chefcitos!!!

Qué métodos de cocción usamos hoy?

Hervido, Sofreír, Horneado. Para saber más de estos términos visita nuestra sección "Métodos de cocción".