Arroz con CAMARONES y CALABACITAS

Cuaresma!!! Tabasco!!! Delicias!!! Arroz con Camarón y Calabacita Criolla!!! Ayayayy una delicia, no podía faltar!!!

Así es chefcitos vamos cerrando la semana con una excelente receta, cuando alguien hace esto en Tabasco es 200% seguro que se acaba incluso antes de que se enfríe!!! Así de estimado es este platillo y hoy se los traigo a ustedes.

Como verán en el vídeo que les doy de apoyo, los camarones los traje desde Tabasco ahora que pasé de visita, ya que en el lugar donde vivo, si tienen camarones salados secos, pero de una calidad muy diferente y no cumplen con el sabor y la textura, y sin esos puntos bueno, no funciona; me parece que esta es la primera receta en la cual el ingrediente principal SÍ es fundamental, así que les recomiendo pongan mucha atención en el vídeo para que puedan observar como debiera ser el camarón que necesitamos para la receta.

Otra cosa chefcitos, no se me espanten, que también podemos jugar con la receta, yo puedo ayudarles a crear algo parecido, solo necesitan contactarme si tienen alguna duda. Pero siempre es bueno explorar sus mercados y su área de pescados y mariscos local, ya que irónicamente, en el mercado Pino Suárez de Villahermosa, Tabasco, el camarón seco no se encuentra en el área de pescados y mariscos, si no en la zona de chiles secos, especias, quesos, semillas y chocolates, muy raro no? Bueno ahora sí VAMOS ALLÁ!!!

Vídeo de Apoyo

Ingredientes para 4 personas:

Camarón salado seco 350 gr.

Arroz blanco 2 tazas.

Agua 3 tazas.

Chile dulce 1/3.

Cebolla 1/5 de pieza.

Dientes de ajo 1 - 2 piezas.

Zanahorias 2 piezas.

Calabacita criolla 1 pieza.

Aceite de su preferencia cantidad necesaria.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para usos múltiples.

- Cuchara de servicio.

- Colador/chino.

- Olla para hacer el arroz con tapa.

Preparación:

Siempre, primero lavar y desinfectar los vegetales que vamos a utilizar en nuestra receta.

1.- Pelar los camarones en un recipiente cubrirlos con agua, mezclar para que suelten el exceso de sal, retirar esa agua, y colocar nueva agua limpia. Reservamos.

NOTA: Esto se hace para hidratar el camarón y retirar el exceso de sal.

2.- Ahora lavaremos nuestro arroz para extraer el exceso de almidón y lo dejaremos escurrir en nuestro colador. Seguiremos con las verduras.

3.- Pelamos la zanahoria y la cortamos en "small dice", estos son cubos pequeños; para la calabaza usar un troceado mediano como se ve en el vídeo.

4.- Cortamos rodajas de cebolla, el trozo de chile dulce y pelamos nuestros dientes de ajo.

5.- Ya que tenemos todo dispuesto, empezaremos colocando nuestra olla al fuego, con un poco de aceite, cuando este caliente agregaremos cebolla, chile dulce y ajo, lo sofreímos por aproximadamente 2 a 3 minutos.

6.- Lo siguiente será la zanahoria, esta empezará a soltar su color en el aceite, y la sofreímos por unos 5 minutos.

7.- Ahora agregamos el arroz, repetimos proceso y haremos lo mismo con la calabacita criolla.

8.- Ya que todo esta sofreído, agregaremos las 3 tazas de agua y los camarones con todo y el agua donde los dejamos remojando.

NOTA: Se agregan con todo y el agua en la que los remojamos ya que esta será la sal que agregaremos a nuestro arroz.

9.- Tapar y esperar a que hierva. Cuando hierva, reduciremos a fuego bajo y dejamos tapado hasta que nuestro arroz este listo, aproximadamente unos 20 minutos.

_________________________________________

Con esto habremos terminado nuestra receta, como ven al igual que las recetas de esta semana, es muy sencilla, y no se imaginan lo sabrosa que es, personalmente me gusta acompañarla de jugo de limón, tomate finamente cortado, y aguacate en cubos; Es una receta muy popular en época de cuaresma y muy sencilla de realizar.

Espero la disfruten tanto como yo al redactarla y hacerles el vídeo chefcitos, recuerden que cuentan conmigo para cualquier duda y sí tienen alguna receta no duden en compartirla!!! Nos vemos el lunes si Dios quiere!!!

Rollitos de POLLO Rellenos de VERDURAS

Hola de nuevo chefcitos, bueno ya vamos regresando poco a poco a nuestros estilo gourmet jeje, este día les traigo algo muy fácil y delicioso que no lo van a creer!!!

Muchas veces queremos hacer platillos con una vista impresionante, o pechugas rellenas y se nos vuelve un martirio, pero realmente solo nos complicamos la vida, estos son filetes o milanesas de pollo asados, y al final les coloqué la verdura en medio y los enrolle, y con eso ya tenemos una buena comida con una bella presentación.

Recuerden que siempre deben usar su imaginación, y que las recetas no están escritas en piedra, siempre podrán modificarlas a su gusto, todo es cuestión de experimentar. Esta receta puede ser utilizada, usando res, cerdo, incluso pescado, es muy sencillo de hacer y pueden acompañarla con la guarnición que más les guste, eso sí, de preferencia, una ensalada fresca, bien VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Filetes de pollo 4 piezas.

Poro o puerro, 1/2 píeza.

Zanahorias 2 piezas grandes.

Sal con ajo.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Utensilios:

- Tabla para cortar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para múltiples usos.

- Sartén profunda.

- Palita de madera.

- Pinzas.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar bien y desinfectar sus vegetales antes de utilizarlos.

1.- Iniciamos marinando los filetes de pollo, con pimienta y sal con ajo, de cada lado la cantidad que consideren necesaria, siempre recordando que es mejor que le falte y no que le sobre.

2.- Mientras nuestros filetes terminan de absorber olores y sabores, pelaremos nuestra zanahoria y la cortaremos en julianas, estas son, tira largas finas, usaremos el mismo corte para el poro.

3.- En nuestra sartén, colocaremos un poco de aceite de oliva y lo calentaremos, cuando este caliente arrojamos dentro la zanahoria ya que es la más "dura" de nuestras verduras.

4.- Cuando veamos que nuestra zanahoria comienza a "ablandarse" agregaremos el poro y moveremos hasta que suelte su olor; cuando esto suceda, sazonamos con sal y pimienta. Retiramos del fuego y reservamos.

5.- En el aceite que sobra en la sartén, asaremos nuestros filetes de pollo, de hacer falta agregar un poco más de aceite de oliva.

NOTA: Para obtener siempre filetes jugosos, el sartén debe estar caliente con un medio graso, esto es con un poco de aceite, para que al tocar nuestra proteína la sartén, esta selle nuestra proteína y de esta forma los jugos de nuestra proteína se guarden dentro. De esta forma obtendrás siempre filetes de todo tipo, jugosos y suaves.

6.- Sólo daremos una vuelta a nuestros filetes, y esperamos a que estén dorados, una cara siempre debe quedar un poco pálida, esto no quiere decir que no va a tener zonas doradas.

7.- Por ultimo, colocamos nuestros filetes, todavía calientes, con la cara "pálida hacia arriba sobre nuestra tabla, y le colocamos un poco de nuestras verduras, enrollamos y servimos.

NOTA: La cara pálida va dentro, porque es la que todavía tiene más flexibilidad, por lo tanto podrá abrazar bien las verduras, y se enrolla cuando todavía están calientes, porque cuando se enfríen se romperán fácilmente.

Eso es todo, como ven es muy fácil de hacer, y tiene una vista bastante bella para impresionar a tus invitados, sólo necesitas un poco de imaginación, puedes colocar una tira de queso manchego y el calor de las verduras y el filete sera suficiente para ablandarlo; yo use poro y zanahoria, pero puedes usar la combinación que tu gustes, cebolla y pimientos, chayotes y con tomates, lo que tu gustes.

Recuerda que las verduras que son cocinadas, pierden propiedades nutricionales, por eso se recomienda acompañar con una ensalada fresca de vegetales, aunque claro, eso ya es cuestión de gustos!!! Disfruten la cocina chefcitos que para eso es!!!

Qué método de cocción utilizamos hoy?

Asado, para ver este término te invito a que visites nuestra sección de "Métodos de Cocción"

SALPICÓN de RES

Hola chefcitos! Ya iniciaron los tiempos de calor con la llegada de la primavera, y que mejor que una receta fresca para estos tiempos calurosos!!!

El salpicón es una receta muy famosa, en el territorio mexicano, oriundo de Yucatán, lo podemos encontrar con más facilidad en toda la región sur del país, y parte del centro, lo podemos probar hecho con carne de venado, conejo, jaiba incluso pejelagarto dependiendo del estado en el que te encuentres.

Esta receta en particular es la versión más conocida en mi natal Tabasco, nuestra receta es muy simple, mezclamos carne deshebrada y picada finamente con cilantro, cebolla, sal y limón, el cual se sirve con guarnición de rábanos, tomate, y pepino, siempre acompañado de su arroz y tortillas calientes.

Otra ventaja para alguna amas de casa en México que tengan prisa, en sus tiendas de autoservicio, o supermercados, venden un paquete de carne deshebrada de ser, de muy buen sabor, esto les facilitara la elaboración de esta y muchas recetas, por aquello de la falta de tiempo y/o ahorro de gas. Pues bien... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes 4 personas:

Cuete de res, o carne para deshebrar, Medio kilo.

Dientes de Ajo 3.

Sal cantidad necesaria.

Agua cantidad necesaria.

Cebolla morada 1 pieza.

Cebolla blanca 1/4 pieza.

Pepino de su preferencia 1 pieza.

Rabanos 1 paquete.

Cilantro 1 manojo.

Tomate rojo 3 piezas.

Limón 3 a 4 piezas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Olla con tapa para caldo.

- Cuchillo afilado.

- Cuchara de servicio.

- Recipientes para usos múltiples.

- Exprime limones.

- Licuadora o procesador de alimentos.

Procedimiento:

Como siempre les diré, lavar y desinfectar todas nuestras hojas y vegetales que usaremos en la receta.

1.- En la olla para caldos, colocar los ajos, dos cucharaditas de sal, la cebolla y la carne de res, agregar agua hasta que cubra la carne por completo, dejar cocer hasta que la carne se ablande.

NOTA: Puede que el agua con el tiempo se evapore, de hacer falta agua, agregarle, lo importante es que se ablande la carne, si se cuenta con olla express mucho mejor.

2.- Mientras esta nuestra carne, cortaremos rodajas de rábano, tomate y pepino. Reservamos en refrigeración.

3.- Cortaremos brunoise de cebolla morada, que son cuadros finos y reservamos.

NOTA: Si tienes procesador de alimentos, puedes cortar en él, la cebolla morada, el tomate, el pepino, y el rábano, cuando se vaya a servir, se mezcla todo y es una delicia.

4.- Al cilantro limpio y desinfectado, con nuestras manos les retiramos las hojas, hasta obtener una taza ó una cantidad aproximada al tamaño de su puño. Después secamos muy bien las hojas utilizando papel absorbente o algún paño limpio. Esto se hace para que cuando cortemos las hojas, estas no se pongan negras, ya que el contacto de la hoja húmeda con el acero del cuchillo provoca este cambio de color.

5.- Cuando este lista nuestra carne, la trozaremos y la pasaremos por la licuadora o procesadora.

NOTA: Tener cuidado en la licuadora y agregar poco a poco la carne ya que puede atorarse, sean pacientes; En el caso de la procesadora, esto es muy rápido y fácil, aquí no hay ningún problema. Por último si no tenemos licuadora y/o procesadora, cortaremos la carne usando nuestra tabla y cuchillo, procurando cortarla muy finamente.

6.- Mezclaremos con la carne, el cilantro y la cebolla morada, el jugo de 2 a 3 limones, y sazonamos con sal, recuerden ir probando, en esta etapa ya es cuestión de gusto, si quieres más limón o más saladito, recuerden disfrutar y experimentar con la comida.

7.- Se debe refrigerar por lo menos una hora ya que esta versión se sirve fría, pero recuerden que las recetas no están escritas en piedra, si la quieren recién la terminaron, disfruten!

Al final sirves el salpicón y sobre el colocas filas de pepino, tomate y rábano, acompañas con un arroz fresco y tortillas calientes.

En mi caso, no utilice rábano ni pepino, pero me gusta mucho agregarle aguacate en cubos, le da un toque cremoso perfecto a la receta; Disfruto mucho el contraste del Salpicón frío con el Arroz caliente!!!

Como ven es una receta muy sencilla y fácil de realizar, con mucho sabor a México, y por cierto es una excelente forma de hacer que esos carnívoros que tenemos en casa coman algo de verdura cruda.

Qué método de cocción utilizamos el día de hoy?

Hervir. Recuerda pasar a nuestra sección de métodos de cocción para conocer más acerca de estos.

ESTOFADO de GALLINA

Hola chefcitos, lamento haber abandonado la página unos días, pero les traigo una receta que es una delicia, y les aseguro que va a triunfar donde sea!!!

Estofado de Gallina! Así es, una receta que algunos conocerán pero para otros les resultará algo extraño, es una receta muy famosa y enigmática en Tabasco, México, a todos les fascina pero pocos saben hacerla bien, a pesar de que es muy sencilla de realizar.

Podemos apreciar los toques de la colonización en este platillo, ya que cuenta con aceitunas, alcaparra, azafrán, y el toque clave es el vino jerez, es increíble como un platillo nos puede decir tanto de nuestra historia, cuando uno conoce sus raíces.

Les recuerdo chefcitos que la realización de esta receta puede ser con pollo, pato, etc, obviamente el tipo de ave, y su alimentación afectarán el sabor final del estofado, el original es de gallina, y con pollo se mantiene bien, así que espero lo disfruten, y sí, como habrán notado, las recetas que son fundamentales en la gastronomía de Tabasco, tendrán un vídeo de soporte para poder realizarlas con éxtio!

Bien chefctios, esta semana tendremos varias recetas, espero me tengan paciencia, los quiero mucho, como siempre les digo, si tienen alguna duda no duden en preguntarme, bien, VAMOS ALLÁ!!!

Video de Apoyo

Ingredientes para una gallina aproximadamente 3 kilos:

5 litros de agua aproximadamente.

Dientes de ajo 4.

Tomates rojos 4.

Cebolla blanca 2.

Chile dulce 1.

Papas blancas 5 a 6 piezas.

Aceitunas sin hueso 1 frasco mediano.

Alcaparras un frasco.

Almendras sin piel media taza.

Uvas Pasas 3/4 de taza.

Clavos de olor 3 piezas.

Canela en polvo 2/3 de cucharadita.

Azafrán 2/3 de cucharadita.

Orégano negro 2/3 de cucharadita.

Pasta de achiote cantidad necesaria.

Vino Jeres 1 tapita.

Aceite de su preferencia 1/3 de taza.

Sal cantidad necesaria.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Recipientes para colocar lo que vamos cortando.

- Olla para caldo con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Olla amplia para el estofado con tapa.

- Colador.

Procedimiento:

Como siempre les digo, laven y desinfecten sus vegetales.

1.- En una olla para caldo con tapa, colocaremos nuestra gallina ya limpia (para ver como se limpia ver el video "Escabeche de Gallina") y agregaremos aproximadamente 3 a 4 litros de agua, lo suficiente para que la cubra y 4 dientes de ajo sin pelar.

2.- Al caldo le agregaremos 2 y media cucharaditas de sal y lo herviremos hasta que la gallina este suave y el cuchillo entre en las piezas de gallina como si fueran mantequilla.

3.- Una vez que tenemos nuestro caldo reservamos y preparamos nuestro mise en place. Cortaremos el tomate, la cebolla y el chile dulce.

4.- Pelamos y cortamos nuestras papas en rodajas gruesas, las reservamos en un recipiente con agua para que no se pongan negras.

5.- En un plato colocamos todas nuestras especias que utilizaremos para poder ir agregandolas fácilmente.

6.- Colocamos las aceitunas y las alcaparras juntas dejando en ellas un poco del vinagre que traen en su empaque.

7.- Las almendras se colocan en agua hirviendo por 1 minuto y después, se les retira el agua, y con esto, la piel saldrá con mucha facilidad, con tan solo presionar las almendras esta se desprenderá de la piel. Ya limpias las reservamos.

8.- Ya que tenemos todos nuestros ingredientes y caldo bien dispuestos iniciaremos el guiso, en nuestra olla amplia para el estofado colocaremos el aceite y cuando este caliente agregaremos, juntos, el tomate, la cebolla y el chile dulce.

9.- Agregaremos un poco de caldo de gallina pasado por un colador, y hacer un caldillo, en ese momento con nuestra cuchara, machacar el tomate para que suelte su pulpa.

10.- El siguiente paso será agregar el clavo de olor, tapamos y esperamos un minuto.

11.- Después de que pase el minuto agregamos junto con el jugo que reservamos, la aceituna, y la alcaparra, también la almendra, el orégano negro triturado, azafrán, la canela y las uvas pasas; mezclamos todo y tapamos durante otro minuto.

12.- Abrimos y de nuestro caldo de gallina, agregaremos la mitad a nuestro estofado, pasando el caldo por un colador.

13.- Ahora ya que el este caliente el caldillo, usando nuestra cuchara de servicio, tomaremos un poco de caldo, y diluiremos la pasta de achiote en la cuchara, lo haremos poco a poco hasta notar que el achiote "pinta" las orillas de la olla.

14.- Ahora agregamos el vino jeres.

15.- Rectificamos sazón para verificar si le hace falta sal o alguna especia.

16.- Ya casi al final agregamos nuestras piezas de gallina dentro del caldillo del estofado. Procurando que todas las piezas se mojen bien del caldillo.

17.- Drenamos las papas y las colocamos dentro de nuestro estofado, procurando que todas queden dentro del caldillo y tapamos hasta que estén cocidas.

18.- Por último cuando las papas ya estén cocidas, apagamos el fuego, colocamos unas 2 o 3 ramas de perejil de Tabasco y tapamos.

_____________________________________________

Con esto habremos terminado el estofado de gallina típico de Tabasco; Posiblemente por el tiempo que le toma a la gallina ablandarse se consuma el agua que agregamos, es por eso que les menciono en los ingredientes 3 a 5 litros, por los litros extra que tienen que agregar con forme se consume, la cantidad correcta de agua para estar seguros, debe cubrir de nuevo a la gallina.

Al final se sirve con arroz con menudencia y tortillas calientes. Este plato es muy importante en la cocina de Tabasco, espero lo disfruten mucho y cualquier duda no duden en preguntarme.

Que métodos de cocción utilizamos el día de hoy?

Hervir, Sofreír y Estofar. Para ver estas definiciones te invito a que veas la sección de "Métodos de Cocción".

ESCABECHE de GALLINA

Escabeche de Gallina!!! Quisiera decir que es criolla pero no me consta, pero es gallina y eso ya es ganancia!!!

Les Traigo una receta que es muy conocida en Villahermosa, Tabasco; México, la cual a pesar de que la encuentras en cada puesto de tacos de guisado, no muchos saben como realizarla a pesar de lo simple de la receta.

Es una de las dos recetas por las que aproveche mi viaje a mi natal Villahermosa, y son de las recetas que espero no se pierdan, ya que es el hecho de que sean solo recetas, sino el significado que tienen, algún día alguien podrá hacerla y decir, este guiso me recuerda a mi infancia.

Es por eso que en este tipo de recetas pongo especial atención y cuidado, y trato siempre de traerles un vídeo para acompañar los pasos de la receta. Recuerden que el vídeo es un soporte para la realización de la receta en caso de tener duda en algún paso, con el vídeo yo los llevo de la mano.

Los siguientes meses tendremos espacios en cuanto a las publicaciones ya que tengo muchos viajes pendientes, pero seguiré avisando por medio de FACEBOOK cuando suba una nueva receta, y claro los que esten pendientes mucho mejor, me gustaría saber si les sirvió de algo la traducción que hice en el primer mes, o si prefieren usar el traductor de google, para ver si continuare traduciendo las recetas, se amontonan y este pequeño bebé cada día es más grande!!!

Bueno ya no los distraigo más, a la receta!!! VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 1 Gallina:

Dientes de ajo 3 piezas.

Agua 3 litros.

Pimienta gorda de tabasco 6 piezas.

Hojas secas de laurel 6 piezas.

Zanahorias 10 piezas medianas.

Cebollas blancas medianas 3 piezas.

Rajas de chiles jalapeños 1 Lata mediana.

Sal 2 cucharaditas.

Orégano negro una cucharadita.

Vinagre de Manzana media taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Olla para caldo con tapa.

- Cuchara de servicio.

- Charola extendida.

- Olla para hervir la zanahoria.

- Pelador.

- Olla extendida para guisar el Escabeche con tapa.

- Colador/Chino.

Video de referencia

Procedimiento:

Siempre lo digo y siempre lo diré, primero se deben desinfectar los vegetales.

1.- Empezaremos pelando la zanahoria, le retiramos los dos extremos y las ponemos a hervir en una olla sin tapa.

2.- Limpiaremos nuestras piezas de gallina, retirando cualquier impureza que tenga en la piel, me refiero a los restos de plumas que pueda tener, para eso las retiramos con la ayuda del lado plano del cuchillo y pasando las piel por el fuego, puede que después del fuego aun queden residuos pero el fuego habrá debilitado estos y será fácil retirarlos. El ejemplo se puede ver en el vídeo.

3.- Colocaremos nuestras piezas limpias de gallina en la olla con los 3 litros de agua, agregaremos 2 cucharaditas de sal, los dientes de ajo y tapamos la olla para que hierva la gallina y de esta forma la ablandaremos.

4.- Cada media hora verificaremos la dureza de la gallina hasta que nuestro cuchillo entre en ella como si fuera mantequilla.

5.- Mientras esta la gallina cortaremos la zanahoria en media lunas, haciendo primero un corte a lo largo de la zanahoria y después en pequeñas rebanadas.

6.- Cuando este nuestra gallina blanda, la retiramos y la colocamos en una charola extendida, para que baje un poco su temperatura y sea más seguro para deshebrar cada pieza.

7.- Ahora que ya tenemos Zanahoria, y Gallina listas, fileteamos cebolla y reservamos.

8.- Ya que tenemos los 3 ingredientes principales preparados para el guiso, procederemos a iniciar, encendemos el fuego, empezaremos colocando en nuestra olla extendida, el vinagre, la pimienta gorda de tabasco, el laurel, la cebolla y el orégano negro, el orégano debe triturarse al momento con la mano como se muestra en el vídeo, mezclamos y tapamos.

9.- Cuando la cebolla cambie su apariencia, y se comience a poner transparente, colocaremos el chile en rajas, y agregaremos el vinagre del chile, la cantidad de chile es a consideración de ustedes, ya sea que lo quieran muy picante o solo con un poco de sabor.

10.- Agregaremos un poco de caldo que nos sobro de la gallina que fue previamente colado para retirar impurezas.

11.- Ahora agregamos toda la carne deshebrada de la Gallina, y mezclaremos bien, a esto le agregaremos todo el resto del caldo que nos quedaba, y por ultimo agregamos las zanahorias, tapamos y esperamos 5 minutos.

Con eso terminamos nuestro escabeche de Gallina, como ven es muy fácil y muy rápido una vez que se tiene todo listo, me refiero a la gallina deshebrada, la zanahoria cocida y cortada, la cebolla fileteada.

Otro detalle, existen variantes en las cuales se hace de pavo, o de 3 carnes en combinación por ejemplo res, cerdo y gallina, también se puede hacer de pollo.

Recuerden que las recetas no están grabadas en piedra y todo depende de su imaginación. Espero les haya gustado la receta y el vídeo los quiero mucho y siempre estoy disponible para ustedes, en español y en ingles!!!

Qué metodos de cocción utilizamos hoy?

Hervir, para ver la definición revisar la sección "Métodos de cocción".

Mercado Pino Suárez

En esta ocasion les traigo una serie de imágnes de mi amado y muy apreciado mercado Pino Suárez, bueno no es mio literalemente pero es el mercado de mi ciudad natal, Villahermosa, Tabasco en México, y de todos los mercados en la ciudad, este es en mi opinión el más completo, Tabasco tiene una calidad de tierra impresionante, al tener un clima cálido humedo, y ser zona de selva, su flora y fauna es impresionante, cuenta con rios, lagos, lagunas, incluso toca el mar, productores de cacao y por consiguiente una cantidad de chocolate impresionante. 

Aunque en esta pequeña presentación encontraran algunos que faltaron muchas cosas, no puedes abarcar la inmensidad de productos que encuentras en Tabasco, y es una suerte que la mayoría se encuentre concentrado en lugares como el mercado Pino Suárez. 

Si desean ver mejor las imágenes pueden entrar  al grupo de facebook "La Cocina de Godínez" o en mi album de Google+ "El Mercado Pino Suárez", esta es una de las razones chefcitos por la cual los abandone un momento, y viendolo bien no los abandone, fui a traer algo para compartir con ustedes, para que conozcan partes del mundo que no siempre son tomadas en cuenta!!! Recuerden que todo lo que es cultura es importante, y nada mejor que el mercado local, que lleva cientos de años trabajando la tierra para traernos estos manjares... Esta semana tengo muchos reportajes y recetas que redactar que traje de mi tierra, así que estaré dando espacios, y les sirve para que disfruten bien la presentación!!!

Los quiero chefcitos!!! Espero pronto ver fotos, o algo referente a su tierra, recuerden que aquí no tenemos límites y a mí en lo personal, me gustaría viajar con ustedes por lo menos con recetas o fotos de sus lugares donde compran el alimento de mejor calidad!!!

PASTA con VERDURAS

Hola de nuevo Chefcitos!!! Quien dijo pasta??? Deliciosa pasta experimento de fin de semana, pero que salio bastante bien y si observan los camarones... créanme NO LE HACEN FALTA!!!

Bueno Chefcitos, hace unos días alguien me dijo, HAZ PASTAS!!!! y este de... Al cliente lo que pida, bueno, la receta fue creada el fin de semana, fue hecha de puro antojo y aunque el camarón fue agregado de ultimo minuto, realmente no lo necesita, es más yo se lo quitaría, pero en vez de eso, les daré una forma más deliciosa de agregarlo a la receta.

Otro dato importante es, que esta receta puede ser vegana si usan una pasta que no contenga huevo, puede o no llevar proteína y realmente es una receta bastante flexible, si quieren que sea vegana, solo omitan la proteina, mantequilla, el queso, y por su puesto usen pasta sin huevo, si quieren que sirva para cuaresma, usen pollo, o productos del mar, y si solo quieren que sea un aguarnicion omitan el queso y la proteina y usen cualquier pasta! Es muy versátil!!!

Sí se fijan bien yo utilice pasta Fusilli, o tornillo como algunos la conocen, las pastas tienen sus formas no solo por ser agradables a la vista, cada una tiene una función, en el caso del fusilli, es atrapar la salsa entre sus pliegues, se habran dado cuenta de la cantidad de salsa que se queda en el plato cuando usamos Spaguetti, esto es porque este no atrapa la salsa como lo hacen los pliegues del Fusilli, ahora ya que tenemos claro el porque de esta pasta... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Pasta Fusilli 250 gr.

Agua para la pasta, seguir las instrucciones del empaque.

Queso crema 190 gr.

Aceite de Oliva extra virgen cantidad necesaria

Mantequilla sin sal 50 gr.

Sal y pimienta cantidad necesaria.

Zanahorias 2 piezas.

Poro o Puerro 1/3 de la parte blanca.

Setas un paquete.

Camarones grandes limpios sin cabeza 20 piezas.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Pelador.

- Recipientes para colocar alimentos que cortemos.

- Olla para cocer la pasta.

- Colador para la pasta.

- Cuchara de servicio.

- Sartén para cocinar y mezclar la pasta.

- Sartén para camarones.

Procedimiento:

Como siempre digo, lavar bien los vegetales que utilizaremos.

1.- Colocar la olla con agua suficiente para la pasta, con una cucharadita de sal al fuego alto y esperar a que hierva para agregar la pasta.

2.- Pelar la zanahoria y cortar en julianas*. Reservamos.

3.- Cortar el poro/puerro en julianas también. Reservamos.

4.- Las setas las trozaremos en tiras.

5.- Al hervir el agua arrojar la pasta y esperar 15 minutos, o hasta que este a nuestro gusto, algunos prefieren al dente, otros bien cocida, es cuestión de gustos.

6.- En nuestra sartén empezaremos colocando un poco de aceite de olivo y cuando este caliente, agregaremos la mantequilla, esto retrasa que la mantequilla se queme y así nos da tiempo para disolverla totalmente.

7.- Agregamos nuestro poro/puerro y mezclamos bien hasta que empiece a soltar su aroma.

8.- Sigue la zanahoria y los cocinaremos durante 10 minutos aproximadamente.

9.- Cuando nuestra zanahoria y poro/puerro estén suaves, agregamos las setas.

10.- Cuando nuestra pasta este lista, retirar del fuego y colar para retirar el agua, ahora agregar a la sartén donde están nuestras verduras.

11.- Ahora agregamos el queso crema y lo disolvemos en nuestra mezcla. Sazonamos con sal, pimienta y reservamos.

12.- En un tazón revolvemos aceite de oliva, sal, pimienta, y nuestros camarones limpios, una vez que estén bien impregnados con la mezcla los saltearemos**.

13.- En una sartén pre-calentada, agregamos nuestros camarones, y los salteamos hasta que estén dorados, una vez dorados, y los reservamos para nuestra pasta y listo habremos terminado.

Por último para servir el plato, colocaremos un poco de pasta en nuestro plato, y encima colocaremos los camarones salteados aparte, esto le dará más vista y tendrán un mejor sabor; yo los agregue cuando agregue las setas y al estar tanto tiempo en el calor se cocinaron mucho y quedaron duros sin mucho sabor, en cambio si hacemos lo que les comento aquí quedaran suaves, dorados y con un sabor muy agradable!

Como ven puede ser una deliciosa receta vegana, puede servir para la cuaresma, puede ser una guarnición, solo omitiendo, agregando o cambiando algunos ingredientes. Y eso Chefcitos es el objetivo de la cocina, reinventarse, jugar con ella y sobre todo disfrutarla!!!

Este fin de semana saldré de la ciudad y regresaré a mi amada Villahermosa, Tabasco, espero traer sorpresas de allá, y posiblemente nos atrasemos un poco en las publicaciones de la semana que viene, pero como diría Mr. Increíble, NO SUFRAN, que pronto regresaré a trabajar para ustedes Chefcitos, y si alguien tiene alguna receta que desee compartir no dude en ponerse en contacto conmigo!!!

Los quiero y espero tengan un fin de semana lleno de amor y buena cocina!!!

Qué métodos de cocina utilizamos hoy?

Hoy utilizamos el método de Hervir y Saltear**. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Métodos de Cocina".

Cortes utilizados:

Juliana*. Si quieres conocer estos términos visita nuestra sección "Cortes"

POLLO con CHAMPIÑONES

Hola chefcitos, espero hayan disfrutado la publicación de ayer sobre el grandioso Vatel!!! Hoy les traigo una receta sencilla que puede servirles en cuaresma y créanme cuando les digo... sencilla!!! 

Cuando era un chefcito como ustedes mi mami me hacía esta receta, para mi era la gloria total!!! Y un día por cuestiones laborales ella se tuvo que ir lejos, y me quede con las ganas de saborear este platillo de nuevo, entonces me mando la receta y que creen!!! Santo remedio!!! Ahora cada vez que tengo antojo solo tengo que comprar los ingredientes y listo!!!

Originalmente no lleva ni aceite ni tocino, pero como luego uno va jugando con las comidas, nuevos sabores surgen y los resultados sorprenden!!! Pues bien... VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes para 4 personas:

Filetes de pollo 4 piezas.

Pimientos verdes 2 piezas medianas.

Cebolla blanca 1 pieza.

Tocino en tiras 1 paquete.

Champiñones Rebanados 1 lata mediana.

Aceite cantidad necesaria.

Jugo Maggi 1/4 de taza.

Salsa inglesa 1/4 taza.

Salsa de Soya 1/3 taza.

Utensilios:

- Tabla para trabajar.

- Cuchillo afilado.

- Recipientes para colocar lo que vamos cortando.

- Olla con tapa para guisos.

- Cuchara de servicio.

Procedimiento:

Recuerden siempre lavar bien sus verduras antes de iniciar.

1.- Cortaremos los pimientos y la cebolla en cuadros de tamaño de un centímetro, solo vamos a trocearlos.

2.- Despues cortaremos nuestro tocino de la misma forma que las verduras.

3.- Repetiremos el proceso con el pollo, cuando este cortado le agregaremos aceite y revolveremos bien, esto se hace para que cuando agreguemos a la olla, este no se pegue al fondo.

4.- Drenamos la mitad de la lata de champiñones, el jugo restante lo reservamos.

5.- Ahora en nuestra olla colocamos el tocino y lo empezaremos a sofreír hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.

6.- Seguimos con el pollo el cual agregaremos y revolveremos bien, moveremos durante 5 minutos.

7.- Ahora agregamos la cebolla y el pimiento, revolvemos bien y tapamos la olla por 5 minutos.

8.- 5 minutos después, agregaremos las 3 salsas, que son la salsa inglesa, jugo maggi y la soya, revolvemos y tapamos.

9.- Cuando pasen 10 minutos agregaremos los champiñones y el jugo que reservamos de estos, mezclamos bien y tapamos, despues de 5 minutos rectificamos sazón para ver si le hace falta algo, si esta bien apagar y terminamos, si le falta agregar un poco de jugo maggi.

10.- Apagamos el fuego, tapamos y listo!!!

Como ven es bastante sencilla, si la quieren para la cuaresma pueden retirarle el tocino; en lo personal nos gusta acompañarlo de arroz, tortilla o totopos de tortilla, aguacate y pa' dentro!!! Pero recuerden que es a su gusto!!! 

Los quiero mucho chefcitos y espero disfruten de esta deliciosa receta!!!

Qué métodos utilizamos hoy?

Sofreír, Estofar, para revisar estos términos pasa a nuestra sección "Métodos de Cocción" ó dando clic en nuestro enlace anterior.